陸喬喬從集市上買了五十個雞蛋和五十個鴨蛋，準備著嘗試做鹹蛋。
同安鎮的冬天很冷，常有霜凍，田間的蔬菜瓜果幾乎沒什麼好收成。
所以，除了稍微好養一些的土豆、大白菜，廣大村民基本靠醃酸菜、蘿卜乾和菜乾過冬。說句不誇張的話，酸菜吃得多了，連放的屁都是酸菜味兒。
前幾天，陸喬喬她們又買了幾百斤黃豆，準備繼續做豆豉，爭取把它發展成受眾麵廣的下飯菜之一。
但那玩意吃多了，鐵定會膩的，所以陸喬喬才計劃著把鹹蛋也給安排上。
反正農村的大部分家庭裡，都養有蛋雞，雞蛋在這時代並不是稀罕物，隻要有錢，隨隨便便就能買著。
陸喬喬想著，隻要鹹蛋醃得好，哪怕隻有兩個蛋，也夠一家四口下飯。更何況鹹蛋的保質期長，放個大半年也不影響食用。
做鹹蛋的方法有很多，其中最為常見的有三種。一種是直接浸泡在鹽水裡的裸鹹蛋，一種是裹了黃泥和稻穀殼的“黃皮蛋”，還有一種是裹了黃泥和草木灰的“灰蛋”。
陸喬喬要做的，就是外殼裹了黃泥和草木灰的“黑蛋”。她不僅耐儲存，而且味道也更為濃鬱。
醃製成功的話，蛋黃會變成金黃色，口感又沙又綿，好吃到隻需要半顆蛋黃，便能乾掉一碗飯。
陸喬喬挑選的這些蛋，肉眼看上去乾乾淨淨，通通都沒有沾上糞便。
有人製作鹹蛋時，會先用水將雞蛋洗乾淨，晾乾水分後再行加工。
但陸喬喬不打算那麼做，因為沾上了生水，哪怕鹽巴能起很好的醃製和防腐作用，也不能確保醃製出來的蛋是百分之百好的。
她首先去爐膛底下扒拉出一小堆沒有渣的草木灰，放著備用，而後再去山腳下弄了些鬆軟的黃泥。
這黃泥的質地必須純正，不能摻雜小碎石，否則會影響鹹蛋的製作。
陸喬喬取來一個不用的舊水桶，將黃泥倒入裡頭，而後加入少量水，並將黃泥攪拌成泥糊。
這黃泥糊不能太稠了，否則製作鹹蛋的時候，不太好“掛糊”。但是，更不能過稀，不然會裹不上去。
最後，陸喬喬再用大盤子裝了些高濃度白酒。在一定程度上，白酒可以起殺菌消毒的作用，同時還能增香。
準備工作就緒，陸喬喬便開始乾活了。
鴨蛋特彆好區分，其個頭比雞蛋大，而且首末兩端也不像雞蛋那麼尖，一眼便能看出來。
首先醃製的是雞蛋，陸喬喬先把雞蛋放入高濃度白酒裡，在其中停留幾秒，好讓整個蛋殼都能沾上白酒。
接著，把沾過白酒的雞蛋放入黃泥糊裡打個滾。瞬間，原本殼是白色或淡粉色的雞蛋，便變成了黃殼蛋。
下一步，則是把裹上了黃泥糊的雞蛋放入草木灰堆裡，繼續打個滾。隨即，黃殼蛋又便變成了灰殼蛋。
事實上，焚燒乾稻草後得來的灰，更加適合做鹹蛋。可現在沒那個條件，隻能用木柴燃燒後的草木灰代替，效果也是不錯的。
先後裹上黃泥糊和草木灰，雞蛋們的個頭便大了一圈。不過，這時候還不能把它們放去壇子或缸裡。
因為黃泥糊裡有不少水分，還需要把這些蛋拿在通風避光處陰乾一會兒，讓其表麵的水分能蒸發掉。
鹹蛋的保存很簡單，隻要放在避光通風處即可，不需要擔心其會變質腐壞。
很快，陸喬喬便把這些雞蛋和鴨蛋都加工好了，並分彆放在兩個大籮筐裡。接下來，交給時間便行了。
也就是這麼巧，陸喬喬才剛忙完，去鎮上的李雪梅便回來了。她興高采烈地闖入院中，看起來心情不錯。