方才，錢掌櫃在聽到陸喬喬找酸菜的時候，還有些納悶，不知道她想玩什麼花樣。
但因為手頭上有急事要處理，加上有人在那裡盯著，所以他很放心地離開了，把時間和空間留給了陸喬喬她們。
酸菜魚是陸喬喬最喜歡的家常菜之一，就連她自己也不清楚，自己到底做過這道菜多少回。
雖然做這道菜的步驟了然在心，就像刷牙洗臉一樣熟練，但本著精益求精的態度，陸喬喬並沒有掉以輕心。
不過，在煮酸菜魚的同時，眼見案板上有一大塊漂亮的裡脊肉，陸喬喬又讓李雪梅切上一小碟，順道著來個麻辣水煮肉片。
水煮肉片的步驟同樣很簡單，它也是陸喬喬和李雪梅喜歡的家常菜之下。
陸喬喬這邊煮著酸菜魚，李雪梅那邊已經將裡脊肉切成了兩毫米左右的薄片，並放入水中清洗了一遍，以去除血水。
這裡脊肉十分鮮嫩，沒有筋膜和肥肉，特彆好處理。用它做的麻辣水煮肉片，口感更是絕佳。
將裡脊肉片放入大盤中，往裡頭加入少許鹽巴、胡椒粉、醬油和料酒，抓拌均勻。
嚴格來說，此料酒非現代的料酒，聞上去有很大的差彆，但隻要能去腥就行了。
接著，往裡脊肉片裡加入少許清水，並沿著一個方向攪拌，直至肉片的表麵變得粘手。
再然後，往裡頭擱個雞蛋清，繼續抓拌均勻，從而鎖住肉片的水份，有效防止它在烹煮的過程中口感變柴變老。
不過這還沒完，還得往裡頭加入少許澱粉和油，以確保肉片保持鮮嫩且不粘鍋。
陸喬喬的動作很快，魚片已經被燙熟了。她這會兒正在煮熱油，準備進行最後一步。
李雪梅不慌不忙地切薑絲、蒜末、新鮮辣椒圈，還有乾辣椒段。
很快，熱氣騰騰的酸菜魚就出鍋了，陸喬喬直接將它端至一旁，省得礙手礙腳，影響下一道菜的發揮。
廚房裡有現成的生菜，她直接大火炒了半碟子。當然，這生菜不需要炒太熟，隻要斷生即可。
接著，起鍋燒油，加入薑絲、蒜末和新鮮辣椒圈，炒出香味。
加入清水後，陸喬喬又往其中加入少許黃豆醬。她向來習慣用紅油豆瓣醬，但這裡沒有，隻能用黃豆醬將就一下。
黃豆醬攪拌開來之後，這清水立刻變成了“黃湯”。陸喬喬淡定地往裡頭加入適量的鹽巴、醬油，還有少許白糖提鮮。
等鍋中的湯水沸騰之後，先轉為小火，再將醃製好的裡脊肉片放下去。
放肉片下鍋，也是有講究的。不能一股腦兒地倒下去，得一片片放下去才行。
陸喬喬把所有肉片放下去之後，並沒有馬上用鍋鏟攪拌，而是得先讓它煮個十幾秒，定好型才能動。
因為裡脊肉很薄，所以不需要煮太長時間，否則肉質的口感會打折扣。大概九十秒，也就是一分半鐘，便可出鍋啦。
先將之前炒好的生菜墊在盤裡，再把煮好的裡脊肉片也放上去。同時，鍋中的湯汁也要記得倒入盤中。
最後，往肉片上放少許蔥花、蒜末、白芝麻和辣椒粉，燒些熱油，少量多次淋上去，將香味給激發出來。
陸喬喬很自信，這盤麻辣水煮肉片的味道絕對不賴。就是這湯汁的顏色有點黃，不是很理想。
看看吧，等後續有機會的話，陸喬喬會把色香味俱全的紅油給搗鼓出來。
“小哥，我們已經把菜做好了，麻煩通知你們掌櫃過來一下，試下這兩道菜是否合心意。”
陸喬喬剛把話說完，見陸福生表情有些激動，似乎有話要說，連忙把腦袋湊了過去。
“喬喬，我剛剛才想起來，你昨天答應了我，會手把手教我算數的。”陸福生也是剛剛才回想起這一茬。
陸喬喬是真的醉了！彆說陸福生了，就連她本人也不記得那事。
昨天從鎮上回到家之後，她們先是忙著做午飯，然後進山找山貨。雖然差點被馬蜂蟄，但好在後麵摘了兩三斤刺莓，還算有點收獲。
但回到家之後，她又忙著熬刺莓醬，並搞衛生，一刻也沒閒著。
好不容易忙完之後，陸金貴一家子又過來鬨事。這忙來忙去，她壓根就不記得教陸福生算數的事。
“得，回到家之後，我會毫無保留地教你算數，保你一學就會。”陸福生這般好學，陸喬喬自然願意教。
“什麼？她們居然做了兩道菜？這速度還是挺快的嘛！”聽完手下的話後，錢掌櫃放下了賬本，又匆匆回到了後廚。
偌大的桌子上，擺著一盤酸菜魚，還有一道麻辣水煮肉片。
它們均不是乾菜，都被泡在湯汁裡，不知道味道如何。
這做法，看起來著實有點怪。錢掌櫃雖然見多識廣，但還是頭一回見這麼個做法。
拿起筷子，他先嘗了一塊酸菜魚，立刻被魚肉的麻、辣、鮮、香，以及淡淡的酸味給驚豔到了。
奇怪真奇怪，這魚片明明那麼薄，且肉質不是一般的鮮嫩，偏偏還保持著完整，沒有碎成肉泥。
“丫頭，你這到底是怎麼做到的？”再度夾起一塊魚片，錢掌櫃細細地品著。
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