這可不是黑暗料理界的手段啊，這是我們家族的手法。”三號說起這件事情的時候，有點自豪，但是也是有點隔閡的，可以看得出來，在黑暗料理界生活了那麼久的三號，其實對於自己的家族還是有著一種害怕的情緒在的。
“你們家族的手法？”聽到三號這麼說，張小川還是有點意外的，但是隨即就是了然了，畢竟是存在了那麼多年的料理世家，沒有一點家傳的東西怎麼可以呢。
“就是一種通過高溫來將雜粹食材的味道全部破壞，這樣的話，雜粹中那些好的味道和不好的味道都會出來，這種時候再通過一些調味料裡來重新搭配味道，並不是一些很困難的手法，理論也很簡單，畢竟這種食戰的時候，雖然會規定雜粹作為食材，但是對於調味料的限製卻是沒有的，所以這種辦法很適合用在這裡。”三號簡單的解釋了一下。
張小川聽完就明白了弗裡斯這麼做的原因，如果再去處理這種雜粹食材的話，用的時間肯定會更加的久的，如果用這種辦法的話，那麼在料理食材的時候就可以將處理味道一起做了，那樣的話，用的時間就會變少，弗裡斯也就可以更快地完成料理了。
看來弗裡斯也是感覺到了自己的身體狀況很不好，弗裡斯也會擔心自己的身體會不會進一步的惡化，所以才會選擇這種家傳的辦法來處理雜粹的，這樣的話，弗裡斯就有著跟多的時間來休息了，弗裡斯不傻，知道什麼事自己應該做的。
但是這樣做的辦法其實也有一個不好的地方就是，這樣做的話，會讓雜粹的味道處理的不夠完美，畢竟是將很多工序放在一起隻走了，雜粹味道的處理就沒有單獨處理的時候那麼的完美，這可能會是一個伏筆，但是弗裡斯既然已經考慮好了，張小川也隻能尊重弗裡斯的選擇了，不過弗裡斯對於高貴料理的敏感程度，應該是很清楚自己應該製作怎麼樣的料理的，恐怕就連最後的料理的味道會是什麼樣子都已經想好了。
徐尚那裡依舊是不緊不慢，張小川還可以看到徐尚在慢工出細活一般的處理著雜粹的食材，而且徐尚處理食材的時候有一個特點，就是徐尚喜歡拿一片雜粹放在嘴裡細細的咀嚼，這可能是個人習慣，但是張小川知道這種習慣是可以幫助廚師更好地了解食材的味道的，因為張小川在叢林的時候，在找到野外的一些食材的時候，判斷沒有毒之後，第一件事情就會嘗一下這種食材的味道，畢竟是要做叢林的美食的，叢林中的食材的味道和人工養殖的食材味道其實是有著很大的不一樣的，所以那時候的張小川有著這種習慣的。
但是回到了大都市，張小川的這種習慣就會少了很多，因為食材的味道是不會有多少的變化了，所以張小川也覺得沒有必要在經過那種品嘗食材的過程了，反正味道也是差不多的，大師看到徐尚的做法，張小川瞬間就反應過來了，徐尚的這種做法的意義，畢竟是雜粹食材，這種食材的形成是有著很多的因素的，有些食材就是因為時間放的久了，雖然不影響食材能不能吃，但是卻會影響食材的味道，還有一些食材是因為和彆的味道比較大的食材放在冰箱裡麵，然後就導致味道混雜，這也是一種情況，有些食材是因為遭到了破壞，體態不完美了，這樣的食材也會被一些餐廳當做雜粹給扔掉，還有一些……
不同種類的雜粹形成方式就會導致不同種類的雜粹的味道，不同的偉大就會導致雜粹的處理方法的不一樣，這些都是一個廚師需要學的，像是弗裡斯那種一概而論的破壞重組的辦法其實是一種捷徑，但是這畢竟是彆人家的家傳辦法，就算是張小川也沒有那麼厚著臉皮去問弗裡斯要這種辦法的，所以更多的人選擇的都是單獨處理的辦法，不同的形成就有著不同的處理，這種事情慢慢的就成為了雜粹的處理的一種學問。
其實還是有著不少的廚師在研究這種學問的，因為他們認為餐廳的很多的做法都是太浪費了，但是也沒有辦法指責餐廳的這種做法，大家都是成年人，都是廚師，都清楚雜粹如果處理不好對於一道料理來說會是怎麼樣的打擊和毀滅，所以想要解決這種辦法，就隻能依靠大家的努力去處理雜粹的味道問題，最早的雜粹的處理其實是來自於貧民窟的，因為那裡的人吃的食物都是用雜粹做出來的，在那種情況下就有人會想為什麼不能用雜粹就做出來美味的料理呢？後來那一個人成功了，雖然名字沒有被人記載下來，但是大多數人都會記著有這麼一個人開創了雜粹處理的先例的。
徐尚這種品嘗雜粹來判斷味道和情況的辦法屢見不鮮，但是真的要說起來的話，這也算是一門絕活，因為嘴中的味道太多種了，需要時時刻刻辨認味道的話，也是一個很不容易的事情，就算是張小川做這樣的事情，短時間之內也最多就辨認二十件不同的雜粹，然後就需要等嘴裡麵的味道變淡，或者乾脆就去刷一個呀，處理一下嘴中的味道，才可以繼續了，但是張小川看徐尚這樣子，已經辨認了差不多有三十種的雜粹食材了。
張小川不得不感歎，人外有人，山外有山，雖然徐尚隻辨認到三十種就停了下來，但是張小川清楚，自己是隻能辨認二十種，徐尚是隻需要辨認三十種，因為徐尚已經挑選好自己製作料理的食材了，單從這一點上來說，張小川就不如徐尚，但是張小川也是已經足夠用了的。
徐尚的食材處理也很簡單，這好像就是黑暗料理的風格，簡單明了，三號的風格也是這個樣子，最簡單的手法，做最好的料理。,
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