人生一串！
“關於菜這方麵，我倒不擔心，畢竟，我們有強大的後援團，冬哥，你對廚藝的理解，包括吳李兩位老師，沒多大問題g。”
聽燕子這麼說，冬子問到“你說的後援團，是什麼意思？”
“這你還不懂？司徒師傅，他開大酒店的吧？劉大師，飯店開到全國，如果要問經驗，他們都是頂級的師傅。我倒擔心，我們管理的能力和人才，不能光靠引進，還得培養自己的人才是。”
兩人相視一笑，居然在默契中，達成了共識。對了，前一次他們結婚時，丁哥丁嫂就說過，劉大師，在武漢開了一家大型酒店，他們還去住過幾天。這不正是好機會嘛，把許玫和小樊送過去，培訓一下，不管結果如何，至少也長見識了。
有時候，建立在感情基礎上的經營合夥人，溝通成本很低。有時候，建立在愛情基礎上的婚姻，夫妻雙方溝通，僅需要一個眼神。
這天，冬子提出要開發菜係，兩位師傅卻不知道，他所說的重心在哪裡，儘管冬子反複作了說明。但是，可能因為冬子表達方式有問題，還是師傅的理解有問題，反正，大家越說越糊塗了。
溝通成本太高，那是因為信息不對等，或者說，默契程度低。
因為c姨所說的容城即將到來的巨大變化，不僅屬於商業機密，更屬於更高層級的秘密，不能亂說的。反正，小舅在行政機關，冬子這幾天跟他接觸過，他也沒說過這類事情。一些熟悉的行政官員，到這裡來吃飯，冬子也跟他們閒聊，他們也沒提起。
喝了酒的人容易說真話，官員們的保密意識也不一定那麼強。但是，他們不說。說明，他們可能真不知道。
所以，自己要把對麵租下來開大酒店，還要準備到新區去開分店，甚至以後要做標準化食品工廠，這些遠景設計，根本不能說。
由於失去了開大酒店的大前提，所以，冬子要求大家說研究係列菜品的說法，就顯得突兀。
“反正，從飲食的最底層說起，就對了。”冬子這一強調，馬上引來李老師的疑問“陳總，你倒底說的啥？我們也不知道要怎麼談。這樣，反正，你也是見多識廣的大師傅，不如你先說一堂，給我們打個樣。我們也好按你的模式來套，我們可以準備一下，行不行？”
吳老師也是這個意見。反正，周圍的，許玫和小樊，聽得也是雲裡霧裡，也想聽聽，冬哥專門來談的樣板，究竟會是什麼樣子的。
“好吧，我所說的，先從飲食的底層說起。大概分這幾個方麵，第一個層麵，人體的需求與食材的營養。第二個層麵，食材的特點及烹飪的手法。第三個層麵，是色香味型的製作。最高的層級，才是菜係搭配與獨家特色。至於營養學，這是第一個層麵的，這個事，吳老師李老師，是專業的，我就不班門弄斧了。我今天，從第二個層麵來說。也算是底層說起吧。”
平時，冬哥都主要是請兩位老師說，自己最多插話，或者參與討論。但輪到老板本人，像上課一樣單獨談一個話題，這還是比較新鮮的，大家集中了精神。
這裡沒有吃瓜群眾，但有人端了兩盤瓜子上來了，也續了茶，看樣子，吃瓜子的群眾，倒是有興趣了。
“那我，從何談起呢？兩位老師是專家，我是業餘的，如果我說錯的，你們及時批評。我唯一做得時間最長的東西，當然是羊肉了，這方麵，我算半個專業人士。我今天，就來給大家說說我個人的理解，關於羊肉的各部位，在飲食中的特點。吳老師，李老師，這算是底層知識吧？”
“算，絕對算。了解食材，就得要這樣精細。”
“好，我就按這個說了。一隻羊，作為食材，可以分為多少部分，它們用哪些方法烹飪出來更好吃，它們對人體，有哪些好處，口味上有些什麼特點。我隻能說我知道的，我不是動物學專家，也不是畜牧獸醫，我隻是個半路出家的廚師。”
他的話在彆人聽來是謙虛，其實，對於他自己來說，這隻是實話。因為，見識越廣的人，見過高手越多的人，他對自己的實力，評估得越準確。
“以我所知，我把羊肉可供食用的部位，劃分為25個部位，它們的特點，我隻知道個大概。”
冬子一說到這裡，下麵就有服務員感到驚歎了。有人小聲說“不就是頭肉蹄和肚雜嘛，怎麼分得這麼細？”
其他人，沒接這人的話茬，仔細聽冬子一一道來。
羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能禦風寒，又可補身，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。特彆是每逢秋冬季節，幾乎會掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多樣，蒸、烤、涮、燜、燉等等，幾乎是無所不能。
