把牛尾上的牛皮扒開，張小川倒了一些的清水，把牛尾清洗乾淨。
“怦怦！”
張小川用精品砍柴刀，把牛尾切成大小差不多的塊狀，放在了大葉子上麵。
裡麵加入了一些海鹽進行調味。
隨之，張小川把大鐵鍋裡麵剛剛因為汆燙牛雜，裡麵剩餘的那些血水全部倒掉。
又用清洗洗了下大鐵鍋，把清水倒入大鐵鍋當中，不一會兒，水開了張小川倒入牛尾。
把牛尾用開水焯過，把裡麵的血絲血沫都全部的焯水焯出來。
用大勺子在大鐵鍋裡麵攪動了幾次，看著牛尾開始的溢出血沫子，而隨著時間的推移，牛尾開始漸漸的變得發白，張小川這才牛尾撈起。
瀝乾備用。
張小川把大鐵鍋裡麵的水倒掉，又把大鐵鍋架回到了土灶上麵。
緊接著，回到案板前，拿著精品砍柴刀走到牛皮上麵，拿了割下一大塊的牛油。
做紅燒牛尾，用最為純正的牛油來做，味道能讓牛尾的味道更佳的濃鬱，更佳的純正。
張小川把牛脂肪切成了碎塊，放在大勺子上麵，把剩下的牛脂肪放在一旁大葉子上麵備用。
“嗤嗤！”
這時候，大鐵鍋裡麵已經被猛火燒乾，裡麵的水在大鐵鍋的表麵上已經被蒸發乾掉。
鍋裡，已經熱的不行。
“可以了。”張小川拿著大勺子裡麵的牛脂肪碎塊，走到大鐵鍋前。
一把將牛脂肪倒入大鐵鍋裡麵。
“嗤啦！”
牛脂肪有著一些的水分，一入大鐵鍋裡麵，頓時被炙熱的鐵鍋開始燒開。
水分被蒸發掉，嗤嗤的作響著。
牛脂肪碎塊貼著鍋麵的那一麵開始的微微變色，張小川一看，立即揮動大勺子。
用大勺子把牛脂肪碎塊攪拌了下，讓其更加的能夠均勻的受熱。
即使攪拌，這些牛脂肪還是有些微微的黏在大鐵鍋上麵。
張小川一看，轉身蹲下拿起了豬油，用大勺子舀了一點兒凝固的豬油，張小川轉身回到大鐵鍋。
“嗤嗤！”
把豬油放到大鐵鍋裡麵。
大鐵鍋被豬油膏一拋灑，頓時那油膏受熱，在大鐵鍋的四周，開始的向著底下緩緩落下來。
張小川用著豬油是因為，牛脂肪沒有那麼快的出油，而因為大鐵鍋又是乾的，這樣燒下去，很快牛脂肪就會全部都粘鍋，甚至是燒焦。
加入了豬油，讓油潤一下大鐵鍋的鍋麵，這樣使得牛脂肪不會粘鍋。
而且，有了這層的豬油，能讓牛脂肪出油更加的快速，這也叫做油引子。
果然，在豬油進入之後，這十幾塊的牛脂肪開始泛著油脂，劈裡啪啦的冒出了油脂。
大鐵鍋底部緩緩的彙聚了一些的油脂。
油脂越來越多，那些牛脂肪也開始微微的收縮，裡麵的脂肪開始炸出油脂來。