繼承小學食堂,小學生蹲我門口!
一小時的反複挑選,林晨買了十五斤牛肉,價值兩百多塊,逛了許多菜市場隻剩下最便宜一家了。
他家主宰牛肉新鮮,現宰現殺,隻不過地處偏僻,很少人知道。
麵粉買了五斤左右,結合上次食堂剩下的。
回到學校後得知小學生不讓帶吃的回家。
這樣大大縮短了林晨獲得好評的時間,心裡忍不住感慨,校董就是英明。
陳秋如看他回來了,笑話道“小晨,今天你又是單獨采購啊?”
“是啊。”
這個廚房的人對我每天做的食物都感興趣,至少陳姐非常感興趣,看眼睛都快饞得不行。
江華倒是蠻感興趣,昨天的糖霜還是耐不住偷偷嘗一口,味道巨好吃,糖尿病人無法拒絕甜食,幸好打了胰島素。
他倒是慶幸沒有暈倒。
以後都不敢吃太多有糖食物,就算嘴饞也要剁掉手。
這次,林晨跟眾人介紹的是製作牛肉燒餅,江華帶著好奇心望過去。
隻見一塊醬紫紅色的牛肉,上麵還有纖維在跳動,應該是新鮮宰割出來,筋膜沒有,如果挑選錯誤隻會影響口感。
隻有內行人才懂得挑選肉類。
江華內心不得不佩服林晨專業性。
他知道要做什麼就會專注細節。
市麵上很多廚師都是敷衍了事,做出來的食物一個比一個難吃。
興許是老板沒有加工資,又或許他們本身非專科出身,所以注重細節。
有時候,江華也是那種人。
打工仔嘛,有點怨氣很正常。
新來的家夥卻讓我激起當年做廚師那種浩然正氣。
陳秋如笑道“陳姐沒吃過,什麼牛肉燒餅,怎麼燒的?”
“就是放在平底鍋焦至金黃。”
林晨跟他們講解各種步驟,然後打雜的幾個阿姨噗嗤一笑,搖搖頭啥也不懂,專業課沒學幾個就出來工作了。
牛肉燒餅也不是沒有吃過,隻是外麵的味道千篇一律,要麼太鹹,要麼皮不夠酥脆,油太多,讓人膩。
林晨沒空管他們,各忙各的。
先和麵,在直徑50厘米的鐵鋁盆中放入十斤麵粉。
這可是上次用包子剩下的。
用完之後還要買,畢竟今天資金夠了,如果不夠隻能再跟楊主管提錢。
兩百個燒餅需要二十五斤麵粉,每個餅的重量大概維持在200g,也就是二兩。
這裡隻有三十斤麵粉,看著怎麼用吧。
製作包子和餅的加入料子差不多一樣,隻不過林晨在燒餅的麵裡放的是酥油。
酥油,也就是能用讓燒皮更加酥脆且香噴噴。
製作酥油,將鍋中倒入玉米油40克,拿一個碗裝上30g麵粉,放點鹽4g,鍋中油燒開後淋上去,使勁攪拌待用。
十斤麵粉開始揉麵,不需要放酵母粉,一斤麵九兩水,也就是450g,十斤麵要加半桶水左右。
揉出棉絮狀,使勁用手揉,途中加入豬油更鮮香。
“小晨,你好累啊。”陳秋如望過去,心疼道,就一個人搓麵粉,這全靠一個人工作,看著就怪心疼。
也有人想模仿他手藝,隻不過太過精湛了,製作麵粉都有不同步驟和力度,那剁肉什麼的,調味料比例什麼的。
隻有他才能掌握精準。