楊毅先是撇了一些鹵油出來，防止鹵肉出鍋太過油膩，
隨後再給鹵鍋裡添加一些清水，讓鹵汁保持在半桶左右。
鹵汁後續補水不用向起鹵水那樣加高湯，普通的清水就可以。
畢竟煮過兩次肉，那些肉裡麵的香味和鮮味也已經足夠了。
再加高湯的話會過於鮮香，吃著會膩。
不管多好的東西，適量才是最完美的。
接著楊毅再把老鹵料拿出來，放入新鹵料和豬頭肉。
此時已經8點，不一會兒後廚門又傳來敲門聲。
“兄弟，兄弟，快開門！”
楊毅一聽就知道是徐榮亮來了。
打開門後，徐榮亮沒有讓楊毅一起去搬貨，而是激動的說道：“兄弟，你昨天那個鹵肉太好吃了！我去，我昨天跟你嫂子根本沒吃夠。”
“我吃過那麼多鹵肉，就沒有吃過你這麼好吃的！”
“你知道把我折磨成什麼樣嗎，大晚上的睡不著覺！一直想著你的鹵肉！”
“不多說了，兄弟，以後你每天多給我留點鹵肉！我那點跑腿費不要了！”
聞言，楊毅笑著回應道：“沒問題，老哥，不過該拿的你還得拿，不拿我不安心。”
被眼前這個賣豬肉的老饕認可自己的鹵肉還是一件很愉悅的事情。
“好好好，兄弟這個事兒你可千萬得記著，走，咱們去拿菜，我跟你說，這些菜都是老哥大清早直接在大貨車上卸的，保證新鮮！那些雞也是現殺的......”
徐榮亮得到楊毅的許諾高興壞了，與楊毅一起拿菜的路上一直喋喋不休的講著。
東西搬完，楊毅一分不少的付了賬，
價格也確實和市場上差不多，甚至還比市場上便宜了一些，看得出來徐榮亮在中出了不少力。
終歸是批發市場的熟人，相比他這種散客親自去買，肯定要便宜一些的。
又是各種推辭互相客氣一番，徐榮亮這才離去。
楊毅檢查了一番徐榮亮送過來的菜，確實如同他所說，蔬菜都很新鮮，三黃雞雞肉還有著溫度肯定是現殺現宰不假。
明天他打算賣點其他鹵味，為了節省時間，今天就要準備好。
畢竟起新鹵水還是很麻煩的。
這次楊毅選擇的是白鹵中的分支——黃鹵，
黃鹵和白鹵的特質很像，隻有一個區彆，所以被劃分在白鹵之中。
與白鹵不同的是，黃鹵中加了一味名為黃梔子的香料。
黃梔子是天然的著色劑，而且煮出來的食材上金黃色極其純正。
相比白鹵，金黃色的黃鹵看著更加有食欲。
鹵雞和一些素菜，用黃鹵是最佳選擇。
食材到位，楊毅就準備起新鹵水。
同樣的黃鹵也需要高湯，起鹵水第一步自然就是吊高湯。
這次楊毅依舊選擇的是豬筒骨和雞架骨，一般的鹵水用這種高湯足夠了。
除非是些更高端的菜品需要用到火腿，老鴨，等等材料。
同時這也是為成本考慮。
楊毅將豬筒骨，雞架骨抄完水之後，就另起一口新的不鏽鋼桶裝滿水開始吊湯。
剩下的食材處理，等下午吊完湯差不多了再說。
9點半，楊毅的豬頭肉和豬耳朵再次出鍋，放到檔口晾涼後，再把豬蹄放入鍋內。
隨後繼續摸著魚。
直到10點鐘。
這個點是華清學子第一節大課結束下課的時間點。
正在摸魚的楊毅，忽然聽到檔口前傳來呼喊聲。
“老板！老板在嗎？！”
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