“後來國民政府遷到渝州，當時許多外國領事大使也到了蜀都和渝州兩地，他們也十分喜歡宮府川菜，川菜一係至此基本具備了自成一派的基礎，影響力開始擴大。”
“不過好景不長，到了1948年，由於國民黨政府濫發金元券，加上當時榮樂園的貴客們往往都是先消費後付款，一遇到通貨膨脹，這些錢即使催收回來也不值幾文了。加上當時榮樂園開支也大，光掌灶廚師就有一百二十位，結果沒撐過年底就破產了。”
“榮樂園破產後，藍光鑒的徒子徒孫們一時分散於蜀中各地各家餐館謀生。所謂‘一鯨落，萬物生’，川菜這一大派係隨著廚師們的四散星布而擴大到了整個蜀中。”
“榮樂園破產之後，藍光鑒和藍光榮留在了蜀都，而藍光璧，卻不知去向了。”
“但是榮派川菜的影響力卻依然存在，主要就著落在了藍光鑒幾位弟子的肩上，其中的佼佼者就是張鬆雲。”
“張鬆雲又培養出了不少弟子，這些弟子後來進入了國營商店，或者政府機關食堂，當時國家領導人，開國將帥裡川籍的有很多，有不少川廚便跟著去了首都，還有因為外國人的喜愛，許多弟子甚至被選派到了駐外外交機關當任大廚。”
“這是川菜在建國後的第一次發展高峰，川菜成為中國四大菜係之一，便是這個時候。”
“張鬆雲的弟子當中最利害的一位，叫王開發，王開發是國宴大廚，在八十年代退休回到蜀中，創辦了‘蜀風園’，又收了不少的弟子，其中的佼佼者，就是現在川菜中的執牛耳者，蜀都烹飪專科學校的教導主任張元福。”
“這個學校培養了無數川廚，隨著八十年代中國經濟的起步，因為川菜名聲在外，越來越多的巴蜀廚師獲得了外派出國學習、工作的機會。在那十年年中，數千名川廚前往五大洲的四十多個國家交流學習，蜀都烹專也被譽為‘廚藝界的清華北大’。”
“因為這層關係，蜀風園在培訓自己的年輕學徒的時候，也多從這些國外歸來的川菜廚師裡尋師，而這些廚師又將自己的弟子推出去，結果就是蜀風園被稱為‘出國廚師培訓基地’。”
“讓川菜的發揚光大達到了第二次高峰，後來榮樂園的隔代弟子，在米國開了中餐館，基辛格、西哈努克、鄧麗君等一大批政要明星，都到他的店裡就餐。”
“而國內的川菜名廚也身價漸起，最誇張的就是名廚史正良，當時他被綿陽地區飲食公司看中，想把他從梓潼縣調往綿陽地區。但梓潼縣不放人，向綿陽地區開口要價就是五十萬萬，這個價格在十多年絕對算是獅子大開口，但是綿陽地區還是堅持要調走史正良。最後談下來成交價是二十七萬人民幣加上二十七噸平價柴油。”
“前幾年張元福聯絡了藍家的後人，在蜀都重新將榮樂園開了起來，主營還是宮府菜係，不過他們最大的遺憾，就是你們這一支杳無音信，百尋不得。”
“我跟張元福算是忘年之交，非常的熟悉，因此你們家族的事情我是了解得比較清楚的，”周至指著桌麵的菜品輕輕轉了下手指：“雖然所有菜品都經過了改良，可謂是精益求精，卻也是正宗宮府菜的笛子，加上藍這個姓本來就很少，尤其是再看到這道三鮮撕耳麵，我幾乎可以肯定你就是消失的藍光璧一支了。”
“老弟，這三鮮撕耳麵的確是家傳的手藝，但是好像也沒聽說外麵哪裡有過，你卻在哪裡聽過？還知道這麵和我藍家的關係？”
“因為這個麵最早就是你祖祖跟北方的白案廚子學的，然後在榮樂園加以的改良，其後傳給了‘麵狀元’林家治，林家治又傳給了‘一代儒廚’張中尤。”
“隻可惜當時國家經濟變得困難，大家溫飽都難繼的情況下，製作精美的菜色已經成了一種奢侈，後來張中尤的弟子蘭桂均在蜀風園恢複出了師爺林家治的絕活兒‘金絲麵’。能將麵條製作的細如發絲，穿針而過，不過這道‘撕耳麵’，卻終究是失傳了。”
“雖然已經失傳了，但是老張如今在學校裡整理傳統川菜，跟蘭桂均回憶過大致的做法，大體是鍋內加豬油，放入熟雞肉片、熟火腿片，過水的玉蘭片微炒，再放入高湯燒沸，撇去浮沫，放入川鹽、胡椒粉、味精，在將搓好的撕耳麵倒入鍋中，最後加入豌豆尖成菜出鍋。”
“這些都簡單，關鍵是撕耳麵要怎麼撕，怎麼搓，蘭桂均隻記得要先製作麵團，然後摘成劑子，最後將劑子在入鍋前用拇指怎麼搓撚，最後得到的寬麵片就好像可愛的兔子耳朵一般，既柔嫩又筋道，‘耳朵’一頭舒展，一頭厚實略帶皺褶，如同‘耳尖’和‘耳根’的區彆，隻有這樣的麵條才叫做撕耳麵。”
“我也沒有見過傳說中的撕耳麵是什麼樣子，不過一看嫂子端上來這盆麵條，加上她說出了撕耳麵這個名字，我就知道這一定是正宗的撕耳麵了。喂！我說你們給我留點兒……”
藍老板至此再不懷疑，一把拉住了周至想要從李老三手裡搶過碗的手，激動地說道：“老弟，我叫藍桂雲，你雖然一口沒吃，卻能夠說出撕耳麵的做法來，那就是真的！爺爺也說過這手藝祖祖就傳給過一個姓林的弟子，想必就是你說的那位麵狀元了！”
“老弟，我們藍家，在蜀都還有多少人？！”
“大房二房加起來，還有二三十人吧。”周至說道：“不過這兩房的後人都走了體製內，要不就下來做樂了生意，老張召集他們重開榮樂園，他們也隻是出錢入股，享受分紅而已，真正還操作祖上就業，甚至發揚光大的……好像就老哥您一位了。”
“那你能夠把他們的電話給我一下嗎？”藍桂雲說道：“我祖祖對以前的家族曆史很少提及，我爺爺和老爸知道得也不多，當年我們家的成分還算是城市無產者呢！因為苗紅根正，我爺爺才進了縣蔬飲公司做炊事員。”
“我一直就覺得我們家的手藝有點離譜，七幾年的時候有個縣領導出去學習，帶回來一塊乾魚翅，當時縣裡誰都沒有見過，誰也不會做，可是我爺爺愣是在祖祖指點下，做出來一道瓜盅魚翅，大獲好評，接著就被調入了縣招待所當了大廚。後來我爸又頂替我爺爺有了工作。”
“進了先招待所就可以放開手腳展示手藝了，據說我爺爺在做出瓜盅魚翅後，手藝就開始突飛猛進，原來壓根就不是他開竅了，都是祖傳的！”