“肯定是有他自己的想法，你不是向來不在這種事情上過多管製的嗎？”曲楓疑惑，張小川應該是從來都不會在其他人的料理想法上過多管製的，因為那些想法很有可能就是一個很不錯的料理的開頭，如果管製，那就是阻止料理的發展了，這種事情張小川不會去做，但是現在的情況卻是讓曲楓覺得有點疑惑。
“倒不是我管製這些東西，隻是紅酒的酒味不知道該怎麼去除，我們通常都是可以用酒來燒製料理的，但是在去除酒味這上麵沒有太多的思考，可以蛋糕是不需要酒的味道的，因為蛋糕是掩蓋不住酒味的，就像巧克可以，酒心蛋糕就是不行了。”張小川解釋道，以前做糕點的時候，就是那種酒釀饅頭，用的一般都是米酒的酒釀，酒釀的味道混合在饅頭中算是渾然天成，事實上，酒釀原本就是糯米製作的，在這方麵的搭配卻是很正常的事情。
張小川也不是一個安分的人，自然是想過酒釀可以製作糕點，那麼其他的酒可不可以製作呢？而且不需要用酒釀，僅僅是用酒來代替水就行了，然後，又是一道黑暗料理產生了，這是張小川為數不多的難以解決的黑暗料理，因為張小川本身是不怎麼喝酒的所以對於那種味道是避之不及的，現在說起來也是可笑。
張小川嘗試過很多種的方法，有用啤酒、燒酒、紹興黃酒，紅酒自然也是用過的，這就有了一個很大的問題，怎麼去除那些多餘的酒味，酒味在清淡的食物中，那就是一種霸道的味道，在那些紅燒魚、紅燒肉中，酒味是會被強烈的味道遮掩住，但是在蛋糕這些淡雅的糕點中，酒味就是一個惡棍，驅之不及。
酒釀其本上並不算是酒類，酒釀其實就和酒曲差不多，說白了也就是一種發酵粉，隻是釀酒的副產物，避不了浪費，用在做饅頭糕點這些也是不錯的，但是換做真正的酒類，那就真的是麻煩了，張小川最後也是因為處理不了酒和糕點的融合，所以判斷酒類和糕點算是性向不相容，也就是說這兩種東西是不能放在一起的，這算是張小川的失敗過後的經驗。
聽完張小川的話，曲楓也是明白了，原來張小川是做過這種的事情，所以才會知道這條路是不可行的，也難怪張小川會不看好這樣的做法，曲楓以前卻是沒有試過這種操作，所以不知道也在情理之中，但是曲楓還是想要為達芬奇開拓一下，“畢竟達芬奇做的是巧克力蛋糕，或許會有不同吧，總得讓他試試，你應該沒有用過巧克力蛋糕和酒類的搭配吧。”
“沒有用過，但是可以推斷出來，酒心巧克力是巧克力的味道多還是就酒心的味道多？”張小川的確沒有用過巧克力蛋糕來試驗酒類，但是這不妨礙張小川可以通過其他的一些原理來判斷酒類和巧克力，究竟是那一種味道占據上風，占據上風的味道就是可以成為一道料理的主味，來主導這一道料理的。
曲楓如果這時候還不明白這個道理，那麼曲楓也就不會被稱為當年的青年第一廚師了，確實，曲楓是不喜歡吃巧克力，也不喜歡巧克力，但是這不妨礙曲楓為了料理獻身，去嘗一下巧克力，曲楓需要了解的是很多食材的味道，就算以後料理不用，但是對決的時候遇到這種食材，曲楓也可以快速的知道這道料理的味道如何，會有什麼樣的變化。
酒心巧克力吃到嘴裡的時候，巧克力的味道是會和酒心的味道相融合的，這就表示巧克力是可以和酒心共存大的，但是真的說起味道的話，兩種味道應該是同一層次的味道，隻是兩種味道可以共存甚至於混合，所以一山不能容二虎，除非一公和一母，那這巧克力和酒類就算是一公一母的區彆，相處的卻是很和平。
隻是很少有人關心，巧克力的酒心用的酒是處理過的，味道完全不及原本的酒類的十分之一，這也就是為什麼酒類可以和巧克力共處的原因之一，真要說起來，酒類的味道是要超過巧克力的，這也就是為什麼張小川會認巧克力蛋糕是沒有辦法和紅酒共存的，紅酒雖然是酒類中較為溫和的那一種，但是真的要說起來，紅酒卻依舊是比酒心要濃烈的多。
“但是還有一種可能，紅酒不是來和蛋糕搭配的。”張小川看著料理台上的達芬奇，緩緩地說道，這也是張小川想到的另一種可能，隻是依著達芬奇的經驗，應該是不太可能想到的，因為曲楓的傳道中沒有任何關於巧克力的東西，所以也就談不上達芬奇會有想到了，這算是頗為無奈的一件事情，但是沒有辦法，誰讓曲楓不喜歡巧克力呢，難不成還要怪曲楓？曲楓其實自己也是很無奈的，畢竟本來就不喜歡巧克力，結果自己的學生還偏偏是學西點的，學西點的能不會巧克力嗎？這怕是要被人噴死哦。
聽到張小川的話，曲楓連忙點頭，為自己開脫，“一定不是，達芬奇那麼聰明，肯定可以想到酒類和蛋糕的融合辦法的，對了，把紅酒稀釋這混合進去可不可以呢？”
曲楓也不傻，突然想到了用紅酒稀釋做出酒心，這樣不就可以和巧克力的味道進行搭配組合了嗎？
“可以是可以，但是有一個問題是，酒心的製作還是比較麻煩的，達芬奇現在最缺的就是時間。”張小川眼睛一亮，這也不失為一個辦法，但是現在看來並不可行，達芬奇的時間不夠了，其實就算是達芬奇之前的可可粉和低筋粉的混合沒有問題，時間也是不夠的，第二場的比賽對於時間的要求比較多，因為西點對於手工的要求嚴格，所以時間就是製約手工的辦法之一，關鍵是這個想法也是曲楓和張小川提出來的，算是搬起石頭砸自己的腳，兩個人都是無話可說。,
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