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發酵床就是在養殖過程中給牲畜一個自然生態的原始生存環境，發酵床過程中主要包括的改善居住環境及喂養兩方麵。居住環境就是建造發酵床，喂養就是飼養純生態的發酵飼料以及飲水改善，在這兩個方麵給予牲畜的居住及喂養過程中一個自然生態的生存環境。
發酵床生態養殖技術的核心理念是：通過參與墊料和牲畜糞便協同發酵作用，快速轉化生糞、尿等養殖廢棄物，消除惡臭，抑製害蟲、病菌，同時，有益微生物菌群能將墊料、糞便合成可供牲畜食用的糖類、蛋白質、有機酸、維生素等營養物質，增強牲畜抗病能力，促進牲畜健康生長。
發酵床分地下式發酵床和地上式發酵床兩種。地下式發酵床要求向地麵以下挖80100厘米，填滿製成的有機墊料，再將牲畜放入，就可以自由自在地生長了。在地下水位高的地方，可采用地上式發酵床，地上式發酵床是在地麵上砌成，要求有一定深度，再填入已經製成的有機墊料即可。應用發酵床養殖專用菌劑配套的生態養豬技術，可徹底解決養殖對環境的汙染，提高飼料利用率和牲畜肉品質，變廢為寶，節工省本。是一種無汙染、高效益的環保技術。
農村飼養的土雞肉質好、味道鮮，深受消費者喜歡。但由於它生長速度慢（5個月才長大出欄），農戶零星散養量不多，因而養殖者的總體經濟效益不高，難增收致富。
如何改變這一現狀，開發農村土雞產業，使土雞長得快，肉質又好，戶養量多呢？采用“優質高效養殖土雞新技術”養殖土雞，既能達到保持土雞肉味特色，又有較快的增重速度（90～100天達1.5～2.0公斤）。現將技術要點介紹於下。