最好就是淘米水，泡十個小時，每三個小時換一次水，泡到切開不見白茬，就說明已經發透，之後再用溫水浸泡半天即可。
拿淘米水泡好玉蘭片，接下來就是處理魷魚。
家裡的魷魚是三哥送來的，三哥現在做了舅舅，人也變得穩重了許多，在蠻州開了一個門市，有三分之一售賣的是化妝品，剩下三分之二，明目張膽地掛上了最新款式的帶有泡沫和蕾絲的胸罩與女性三角內褲。
還有就是絲襪，各種花樣的長筒尼龍絲襪。
那個門麵遠比朱大璋的燈具市場小得多，可是盈利不容小覷，就連周至媽和婷婷媽都是三哥的擁躉，隻是那種內褲，兩個媽媽都不好意思掛上大陽台，隻敢偷偷晾在廁所。
因為點子是周至想的，所以三哥對老周家也很感恩，每次從廣東回來，都要帶一堆連他自己都不認識的土特產或者新奇玩意兒。
那些新奇的玩意兒經常碰雷，比如有一回周至回家就看見外婆拿著一根嗡嗡作響的黑色塑料棒子在自己的頸部，肩部挨來挨去。
見到周至回來，外婆將那棒子放在周至的脖頸窩裡：“你三哥帶回來的，聽說叫按摩棍，他就拿來說孝敬我。他知道我這腿腳是趙太醫的女婿給按摩好的。”
“啊這……”作為看過不少片子的穿越俠，周至當然知道外婆手裡那棒子的真實功用和療效，但是這東西實在是過於超前，超前到五年後的夾川都曾經因為賣出去一個而全縣轟動奔走相告。
所以他根本就不敢說，他怕被自己媽打死。
還有一次三哥送了關婷婷一個椰子，那個椰子超級大，恐怕有十多斤，估計三哥將它搬回來，還廢了不少的力氣。
關大斌給婷婷開椰子，好不容易破開了椰子殼，發現裡邊是棕絲一樣的東西。
關婷婷就守望著自家老爸繼續剝棕絲，一直等守望變成絕望，那個椰子都還沒有剝出來。
最終得到的椰子比最初少了三分之二多，也就一杯多點，味道還寡淡，連東田牌椰子粉衝出來的熱飲椰子汁都不如，氣得關婷婷大哭了一場。
還是靠了周至將那個椰子內殼裡的椰肉挖出來，兌上椰子粉調出的椰子漿給關婷婷燉了個鴿子，再用椰殼給關婷婷做了一條手鏈，這才算治好。
不過除了一些不靠譜的新奇和古怪，三哥帶回來的土特產，大部分還是頗受周至歡迎的。
這些土特產裡邊，最多的就是夾川人壓根不知道如何料理的海鮮乾貨——魚乾，蝦乾，瑤柱，花膠，魷魚，花枝，魚翅……
除了能夠直接下嘴的那些，裡邊百分之八九十就連婷婷媽這般在餐飲上見多識廣的高手都不大會弄，三哥送了幾次，得到樓上樓下一致差評，於是都給周至送了來，給他占了大便宜。
發魷魚首先要把魷魚頭去掉，然後在盆裡放水，讓魷魚乾淹沒在水裡先泡軟，然後改刀成大塊，用熱水接著泡發。
一般這個過程就得八個小時，但是周至在過程中不斷將魷魚乾改小，最終將之都變成了軟軟的小方塊，中間一直小火保持水溫，將時間節約了一半。
接下來把魷魚小方法全部撈出，首先辨認魷魚的裡側和外側。皮比較皺的是外側，有骨頭的一麵是裡側，切的時候裡側要朝上，外側的皮起連接作用，不能切斷。
將每一塊魷魚塊都斜切成菱形方格，這一步刀工比較講究，用力須得適度，切到適當的深度，又不能切斷。
下一步就是正式泡發，這時要用到小蘇打水，將水溫調配到差不多五十度，便將魷魚塊和堿水一起加入保溫瓶，蓋上蓋子即可。
魷魚泡發後體積會增大四到五倍，現在已經增大了兩倍，剩下三倍的變化，便會在今晚發生。
用暖水瓶的好處就是能夠保持水溫，將泡發的時間大大縮短，且無需那麼多的堿，對於後期去除堿味也大有好處。
兩樣主要食材處理好，已經到了十一點過，周至在這方麵具備足夠的耐心。
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