“好啊！”陳幼筠高興的答應。
自從開了包子鋪後，陳幼筠和章雲娘每日天不亮就起床發麵，麵發好後，再調製包子餡料。
等包包子的婦人閩大娘來上工後，將發好的麵準備好的餡料，交給閩大娘，由她來包包子。
閩大娘包好了，上鍋蒸熟，再連蒸籠一起交給萬大娘放到鋪子門前賣。
要蒸的包子準備好後，陳幼筠和母親開始準備做當天要賣的千層油糕和酥油餅。
每到結束營業，前麵店鋪關上，幫工的人也都回家後，清點好當天賬目後，陳幼筠就開始跟著母親在灶前學習廚藝。
陳幼筠穿著母親專門縫製的下廚衣服，先聽著母親講明白，再動手炒菜。
章雲娘先把最基本的東西告訴陳幼筠：“廚房裡麵，分為紅案，白案兩種。”
“娘，什麼是紅案、白案呢！”陳幼筠好奇的問道。
“紅案是指炒、燜、煎、溜、燴、烹、炸、熬、氽、燉。簡單來說就是負責做菜的廚師！”章雲娘解釋道。
“紅案廚師主要負責菜肴烹製。包括原材料初加工、精加工、半成品調配及烹調成菜的全部流程的廚子稱為紅案！”
“由於分工以施駕爐灶和掌握火候為基本功，而得名！”章雲娘耐心解釋道。
“白案是指製作麵點，糕點。白案又分大案、小案。”
“大案負責大宗麵點製作，包括麵條、餛飩皮擀製及各種包子、饅頭、花卷、水餃等製作。”
“小案負責筵席點心的製作，或按食客需要製作各種點心。
“我明白了，紅案就是做宴席上的菜！”
“白案就是咱們的包子、千層油糕，酥油餅！”
“嗯！筠姐兒真是聰明！娘一說，你就明白！”章雲娘誇了誇女兒。接著講道：“
“杭城地處江南，這裡的菜係屬於淮揚菜係。”
“而娘是湖州人，從小在湖州長大。湖州菜同樣屬於淮揚菜係。”章雲娘講解著說。
“那娘你擅長的都是淮揚菜嘍！”
“對呀，淮揚菜係講究的是一個鮮字！所有選用的食材必須鮮活，所以常常選用河鮮。因為江浙一帶水網密布，船運發達，每日彙集了江淮、兩浙路一代的特產，一年四季禽蛋菜疏供應充足。”章雲娘不厭其煩的講著。
“淮揚菜係同時講究刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐等方法。”
“還注重追求本味，清鮮平和，鹹甜醇正適中。”章雲娘事無巨細的說給女兒聽。
章雲娘做的菜品風格雅麗，形質兼美，酥燦脫骨而不失其形。滑嫩爽脆而顯其味。
杭城，湖州兼各海產之利，飲食資源十分豐富。
淮揚菜肴以清淡見長，味合南北。
其中，杭城菜肴素有飲食華彩、製作精巧、市肆百品、誇示江客之譽。
著名的菜肴品種有：大煮乾絲、桂花鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、平橋豆腐、醋溜鱖魚、清炒蘆蒿、苻離集燒雞、龍井蝦仁、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚、扒燒豬頭、馬蹄鱖魚等。
章雲娘開始給女兒講解起淮揚菜係常用的各種食材。
“淮揚菜製作中較少使用海魚，主要以淡水魚為主。最常用的魚有鯿魚、白魚、鯉魚、鯽魚、刀魚、鰣魚、黃魚等。”
“青魚宜燒，鱖魚宜溜，鯽魚做湯，剁魚圓一般選用鰱魚、青魚等。”
“蝦可分為淡水蝦和海水蝦兩類。淮揚菜製作中，用淡水蝦居多，很少用海水蝦。”
“淡水蝦又可分為江蝦、河蝦、湖蝦、塘蝦、溝蝦等，其中以江蝦最佳。”
“江蝦體大發白，肉質結實，滋味鮮嫩。河蝦、湖蝦色澤白中帶黃，肉質僅次於江蝦。
塘蝦、溝蝦呈青黑色，體小，肉少殼厚，肉質稍次。常見的蝦的烹製方式是炒蝦仁、切蓉，或整隻熗、炸等。”