第4道冷菜，同樣是分子料理。
這次主廚用了離心機分離技術。
分彆獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水，以及黃金百香果的汁水。
用這兩種截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。
這裡被切成小拇指大小的正方形小方塊，整整齊齊地被堆放在蟹殼內。
在這些淡金色的啫喱上麵則堆了一小撮，價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。
李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
這梨的口感十分的q彈，有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。
啫喱的味道十分特彆，黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。
而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁，則帶來了海鮮的鮮甜味。
總體的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口開胃。
百香果的酸度和甜味，控製得非常的妥當。
不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的清爽，感覺讓人十分舒心。
李瀟繼續往下挖，才發現原來啫喱這底下，還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。
阿拉斯加長腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鱘魚魚子醬。
三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜，處於中間的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。
感覺實在太棒，下層是大口的蟹肉，中層是口感豐富的啫喱，上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。
這一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。
如果之前的藍鰭金槍魚是90分，那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。
搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒，來自馬爾凱的bitter。
成分中有30多種植物和香料味道，十分的濃鬱芬芳，苦味比較淡，後勁很足。
不過這次不再上純酒，而是使用了雞尾酒的搭配方式。
調酒師在酒中，加入少量的青檸汁以及西柚汁。
加入了冰塊，讓他的後段變得更加悠長，讓酸度和甜度都略有下降，將苦味更加短暫。
減輕它的苦味以及增加它的酸甜感，最後用檸檬汁抹邊，增加它入口的清新度，也能做到開發味蕾的效果。
李瀟輕嘗了一口，調酒師雖然隻是簡單的調製。
卻讓這一杯淡黃色的bitter，變得更加好喝，入口更加順暢。
喝下兩口bitter，鵝肝就被服務員小姐姐送了上來。
鵝肝的口感相當膩，所以世界各地的廚師都想方設法用不同的手段去讓，鵝肝的口感變得更加清爽。
配酒，配麵包，配各種各樣的東西，而在悅顏這裡同樣搭配了東西，試圖讓鵝肝變得更好入口。
第一步，提供了加入了青檸汁和西柚汁，變得更加清爽的bitter。
第二步，提供了煎得酥香的麵包條。
第三步，煎得金黃的鵝肝醬下方鋪了一層薄薄的紅色啫喱。
他用勺子舀起一小勺的鵝肝醬，連帶上麵那一層極薄的紅色啫喱也舀了起來。
在鵝肝入口的一瞬間，李瀟就不得不佩服起主廚的設計巧妙。
紅色的啫喱是由草莓味和橙味的力嬌酒，做成的果凍。
濃濃的酒味中夾雜著清新的果香味和酸甜味，味道非常濃烈刺激。
但主廚的分寸，把握得非常妥當。
薄薄的一小層啫喱，既能大大地降低上層的鵝肝醬帶來的油膩感。