第4道菜是刺身。
櫻花網鮑片和柔煮章魚足。
雖然說是刺身，但是這兩樣東西全都經過了長時間的低溫慢煮。
櫻花網鮑是櫻花國傳統的鮑魚品類，品質非常不錯，不過個頭通常會比較小。
櫻花網鮑片的肉質比較爽脆，但是經過長時間的低溫慢煮後，這種爽脆的肉質卻又會變得軟糯起來。
鮑魚片的分量不多，隻有兩片，而章魚腿也隻有小小的兩片。
直播間一些不明所以的觀眾，看到菜品的分量不禁紛紛吐槽。
“小地方就是小地方，菜品都摳摳搜搜的。”
“笑死，加起來都沒有兩隻手指多，這夠誰吃啊？”
“我終於知道主播為什麼覺得好吃了，那是因為分量太少了。”
“樓上的先看完再說，上次我要了一個800的套餐差點沒吃完。這前菜才剛剛上完，連正題都還沒進入，反正一套下來肯定是吃得飽飽的。”
......
李瀟沒有注意到直播間的言論，不然肯定也會幫忙說話。akase料理吃完，客人表示沒有吃飽，主廚這邊會繼續製作，直到客人吃飽為止根本不可能存在吃完還餓著肚子的情況出現。
當然了，如果真的是遇到大胃王級彆的食客在後麵上的菜，店家很可能會使用一些價錢比較低點的材料。
不過無論如何，即便是出現虧損的情況，店家也會讓你吃飽離開的這是oakase料理的基礎原則。akase料理的意思是交給主廚做主，你一個主廚居然讓客人沒有吃飽就離開了。
這樣的事情要是傳出去恐怕不但是店家的聲譽會受損，就連製作這一頓料理的主廚恐怕都會被唾棄。
李瀟用筷子夾起鮑魚片，筷子剛接觸到鮑魚片，他就知道這鮑魚的口感一定非常特彆，因為實在太軟了。
筷子輕鬆地在鮑魚片上留下深深的夾痕，李瀟還是第1次在鮑魚的身上見到這種情況。
要知道無論大的鮑魚還是小的鮑魚，口感都是比較彈脆有嚼勁的。
然而眼前的卻呈現出另外一種感覺，他沒有繼續思考，而是把淡黃色的被切得四四方方的鮑魚片塞入嘴中。
入嘴的感覺十分柔嫩，像是少女的舌頭一樣。
說是刺身，但這片鮑魚片卻是微微溫熱的，很軟很嫩，牙齒輕輕咬下去直接就斷裂開來。
並沒有一絲凝滯，吃上去像是吃一塊糯糯的年糕，但卻比年糕更加清爽。
鮑魚沒有一絲腥味，濃濃的鮑魚香味在咀嚼的過程中不斷地從淡黃色的鮑魚肉裡麵釋放出來。
隻是簡簡單單的一個低溫烹煮，卻把對方對於火候的掌握體現得淋漓儘致。
要知道眼前的這一塊鮑魚片正是鮑魚質地最堅硬的鮑魚芯，但對方卻能用簡單的手法將原本堅韌的鮑魚做成軟糯的狀態。
確實有那麼幾分本事，普通廚師讓他煮估計很難煮出這個狀態。
咽下口感細膩嫩滑的鮑魚片，李瀟又把筷子伸向旁邊的柔煮章魚腿。
柔煮魚腿製作方法就不太一樣，隻需要把洗乾淨的章魚腿放進煮開的水中。
關火，蓋上蓋子，等水溫降到室溫後再將裡麵的章魚腿取出就可以了。
用100度的水溫將章魚腿慢慢壓熟就可以了，當然了為了去除章魚的腥味，需要提前在水裡麵加入食鹽，料酒以及少許的薑片。
雖然聽著很簡單，但是不同的鍋，不同的水量以及大小不同的章魚片，在同樣情況下成熟度會都會發生巨大的不同。
而這種柔煮法，在關火後，不能再次開火，否則章魚腿的表皮就會因為水重新煮沸，導致外皮整片脫落。
一小節章魚腿沾上少許的芥末，然後放入嘴中。
這裡的芥末是用廚師用新鮮的山葵研磨製成的，所以辛辣的味道要比用辣根製作成的芥末更加淡一點。
