第4個菜和第5個菜是一起上的，分彆是【鮑魚花螺雞煲】，【蘿卜牛腩煲】。
雖然大廣東的冬天溫度不會跌破零度，但是由於這邊的冬天自帶【破甲】【魔法傷害】【持續性攻擊】【混合傷害】【濕氣攻擊】等各種被動屬性。
加上這邊沒有是沒有暖氣的，所以冬天其實還是不太好過的。
能在大冬天裡吃兩個熱鍋，暖暖身子，也是相當不錯的。
李瀟沒有急著打開兩個鍋，畢竟砂鍋的保暖能力還是很強的，不吃就可以先關著，避免熱量流失。
先把蘿卜牛腩煲打了開來，這邊的鍋使用的都是棕色的傳統砂鍋。
用夾子把蓋輕輕夾起來，一股白色的蒸汽立刻升騰起來，伴隨著蒸汽的是一股濃鬱的酒香。
分辨清楚酒的味道，李瀟挑了挑眉，這個味道他十分熟悉。
雖然他對酒類不太熟，但是前段時間才喝過類似的，所以當然不會忘記。
是茅台，這一鍋蘿卜牛腩鍋，居然豪氣地使用了茅台酒作為提香的材料。
濃鬱的茅台香氣隨著蒸汽立刻四散開來，李瀟深吸幾口氣，隨後有些惋惜，雖然同是茅台，但是三舅家那瓶沉釀了20年的茅台酒完全碾壓了這裡的茅台，可惜數量太小了，當然就喝完了。
不過想來也對，20年的茅台，那已經不是能夠大量購買到的，用來批量製作菜肴，更是奢侈至極，想來應該用的都是便宜的新酒。
李瀟連忙夾起一塊牛腩放進父親的碗中，父親可是喝酒的，而且可以說無酒不歡。
不過通常來說，他每天隻會喝上那麼一小杯少則半兩，多則一兩。
雖然很喜歡，但是對量的控製還是相當嚴格的。
一是喝太多費錢，二是喝太多會誤事，最後隻是喝太多可能會對身體有害。
給父母夾好菜後，李瀟才把攝像機移到砂鍋的旁邊。
這份蘿卜牛腩煲同樣繼承了【興記雅苑】的精致風格，李瀟人輕易地數出一共5塊蘿卜，5塊牛腩以及一根作為裝飾的香菜。
說真的，要不是吃過前麵的三道菜，他可能都要罵人了。
500多塊一個才，一共就5塊牛腩這平均一算，一塊牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整塊牛排都要貴了。
不過有了前車之鑒，他也清楚這邊的菜確實有些門道，而且用料相當考究。
用筷子夾起一塊牛腩，這邊的牛腩是清湯牛腩，清湯就是說它的湯底是透明的。
正常來說，蘿卜牛腩的湯底通常都很濃鬱，呈醬色，但這裡卻反其道而行，做的是清湯蘿卜牛腩煲。
其實清湯遠比紅燒和醬燜的做法要考究，因為難度高，且清湯牛腩無法保存，所以很多店鋪都已經不再做這款牛腩。
不好保存就意味著會著休息之前沒賣完，就會出現丟棄，就意味著成本上升，作為追求利益至上的商家，當然不願意看到這種情況，所以紅燒和醬燜就開始大行其道。
不過有些商家做法也很精明，同時賣清湯牛腩和醬悶，清湯賣不完，就丟進冰箱，第二天做成醬悶牛腩一樣賣得火熱。
不過，對於一家一鍋牛腩能賣500多的私房粵菜館來說，丟棄幾份多餘的菜品，倒不會造成太大的問題，畢竟價格和成本都擺在那裡。
牛腩個頭很大比普通的荔枝還要大上一圈，不像外邊的大部分餐廳，把牛腩切得比拇指還小，看上去數量很多，但是一旦牛腩切小了，裡麵的纖維就全部被切斷，肉汁就會流出，味道會變差。
燈光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。
不過一些人喜歡吃更多筋的，一些人則喜歡吃瘦的，一些則喜歡筋肉分明的。
而李瀟就屬於喜歡吃筋多一點的，因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯，在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩，隻能稱為牛肉。
這塊牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一樣的紋路，布滿整塊牛腩，明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品【繃紗腩】。
一頭牛身上大約有80斤重的牛腩，而這80斤的牛欄中隻有5斤左右的繃紗腩，占比可以說相當的少，這種部位除非你和賣肉的老板很熟或是有鈔能力，否則基本不可能買到。
李瀟把繃紗腩舉到攝像機前麵
“你們看，這塊繃紗腩的兩麵都是肉筋，吃起來一定非常爽，這些肉筋不是肥肉，相反，他們一點都不會肥膩。”
“他們這邊的繃紗腩切得很大，一塊足足有兩根手指這麼厚，這應該是廚師想儘可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。”
畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，風味就會少了大半。
“你們看，大理石一樣的肌肉紋理，牛肉的上下都被一層肉筋包裹，裡麵的肉汁是完全不會流失，讓我給你們嘗一口。”
說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩，牙齒咬開附著在牛腩上麵的肉筋，藏在肉裡汁水和肉汁立刻四濺出來。
經過長時間的燉煮，牛腩已經完全酥了，但是廚師對火候的掌握已經爐火純青，牛腩酥而不爛。
原本緊實的肌肉已經變得鬆散，輕易地咀嚼就能讓牛肉立刻分崩離析
“跟你們說這個繃紗腩簡直無敵，太棒了，第1次吃到這麼鬆軟的牛腩，外麵的筋膜非常的肥糯，原本這個筋膜是非常的有嚼勁的，但是經過長時間的烹煮後，它已經完全軟掉，超級好吃。”
“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜細膩，你們看它上麵的紋理十分漂亮，油脂隔著瘦肉，瘦肉又隔著油脂，就像是一塊大理石一樣，它的紋路非常地鮮明。”
說著他把筷子上咬了一半的繃紗腩地道攝像機前麵。
直播間
“我的天，我這還在加班！！我有錯，我不該在上班時間偷懶的！！！”
“看著主播手上的牛腩，手上的紅燒牛肉麵立刻不香了”
“牛腩還能長成這個樣子的？我以前吃的都是假牛腩嗎？”
“從來不吃牛腩，感覺太肥膩了，主播這塊感覺更肥了。”
“都說了，那不是肥肉，是筋！！！”
“筋和肥肉不是一樣嗎？”
“這清湯寡水的樣子，一看就知道不好吃。”
“對啊，走了這個牛奶顏色這麼寡淡？”
“懂什麼？？這樣的清湯牛腩才最好吃。”
.....
李瀟看了一眼彈幕，
“其實清湯也不一定比紅燒的和醬燜得好吃，好吃不好吃的全看個人喜好，隻是我個人而言，比較喜歡吃清湯牛腩而已”
“至於有些觀眾說牛腩的樣子有些奇怪，是牛腩有很多種的，每種牛腩的樣子和口味都不一樣。”
“坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，麵積最大，也是大部分人吃得最多的部位。”
“爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，麵積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。”
“腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，製作難度最高。“
“腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四麵都有軟膠質，非常爽脆。”
“挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃堅韌。”