擇一木屋！
小時候的煎蛋是媽媽做的偏方，每次用來治咳嗽的。必須用棉花籽油，一個雞蛋煎倆麵，煎好之後中間蛋黃還要是生的，或者剛好凝固一點點，叫糖心蛋，整個雞蛋像油炸好的一樣，表皮香酥！要趁熱吃，聽媽媽說小時候有咳嗽了一吃就好，長大後就不在管用了，也不知道為什麼！
自己第一次學煎蛋是在福州賓館負責早餐的時候，自助餐的客人總喜歡問有沒有煎蛋，一旦有一個煎蛋端上餐桌，基本上看到的客人都會要一個煎蛋。整個早上就一個廚師，偶爾忙不過來的時候我就會去幫忙，隻幫著煎雞蛋。
煎雞蛋有專用的小煎鍋，刷點油，打上雞蛋，小火也不用急，繼續操作下一口鍋，一般三個鍋一起，剛好輪著底麵差不多好了鏟子滑動一下，小鍋一掂雞蛋順著油就翻了個身，三個鍋翻完倆麵剛好煎熟，順序放小盤子裡就可以端給客人了。有客人嫌煎太熟，有客人嫌煎太生，住酒店經驗多的會提前告訴我們煎嫩點或者煎熟點，特殊一些客人會直接要求煎一麵就好！
每次收盤子剩粥剩菜剩點心都有，剩煎蛋很少有，哪怕我從來不放鹽！
自己做飯很少會吃煎蛋的，偶爾買雞蛋也是煮了完事，操作簡單吃也省事，隨時隨地都行。後來看營養學方麵的資料，彆的沒記太多，就記住一句，補充蛋白質，雞蛋煎炒就好了！
日本這邊雞蛋算是性價比高的一種食材了，偶爾還會遇到特價的，我都是幾十個幾十個的買。超市也有賣小煎蛋鍋的，隻是廚具有老板了自己就懶得再花費錢去買。三倆個雞蛋加一點鹽打散了，大鍋隨便燒點油，也不管它幾成熱，直接雞蛋液就給倒進去了，電磁爐的火力煎雞蛋沒有煎不熟的事！底層煎凝固，直接筷子一挑一卷，上層的雞蛋液直接流到旁邊繼續煎，整個雞蛋餅上邊還稍微有點殘留蛋液的時候差不多就關火了，餘溫剛好讓整個雞蛋餅熟透。
出鍋之後，溫熱的雞蛋拿筷子直接吃或者配飯或者下酒，美的很！偶爾剩的油很多，也懶的收拾，放著不動，下頓直接在煎倆雞蛋剛好一起收拾洗鍋！
煎蛋如果是專用小鍋不需要太多油的，刷子刷一層就夠把雞蛋煎熟，隻是想要蓬鬆的就要高溫油，我不太喜歡蓬鬆的，每次低溫油就煎，沒有太多空氣在裡麵，很實在，就是填飽肚子為主！
龍少跟小紅書學了個網紅煎雞蛋法，煎蛋翻成一個半月包的樣子，很漂亮，也很好玩！就是操作挺細致的，溫度什麼的好麻煩的樣子，我是單純欣賞來著，不搞！