底下根本不知道旁邊的人正在偷窺，不過或許他就算知道也不會在意。
用同樣的手法，將另外一個土豆也切成頭發一樣的細絲。
兩個土豆絲全部放進水槽裡，用流水慢慢地將土豆的澱粉衝走。
鼻腔一邊轉身處理其他食材，一邊對著直播間的觀眾解釋：
“很多觀眾在做這個土豆絲的時候吃起來很粉，外層還粘糊糊的。”
“而且炒的時候會粘成一坨，這是因為你們沒有把土豆多餘的澱粉衝洗乾淨。”
“其實土豆是一種富含澱粉的食物，如果不破壞它的組織結構，那麼它的澱粉就能很好地藏在他的身體裡麵。”
“但是一旦將它切開，特彆是切成細絲，裡麵的纖維組織就會完全被破壞，隨之而來的是裡麵的澱粉大量的析出。”
“這時候將土豆絲全部丟到水裡麵，然後讓清水把這些多餘的吸出來的澱粉衝走就可以了。”
說話的時候，李瀟已經在三個番茄的底部開了一個利落的十字。
“每個人做番茄雞蛋湯都有不同的做法，有些會帶著皮，有些人則會把皮去掉。”
“我現在做的這一種是把皮去掉的方法，在底部開個十字之後，用熱水輕輕一燙，這層番茄皮就會自動脫落。”
一邊說李瀟邊拿著勺子，舀起一勺勺熱水均勻地澆在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。
雖然沒有立刻脫落，但隻需要輕輕一撕整塊皮就可以完整地剝離。
隨後他將已經脫皮的番茄切成細細的薄片，不過這次就沒有切得太細，每一片大約有手指的一半厚。
將切好的番茄片放好，李瀟重新走到水槽邊，看到水槽裡麵的水已經變得徹底清澈，土豆絲上麵沒有新的澱粉溢出，他就知道這土豆絲已經衝洗乾淨了。
將土豆絲全部撈出瀝乾水分，起鍋燒油，加入鹽糖調味。
在等待水滾開的時候，李瀟將從原料區取來的巨大冰塊敲碎同時加入清水，製成一份溫度極低的冰水。、
直播間內。
“咦，主播這是乾嘛？”
“奇怪，做土豆絲為什麼會用到冰水呢？”
“冰水在烹飪中通常都起到‘過冷河’的作用，難道他是想給這些土豆絲過冷河？”
“樓上說得挺有道理的，我家做白切雞的時候就喜歡備一份冰水，雞皮和雞肉吃起來都更脆。”
“聽樓上兩位大哥這麼一說，這冰水的作用就呼之欲出了。”
沒讓大家的猜測等待太久，等鍋中的水徹底煮沸，李瀟立刻將土豆絲倒入裡麵。
有了溫度更低的土豆絲，加入原本沸騰的水立刻偃旗息鼓。
但因為加入的土豆絲已經被瀝乾了水分，而且體積不算很大，不到幾秒鐘，鍋裡的水立刻又沸騰起來。
在水沸騰的一瞬間，李瀟立刻用篩子將鍋裡麵的土豆絲撈出。
他的動作十分利落，隻用了一下就把鍋裡麵大部分土豆絲撈了出來。
剩下的還殘留在鍋裡麵的土豆絲，則完全不管理會。
在撈起土豆絲的瞬間，他立刻將這些土豆絲倒入零度的冰水中。
所有動作看起來一氣嗬成，行雲流水，根本沒有任何凝滯。
土豆絲從沸點到冰點，所經曆的時間隻有短短的一秒。
原本因為被切得太細，又經過熱水浸泡，從而導致變得軟糯的土豆絲。
在經過冰水的浸泡後，性質再次得到改變，從軟弱立刻變得爽脆。
而且經過一係列的熱脹冷縮，土豆絲的狀態甚至比之前還要變得更細。
沒有急著將土豆絲撈出，而是讓他在冰水裡麵繼續冷靜一下，以期讓它的脆性保持得更加穩定。
起鍋燒油，灑入少量的蒜末，等聞到了蒜末的香味，李瀟立刻倒入少許的料酒，隨後將已經切片的番茄儘數倒入。
快速地翻炒幾下後，倒入清水。
蓋上鍋蓋後，李瀟才有空解釋：
“之前已經說了，番茄雞蛋湯的做法有很多不同的類彆。”
“我現在炒的這個喝起來會更加香一點，因為我在下鍋之前爆了少許的蒜末，而且番茄也經過清炒。”
“如果是喜歡清淡一點的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略過我剛才的第1步。”
說完，李瀟沒有在這邊靜靜等待清水重新沸騰。
而是來到另一邊，將冰水裡麵的土豆絲迅速撈出。
用巧勁將篩子上的土豆絲上麵的水分儘數甩掉，起鍋燒油灑下少量的蒜末薑末。
等蒜末薑末微微變黃發出香味，立刻倒入篩子中的土豆絲。
與此同時，李瀟的手指扭動在了灶台的開關，將火力調到了最大。