農門寵婚秦將軍的小福星！
第163章鹹水鵝肝
隨著這一聲落下，場內的氣氛瞬間便緊張了起來，幾乎是同一時間，所有團隊的第一個動作就是生火。
聶靈兒幾人這些天早已培養出了默契，各自的分工也十分的明確，所有案板上的活都由狗柱子負責，調味由姚天河負責，蒸製和烤製由李知秋負責，剩下的則全部交由聶靈兒。
五道菜分彆是鹹水鵝肝、蜜汁糯米藕、清蒸武昌魚、麻婆豆腐以及鴿吞燕。
而其中最是耗費時間的兩道菜便是冷盤葷菜鹹水鵝肝以及最後的湯品鴿吞燕。
所以當下幾人第一時間便開始進行鵝肝和鴿吞燕的製作。
狗柱子這邊開始將鵝肝處理乾淨，切除鵝肝周圍多餘的部分，讓鵝肝整個外形看上去工整乾淨一些。
後世，法式鵝肝在世界美食中與魚子醬和黑鬆露並稱世界三大美食，而鵝肝又是珍饈之首，在美食界極具統治力。
與雞肝、鴨肝、豬肝不同的是，其他動物的肝口感都偏硬，肉質結構鬆散，稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散開。而鵝肝則肥美綿密，單單在口感上就能讓人如墜雲端。
法式鵝肝的產出和製作都十分的複雜，而聶靈兒今日這道鹹水鵝肝所用的烹製方法則是潮汕鹵水的做法，用複雜多樣的調味鹹水來鹵製肥美軟糯的鵝肝，這也是後世最為傳統的中式鵝肝做法。
可當狗柱子在拿出那一大塊今早剛剛從鵝身內取出的新鮮鵝肝時，在場的人依舊紛紛倒吸一口冷氣。
無論這鵝肝在後世有多麼的受人追捧，可在眼下的大昭，它依舊是動物的內臟，是被人嗤之以鼻的餘雜下水。
一時間，眾人又忍不住議論紛紛了——
“快看啊，那小姑娘的團隊拿出來的是肝！”
“怎麼會有這麼大的肝啊？”
“一看你就沒殺過鵝，鵝的肝臟就是這麼大，一個足有一斤左右的重量呢！”
“報名時做大腸，二試又做鵝肝，這姑娘到底是胸有成竹還是鋌而走險啊？”
“也不知是冷盤還是熱菜！”
“這東西做成冷盤也沒法吃吧？或許是熱菜！”
沒人想到鵝肝是道冷盤，在他們眼裡，這種東西做菜都難，更何況是冷盤。
食客席上，林清讓看著聶靈兒團隊的鵝肝，竟是露出較有興致的笑容，一旁的食客則靠近私語道“林兄，這丫頭果真沒讓你失望，又弄出新鮮玩意兒了。”
林清讓笑著點了點頭“開局就把我的期待值拉滿了，我倒是要瞧瞧她今日這鵝肝能做出什麼樣的成品出來。”
另一個食客嘿嘿一笑，道“我至今還忘不掉她那道九轉大腸呢，也不知道還有沒有機會再吃上一次！”
提到九轉大腸，其他人也是紛紛出聲附和，更有甚者回去便讓家裡的廚子去嘗試，結果連處理大腸那關都過不去就吐了一地。
幾人都是報名時坐審的食客，眼下看到鵝肝早已沒了一開始見到大腸時的排斥，畢竟兩種東西若是真的在一起比較，那食材本身的惡心程度，自是大腸更勝一籌。
所以這大腸都吃了，鵝肝自然不在話下。
紗帳內，餘桑淺也是瞧的興起，索性讓湯圓拉開了紗帳站起身來，這樣瞧的才更清楚仔細。
“小姐，那一坨東西是什麼啊，好惡心。”餛飩下意識的皺起了眉頭，根本聞不到任何味道，卻還是忍不住捂住了口鼻。
餘桑淺搖了搖頭，她千金之軀哪裡見過鵝肝，隻緩緩出聲道“如此稀奇的食材，果然不愧是靈兒妹妹。”
聶靈兒起鍋入油，熬製紅蔥頭香油，油溫五成熱將一大碗處理乾淨的紅蔥頭連皮一起入油鍋，而後中小火開始慢慢熬製蔥油。
姚天河則開始調製鹹水，砂鍋加水，而後加入南薑、香葉、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五種香料，且每一種香料入料的量都是不同的，這便是姚天河的厲害之處，他最是知道每一種香料加入多少，最後能給這鹹水帶來怎樣的味道。
三人著手相稱著製作鹹水鵝肝，而另一邊的李知秋則開始處理鴿吞燕所需的燕窩和配料，兩道菜耗時都很長，所以必須同一時間進行製作，狗柱子將處理好的鵝肝交給聶靈兒，轉頭便又去處理鴿子了。
砂鍋上灶，裡麵是調試好的鹹水，坐上一層過濾紗布，聶靈兒直接將鍋內熬製好的蔥油倒在紗布上，過濾好的蔥油流到砂鍋裡，而殘渣則都停留在了紗布上。
最後，入鵝肝，大火燒開後用小火鹵製半個時辰即可。
“哇哦……”
這時，現場突然爆發出一陣驚呼，聶靈兒下意識的抬頭看去，隻看見最後麵的灶台上，劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高，看著極為壯觀。
那鍋中食材在火中隱隱浮現，山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。
隻一眼，聶靈兒便猜出了這道菜是什麼，她曾在國宴上給外國的使臣做過一道燴山河，所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。
這道菜做法並不複雜，但若要做的好吃其實並不容易。
隻不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麼菜，隻一眼便又繼續忙自己的事情了。
鵝肝已經在鹵製，接下來聶靈兒開始製作蜜汁糯米藕。
鴿吞燕是一道粵式明湯，且曆史悠久，最遠可追溯到道光年間，其所用的湯就要提前吊好，熬製十二個時辰才行。
所以他們今日是帶著提前吊好的高湯來的，用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底，湯清味濃，這才是一道好湯的標準。
狗柱子正在將完整的鴿子去骨，這也是此菜最難的地方，鴿子要骨肉分離，但不能破皮，從外觀上看鴿子依舊是完整的，但內裡卻一根骨頭也不能有，這才是考研狗柱子刀工的時候。
好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的曆練之下，早已熟能生巧，掌握了脫骨保皮的技巧，很快便將鴿子處理完成。
????老規矩，二試的五道菜品成品圖公子發在評論區置頂了，大家可以去看，能更好的代入劇情。
?
????
本章完