繼承小學食堂,小學生蹲我門口!
林晨聽著他們說話。
低頭看了眼螃蟹,還是五味螃蟹是不是太單調了?
翻閱係統給的菜譜,川菜,魯菜,以及統子每天發布的任務,似乎沒有螃蟹做法。
“嘶,看來不能太單調了。”
林晨回憶起曾經學生時代吃過的一種螃蟹,那叫做避風塘炒蟹。
屬於港城十大美食之一,不辣但是隻追求著鮮不鮮,入不入味。
需要大量的蒜蓉,廉價的人才會使用麵包糠,為什麼叫這個名字,應該是跟那邊的風味有關。
林晨之所以知道這麼多,純粹做吃的那個大廚說蒜太貴了,不然的話早就弄。
相比麵包糠,這個東西真是廉價,因為一包的成本比十顆蒜還便宜,也有人不愛蒜的香味。
用麵包糠代替,個人口味,隨便你怎麼煮。
對手開始弄賽螃蟹,林晨還在慢悠悠弄掰蒜,樂思瑤實在是看不下去了,上來就幫忙。
“你能不能快點啊?對手都在弄炒蛋,你還在剝蒜皮。”
“小家夥懂什麼,這道菜就是要用蒜。”林晨手上的蒜都被她搶了,看得出來還真是來乾活的人。
樂思瑤看不下去的原因就是想待會出鍋給自己一點吃的。
吃人家東西肯定要幫忙乾點活。
天下沒有不勞而獲的東西。
“那既然如此,這個剝蒜任務就交給你了。”
樂思瑤急了“趕緊乾活,彆讓對手看見你這吊兒郎當模樣。”
小孩還教大人做事,不過林晨能在這一道工序上減少時間。
開始弄螃蟹,去蟹殼,不要扔掉,剝開後從中間切開一半,緊接著塗抹麵粉。
林晨在買海鮮的時候,還被老板送了幾隻蝦,這會弄掉蝦頭,把蝦頭和蟹炸出油,蝦殼和蟹殼放至六成高溫中。
海鮮的香氣瞬間出來了。
大概十二分鐘,炸至乾煸,蝦殼和蟹殼完全被榨乾,關火讓鍋中的香油靜置。
這會,樂思瑤也剝好蒜,疲憊道“這玩意比我唱歌還要累。”
“還有沒有王法?”
林晨笑著說“等會煮出來就給你嘗一塊。”
“那一言為定啊,你彆騙小孩。”
“我林晨不會這樣。”
林晨開始剁蒜蓉,樂思瑤感覺此地不宜久留,轉身離開。
剁蒜蓉就跟切洋蔥一樣,如果汁水濺到眼睛,可謂是相當的疼。
而對麵都已經上鍋炒了。
周師傅搞不懂低人工究竟在做什麼,弄那麼多蒜蓉,到底誰愛吃啊?
其實兩人就應該挑戰一種食材才對。
奈何他的這個就像是在搞詐騙似的。
賽螃蟹也算是一種雞蛋味道,能跟原味的就是加入黃花魚,剔骨然後在鍋中翻炒,這就是跟螃蟹一個味道。
周師傅對自己的食材十分有信心。
而看見對麵的蒜蓉,實在太嚇人了。
這麼多刺激性的味道,究竟是想禍害學生還是煮給自己吃?
蒜這個蔬菜,並不是很多人能接受,就像是臭死人的螺螄粉,正常人根本接受不了這股味道。
林晨剁碎後將其清洗乾淨。
周師傅看的直皺眉頭。
剁碎還要清洗,這麼多工序嗎?
林晨之所以清洗的原因就在於去除掉蒜汁,防止炸的過程中發黑。
這樣炸出來更香,吸乾水分後,將其撈出來控油,在炸蒜下放上吸油紙控油。
“好了。”
林晨再把蟹肉炸了,將剛剛所有炸過的香油炸螃蟹,途中放入一勺生抽,這個原理來自於水油相融合。
炸至過程中加入使得螃蟹更入味。
當然也可以是上鍋放點醬油,不然手殘黨在鍋中放入醬油的話會苦。
炸物的東西儘量開小火,不然糊了發苦。
差不多五六分鐘,上了色澤的螃蟹滋滋冒油,接著最後一步就是翻炒。