16_廚師也要學技術_思兔閱讀 

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在估算了廚房中的食材儲備後,她最終還是決定做一道名為果味烤排骨的菜肴。

烤製食物的最高標準,是要讓食物的內外形成各自獨立卻又融為一體的美味搭配。

外部,必須要顏色漂亮,要酥而不焦,要有食材與火焰直接對壘後催發的曼妙香氣。

內部的要求則更高一些,最基本也要達到質地柔軟,要香而不膩,要有食材自然被保留下的汁水蘊含了食物的從味道到營養的全部精華。

這一切的訣竅,無疑就在於對爐火溫度的把控。

選材上,巫行雲選用的是上好的整條肋排,被剝除了一層肉之後,最外層是富含脂肪的一層膜狀物。

幾種最適合搭配烤排骨的水果也被她挑選了出來,巫行雲將它們碾碎後調配成了彌漫著濃鬱水果香氣的果泥。

黑胡椒粉以及其餘幾種調料已經提前用白蘭地酒調和在了一起,將果泥投放到了調和好的調味料中,均勻的攪拌在了一起。

肋排上被穿上了一層厚厚的果泥外衣,水果裡自然的酸香足夠中和掉排骨的油膩,調味料的存在也足以催發肉類美味,同時也去除了肉中的腥氣。

肋排的醃製需要時間,但也不會太長。

※※※

關注著自家老板娘做菜的一群人算是看出了些許門道,自家老板娘到目前為止展現出來的東西已經足夠證明她是會玩的。

巫行雲在等待肋排醃製的這段時間裡,也是將之後需要用到的食材準備了妥當,絲毫沒有浪費半點的時間。

一段時間過去後,巫行雲打開了烤箱將醃製完畢的肋排放了進去,在烤箱裡,它們進一步融合變化,在高溫的催發下,從量變到質變,從等待到爆發,正是醃漬和烤製之間的巔峰對決,這是一場沒有勝利者的對決,對人味蕾的征服就是它們的雙贏。

打開烤箱之後,原本肋排上那層脂肪膜被恰到好處的火力烘烤成了一咬即破的酥殼,牢牢包裹著內部的軟嫩和清香。

取出了烤製完畢的果味烤排骨,巫行雲從刀架子上抽出了一把狹長的剔骨刀。

剔骨刀狠狠的紮向了肋排的一條縫隙,手起刀落,在刀尖紮下的瞬間,似乎能聽到酥殼破裂的聲音,能聽到帶著香氣的汁水從切口處流下的聲音。

不過須叟之間,整塊排骨已經被巫行雲拆成了一條一條的無數個小塊,骨上帶肉,二分肥八分瘦,從切口處看到的排骨非常清楚的被分成了四層,最外層是帶了焦香和果香的調料,然後是酥脆甘香的外殼,接著是蘊含了汁水的肥嫩部分,最後則是依附在骨頭上無論是口感還是嫩滑程度都恰到好處的瘦肉。

烹飪完畢後,巫行雲滿意的看了自己的成果一眼,想必這樣的美食沒有人會拒絕吧,至少廚房外那群已經蠢蠢欲動的家夥們是絕對不會拒絕的。

“我一定是眼花了吧,我家老板娘怎麼可能會有這樣的廚藝。”

幸平創真極其不要臉的借著拍馬屁的機會湊到了那一大盤果香烤排骨麵前,一記飛龍探雲手直取盤中的烤排骨。

“~”

一柄剔骨尖刀插在了大餐盤前的桌子上,搖晃著的刀身嚇得幸平創真趕緊抽回了爪子。

巫行雲臉上掛著濃濃的笑意“我能三秒鐘對你的爪子完成拆解,你信嗎?”

幸平創真立刻化身乖寶寶,用力點了點頭,退到了廚房門外。

“你們都看著我乾嘛,去洗手呀!難道幼兒園老師沒有教導過你們嗎?還是說你們想要跟我來一次一對一的特彆授業?”

巫行雲拔出了插在桌子上的剔骨尖刀,隨手在空氣中挑出了幾道刀花。

集體齊聲“洗手洗手!這就去洗手。”



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