第一個部分，講羊頭。日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會去吃羊頭，大抵是因為羊肉膻味較重，且難以處理之故。其實羊頭若處理的好，反而比其他部位更多一份驚喜。羊臉肉質細膩，鮮嫩多汁羊舌全是精肉，入口緊實，很有嚼頭羊唇入口綿軟酥糯羊眼則有些“黑暗料理”的意味，細細品味，肉質卻又脆嫩又勁道。
整隻的羊頭通常以鹵製為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴，是將羊頭用清水煮熟後拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
順著往下，就進入第二個部分了，羊頸。又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質乾實，夾有細筋，通常切成圓形片狀，去骨做成頸肉排。可用於紅燒、燜燉。西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理，這種富含膠質的活肉，料理完的出品肉質柔滑美味，口感豐富。也可用於製作肉餡和丸子。
接下來的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層。由於肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。
當然，有一個部位，大家容易忽視，其實，在某些菜係隻，拿它作文章的，也很有意思。這就是羊上腦。“上腦”位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,質地較嫩,適於溜、炒、氽等,是涮食佳品。
我們到西餐廳吃過的，就知道，有一個最常見的菜叫烤羊排。我們在西北，尤其是在西安，就知道，我們中餐中，烤羊排也是一道好菜。我們在酒店吃飯，在中餐桌上，烤羊排，一般烤得比較熟，撒上麵包糠之類的，樣子好看，也好吃。可以這樣說，整隻羊，如果要推出喜歡人數最多的部位，就是它了羊肋排。
羊肋排是整隻羊最優質，也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位於羊的肩頸以下，接近羊身中部位置。這部分的切塊由79條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。
西餐中根據不同的切割手法又分為許多種類。如把肋骨邊上的肉切除,使骨頭部份裸露,骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉，稱之為法切羊肋排接著將羊排之間的筋膜切斷，將之綁成皇冠狀的圓形，稱之為“皇冠羊排”將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起，看起來很像兩排舉劍的儀仗隊，所以就叫做儀仗隊羊排。
所以，大家在酒店工作，如果到了西餐廳，點菜時，就要成為行家，懂得這些同一部位因做法不同，所具備的特點。當然，點羊排，不要隨便說幾成熟幾成熟的。按西方人搞五成熟，你腸胃要造反。但是按我們的習慣，你想點十成熟，那就鬨了笑話。
說到這裡，許玫問到“那我該怎麼說呢？”
“你點七成熟，這是指羊排。牛排，點六成熟。這樣，你既下得了嘴，又不露怯，這就對了。”
又學到一個常識，大家都很滿意，就聽冬哥繼續說下去。
接下來的部位，中餐西餐都很常用，它就是羊外脊。
外脊肉位於脊骨外麵，貫穿整個脊背,呈長條形，長如扁擔，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。外麵有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜肴的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等。這一部位出肉率較少，非常珍貴，屬於分割羊肉的上等品。國外將這個部位稱為紐約克。