李瀟有沒有把所有的紅糖糍粑吃完。
因為單個紅糖糍粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。
但量變是會引起質變的。
吃下大半盤紅糖糍粑後，李瀟就能明顯感覺到。
這紅糖糍粑是越吃越甜，吃到後麵整個舌頭都麻了。
將剩下小半的紅糖糍粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。
聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。
豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。
旁邊則是一小碟的蘸醬。
“這蘸醬是由折耳根，酸蘿卜，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”
“這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。”
直播間內。
“焦糊味？這難道是翻車了？”
“不會吧，前麵兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？”
“辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。”
“隔著屏幕都能感覺到焦味。”
······
見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。
“這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。”
“這種糊辣椒製作非常簡單，但很考究火候。”
“製作的方法有點像是小時候，在農村裡烤番薯的做法。”
“製作的時候需要把辣椒放在帶著餘溫，將要熄滅的炭灰裡麵。”
“這些碳灰的溫度控製非常嚴格，不能太高也不能太低。”
“溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。”
“溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將裡麵的辣椒烤焦。”
“辣椒會在還有餘溫的碳灰中慢慢醞釀。”
“在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。”
“不過由於判斷辣椒火候的方法隻能靠聞，所以出品通常不穩定。”
“所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。”
“用竹篩將帶著碳灰的辣椒，高高拋起，讓風帶走他表麵多餘的碳灰。”
“把花椒放進沒有水和油的鐵鍋裡麵低溫翻炒，直到出現花椒香味。”
“最後將鹽，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
“一種在貴州非常常見的調料就完成了。”
“這胡辣椒的用途非常廣泛，在貴州的很多菜品裡麵都會用到，當然更多的時候是用來調製蘸料的。”
解釋完糊辣椒裡麵為什麼會出現糊味。
李瀟用筷子夾起其中一顆和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在觀眾麵前。
“豆腐丸子，顧名思義就是豆腐製成的丸子。”
“把老豆腐搗成豆腐泥，加入少許的小蘇打粉。”
“放入、味精、胡椒粉，椒鹽，精鹽、雞蛋、薑末，攪拌均勻，然後用手搓圓。”
“豆腐丸子放入冰箱定型2~3個小時之後，拿出來放入油鍋裡麵，炸到表麵金黃就可以食用。”
“製作方法很簡單，幾乎是有手就行。”
“當然如果沒辦法搓成圓形的話，其實搓成正方形或者菱形也是可以的。”
直播間：