不想做醫生想做老板！
帶頭的老師傅叫沈阿牛，和陳鶴鳴同村，因為50多歲了，也不想出遠門去上班，便留在了第二酒廠。
這次換了新老板，還是一個村的，他覺得有盼頭，同村人應該不會虧待自己。
眼前的小子雖然叫著自己牛叔，但總歸是小老板，還是要認真一點介紹好。
“老酒釀造過程，大致分為這幾個步驟篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒，這幾道工序下來，就可以裝壇了。
主要的釀造時間不是現在，現在天太熱，如果是機械釀酒，則一年四季都可以生產，沒有氣溫限製。
手工酒一般都是臘月開始釀酒，臘月裡由於氣溫低，糯米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證老酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸。還有冬天沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。”
沈阿牛介紹得仔細，陳鶴鳴也像個小學生一樣，拿著筆不停在記，陳千二則在車間裡東看看，西看看，對什麼都有興趣的樣子。
“牛叔，你能不能給我介紹一下現在廠子裡，你們做老酒都用什麼工具，我看也沒幾台機器。”
“嗨，我們廠子的釀酒工具，幾乎都是老物件了，那是老長廠在那個亂糟糟的年代特意收集起來的，八幾年允許集體辦廠了，這套工具拿出來重新使用。
後來搞鄉鎮企業轉製，老廠長買下這個酒廠後，沒有多餘的錢買機器，就一直用這些老工具生產黃酒，產量一直上不去。”
像西風酒廠那樣，什麼蒸煮機、糖化槽、發酵罐、蒸餾器一上，那產量就蹭蹭蹭上去了，一年幾十萬噸酒都能做出來，那真是發財了。”
沈阿牛不無羨慕，產量高代表著職工收入也高。
說著沈阿牛打開了一個倉庫，裡麵堆放了很多釀酒工具，因為酒廠前麵幾乎處在停產狀態，現在也是夏天，這些工具都隨意堆放在一起。
沈阿牛以為小老板想登記所有財產，便仔細介紹過去
“這些工具分彆叫瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽鬥、漏鬥、木榨、煎壺、汰壺等。”
幾乎都是幾十年的老物件，很多都是解放前就存在的。陳鶴鳴在一台壓榨機前看到了“隆昌行”的字樣，應該是民國或者晚清的，不禁搖頭，這些可都是寶貝呀。
21世紀初的國人，一心隻想現代化，把傳統工藝全都丟棄。像紹興黃酒釀造，全程自動化、機械化，成為了所有黃酒企業共同的目標。
而全自動化後生產的黃酒產量上去，價格就便宜了，利潤更高，把那些傳統黃酒廠打得落花流水，無法生存。
當然，陳鶴鳴並不是反對機械化，這也是社會發展的必然之路，優勝劣汰的自然規律。
但機器生產出來的黃酒味道，和手工釀造的黃酒味道完全不一樣。
比如前世，陳鶴鳴曾經看過一片報道
傳統工藝生產黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細菌進行發酵，這是形成黃酒風味豐富性、複雜性的特殊因素。
所以對酵母的發酵，講究一個“熟地”，就是酵母菌己經習慣這個車間環境、空氣、溫度等等，每次製作新的酒曲時，熟地上微生物群係中的酵母會自然接入，保持一個原滋原味。不能隨意改變傳統越州黃酒的釀造工藝和環境。
科學研究表明，這種熟地裡用傳統工藝自然發酵的酒曲，酵母菌株可以達到50株以上，而機械化生產的酵母菌株隻有2～3株，這是機械化生產黃酒的口味比傳統工藝生產的黃酒口味差的主要原因之一。
陳鶴鳴讓妹妹去把老爸老媽叫來，又讓沈阿牛把所有留下的老師傅和工人叫來，宣布了自己的一些決定。
麵對剩下的二十多個人，大多數人精神氣也不是很足，便決定打打氣。
“各位叔叔阿姨，大家差不多都是鄰居，也都認識我爸媽，我是陳鶴鳴，大老板的兒子，這廠子的小老板，大家多多關照。”
突然陳千二在喊“我也是小老板。”
哄堂大笑，也緩衝了剛剛尷尬的氣氛。
陳鶴鳴笑過後繼續說
“大家來酒廠上班，為的是錢。我們陳家收購酒廠，為的也是錢。所以大家的目標都是一致的，你們要高工資，我們要高利潤。那麼接下來，請大家都齊心協力，共同把廠子搞好，到時你好我好大家好。”