但是風味卻要比辣根製作出來的芥末更加濃鬱，也更加溫和一點。
柔煮的章魚腿，口感很細膩，裡麵的肉汁儲存得很好，一口咬下去，甜甜的章魚汁就從章魚肉裡麵滲透出來。
章魚腿的口感很豐富，紅色的外皮因為直接與熱水接觸，長期浸泡下產生了一種糯糯的口感，咬上去qq糯糯的，有點像是吃qq糖的感覺。
而內部的白色章魚肉則保持著爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆響，像是吃雞脆骨一樣。
兩種刺身的口感完全不同，一種軟糯，一種爽脆搭配在一起吃感覺十分奇妙。
不過美中不足的就是眼前的這條章魚腿的分量太少了，吃起來少了幾分爽利的感覺。
沒咀嚼兩下就沒有了，但是李瀟也知道這是沒有辦法的。
要是章魚腿太大，那就代表章魚的年紀更大，眾所周知，年紀越大的章魚肉質就越老。
而且靠著低溫柔煮的辦法，根本沒辦法處理太大的食材。
一旦食材太大了，水溫的自然熱力是沒辦法滲入食物內部的。
使用這種不加熱的柔煮方法，很容易就會造成裡麵的食物不熟。
當然了，足夠新鮮的章魚其實是也是可以生吃的。
不過作為技術顧問，既然選擇了這個大小的章魚腿，就自然有他的想法和考慮。
或許對方已經嘗試過更大或者更小的章魚足，但卻發現這個規格的章魚足吃起來更好。
畢竟每個人的口感和品味都是不一樣的，而作為一名廚師，他需要迎合的不是某個人的口味，而是迎合更多人的口味。
李瀟把全部的鮑魚片以及章魚腿都吃下肚子後才開口點評道：
“味道很不錯兩種不同口感的刺身帶來了不同的味覺體驗，很舒服，很柔和。”
“特彆是這個鮑魚片，很特彆的感覺，我還是第一次吃到這麼軟糯的鮑魚片。”
雖然沒有太多的調味，但是簡單的水煮，就能體現出食材的鮮味，非常好。
“這幾小片東西，這麼好吃嗎？”
“說起章魚腿，我就記起主播那次生吃八爪魚的那次。”
“我看了回看真的超級鬼畜的。”
“主播，什麼時候帶我們再吃一次？”
“話說我去了主播二舅那邊旅遊，真的好玩，強力推薦。”
“我們也去了，一共十個人，玩了3天，一共才花了4000塊，一個人一天才一百出頭，簡直太劃算了。”
“我還是覺得前麵的會比較好吃呢！”
聽到李瀟對自己的讚美，上源春和千本橋上臉上也露出淡淡的笑容。
作為板上的壽司師傅，聽到客人的讚美，可是對自己最好的認可。
當然了，除了開口讚美，用極快的速度把全部的食物吃完，然後露出意猶未儘的表情也能起到一樣的作用。
等李瀟吃完鮑魚片和章魚腿，旁邊的小姐姐幫忙撤走了碟子。
撤走了碟子後，千本橋上緊接著又送上了下一份料理。
又是一道湯。
【白貝蟹肉豆腐湯】
打開湯盅，一股濃鬱的香味湧了出來。
和毛蟹肉汁湯的清澈見底不同，豆腐湯就顯得比較濃鬱了，湯底一層濃鬱的絮狀物不斷浮浮沉沉。
豆腐被切成手指甲大小的四四方方的小小一顆，白貝從中間被切開，腹部的雜物被清除乾淨了，隻剩下單純的貝肉。
蟹肉則被撕成了一絲絲的形狀，漂浮在湯裡。
就聽千本橋上解釋道：
“客人說畢竟喜歡湯品，所以這邊一共準備了四道湯，前麵兩道是清湯，而後麵則會是濃湯。”
說著千本橋上，停頓了一小會，似乎想起了什麼，才開口問道：
“對了，不知道客人是否能接受濃湯？”
李瀟點了點頭：
“當然，我沒有太多的忌口，按照橋上先生的安排就好。”
“好的。”