關於何翠娥一家的破爛事，陸喬喬她們並不知情，也不感興趣。
這時候的她們，正在緊鑼密鼓地加工發糕。本來她是準備當個甩手掌櫃的，奈何店裡的生意太好了，人手又有限，她不得不親自上陣。
前幾天，陸喬喬特意讓陸鐵柱去買了一台石磨，專門用來磨米漿。等到了後邊，這石磨或許還有其他作用。
發糕的製作方法也很多種，陸喬喬選用的是傳統的廣式製作方法。不僅步驟簡單，而且成功率也高，就算是菜鳥級彆的新手也不容易翻車。
首先，至少得把洗淨的大米浸泡兩三個小時，讓米粒吸收水分。
接著，把大米和水按照一定的比例兌好，再拿去石磨裡研磨成米漿。
這剛磨出來的米漿，透著濃濃的大米香氣，整體是雪白色的漿體，和麵粉糊漿有著明顯的差彆。
當然，如果想要發糕的口感綿密，還可以將研磨好的米漿再度研磨一遍，把沒有磨透的顆粒給碾碎。
往米漿裡加入適量的白糖，並攪拌均勻，讓白糖快速融化。同時，記得往裡頭倒入少許捏碎融化了的老麵水。
再把裝著米漿的容器放在溫暖的地方，發酵一個小時左右。
由於現在天氣還很悶熱，發酵的時間會大大縮短，大概四十五分鐘就行了。
判斷米漿有沒有發酵好，可以通過其性狀和味道來辨彆。
這新鮮的米漿透著甜氣，但發酵上一段時間後，會有一股淡淡的酵香味可。如果發酵太久了，米漿會透著明顯的酒味。
原本漿液麵是柔順平滑的，在發酵過程中，它會鼓起一個個小泡，且體積也會漸漸膨脹至一倍大。
等米漿發酵完畢後，用勺子輕輕撥弄一下，會發現它的內裡變得蓬鬆輕盈。
雖然體積同樣膨脹了，但發酵好的米漿還具有細膩的流動性。不像發酵好的麵團一樣，內裡像蜂窩一樣疏鬆多孔，還會拉絲。
首先，得在竹子做的蒸屜裡墊上一塊做豆腐用的布料，以方便蒸汽上升，讓發糕熟得更快，蒸出來也更為蓬鬆。
接著，小心翼翼地把發酵好的米漿倒入蒸屜裡。因為在蒸煮的過程中，它還會繼續發酵，所以頂多隻能裝個七八分滿。
否則，這發糕體積膨脹過度後，會從蒸屜的邊緣裡漏出來，賣相特彆不美觀。
根據蒸屜的大小、和米漿的厚薄程度，蒸煮的時間也不一樣。因為不知道確切的時間，陸喬喬特意買了個一刻鐘的沙漏。
她試驗過了，隻需要蒸上一刻半鐘左右，也就是二十三分鐘的樣子，便行了。
不過，發糕蒸好之後不能立刻開蓋，否則熱脹冷縮之下，糕體的表麵會塌陷。得去除柴火，並繼續悶上七八分鐘。
這樣蒸出來的發糕，口感特彆蓬鬆，吃起來也不黏牙，男女老少皆鹹宜。
若是將一部分的水換成牛奶，還更加好吃。但商用的話，有點劃不來。
幾口鍋同時行動，所以發糕出爐的速度還是挺快的。儘管如此，陸喬喬還是覺得現在這個廚房太小了，並不是她的理想型。
關於桌上燒烤，很多酒樓飯館都有在推，儘管價格都比新食記便宜，奈何燒烤料不給力，所以為能成功截胡。