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第544章黑三剁
那一塊一塊的茄子肉卷在盤子中壘成金字塔的形狀，上麵掛著芡汁兒，佐以小蔥碎點綴。
且茄子肉卷的外表成焦脆的虎皮狀，應當是裹了生粉下鍋煎炸過的。
聶靈兒和溫玉鬆一人夾起一塊，同時送入口中。
蔡大嫂目光一眨不眨的注視著兩個人，雖然剛剛表現的很有自信，可是這一刻,她還是不受控的有些緊張。
畢竟淮陽是美食之都，遠陽樓又是淮陽目前最炙手可熱的酒樓，蔡大嫂其實心裡很沒底，她不知道自己手藝能不能入得了遠陽樓掌廚的眼。
聶靈兒和溫玉鬆品嘗的動作很一致，兩人細細咀嚼了幾下，繼而不約而同的挑了挑眉。
溫玉鬆先開口“這芡汁兒有點意思,是個標準的鹹甜口,但是餘味有絲嗆,還不是胡椒的嗆，是什麼東西？”
“是麻豆！”聶靈兒出言道“是一種野生的豆子，這種豆子曬乾後磨成粉，用來當調料就會有這種嗆口，但是要注意用量，因為用多了就會發麻，讓食客的嘴巴舌頭都變麻。”
蔡大嫂連忙點頭“姑娘說的對。”
聶靈兒放下筷子，對著蔡大嫂稱讚道“蔡大嫂，你這著茄子肉卷很美味，肉餡的肥瘦比例剛剛好，調味精簡很好的襯托出肉香和茄子本身的味道。”
“肉卷裹了生粉之後，用的也是半煎半炸的手法，這樣既能讓其口感外酥裡嫩，還不會太過油膩。”
“當然了，最出彩的地方剛剛溫師傅也說了，就是最後淋上去的這芡汁兒，你用了麻豆粉而不是胡椒粉,麻豆粉的嗆口是有一種清涼之感的，有解膩的作用，而胡椒粉的嗆口則是辣的，隻會讓這道菜的口味變得太過厚重，所以蔡大嫂的這道菜很成功，我很喜歡！”
溫玉鬆也點頭表示肯定“確實美味，做法類似茄盒卻又區彆於茄盒，若兩者之間做選擇，我更願意吃這道茄子肉卷！”
第一道菜就得到了聶靈兒和溫玉鬆兩人的雙雙肯定，蔡蘭芝喜出望外。
溫玉鬆更是笑言“要是今日你隻做這一道菜，保不齊東家就讓你通過了。”
聶靈兒也笑了，目光落在第二道菜上，道“但蔡大嫂既然做了這第二道，我們也不能不吃，嘗嘗看吧！”
見狀，蔡蘭芝欲要繼續介紹自己的第二道菜，但她動了動嘴便又收了聲。
因為她看出了聶靈兒的厲害之處，根本不用她多做介紹，這位聶靈兒姑娘也能嘗出來她用了什麼食材，什麼配料，以及烹飪手法。
這第二道菜,食材切的都很碎,聶靈兒和溫玉鬆都是用小勺吃的。
隻是這一口下去，聶靈兒愣住了。
因為這道菜不論是味道還是口感，都讓她倍感親切，就像是——記憶裡曾吃過的味道。
這味道她太熟悉了，她從沒想過會在大昭，從彆人的手裡品嘗到一道和後世某道菜如此驚人相似的味道。
聶靈兒這才細細端詳起麵前這道菜，青椒、紅椒、肉糜還有——
聶靈兒微愣，那黑色的食材，不會真的是玫瑰大頭菜吧？
這不就是雲南小炒——黑三剁嗎？
“蔡大嫂，這個東西是……”聶靈兒遲疑了。
玫瑰大頭菜是一種醃製出來的食材，可以當鹹菜吃，但在後世，卻成了雲南名菜黑三剁的主食材。
隻是如今，這東西顯然不可能叫玫瑰大頭菜，因為大昭沒有玫瑰花。
蔡蘭芝見狀，趕忙解釋“姑娘，這是黑菜頭，是我們鄂州的地方小菜，我這在淮陽跑了好多鋪子才買到，平時在鄂州，我都是自己醃的！”
黑菜頭！倒是菜如其名了！
這道菜的味道已然不用多做評價，能讓自己一下子想到黑三剁，是因為這道菜和她曾吃到過的味道一模一樣。
溫玉鬆則開口道“鮮香爽辣，倒是配飯的好菜，食材炒的都很透，青椒的香和紅椒的甜味都滲透出來了，充分的互相融合，口感和味道都屬於上乘！”
話落，溫玉鬆不禁問蔡蘭芝“妹子，這菜，是你們鄂州的菜嗎？”
蔡蘭芝搖了搖頭“這兩道菜都是我自己研究的，那黑菜頭在鄂州是道醬菜，我後來把他當食材炒了，還成了我們飯館的招牌菜，客人都是必點的，叫青紅椒炒黑菜頭！”
菜名也夠樸實的，把所用食材拚湊在一起，便起了名字。
“蔡大嫂，這道菜我很喜歡。”聶靈兒突然開口“你的第一道茄子肉卷已然很出彩了，但相比之下，我個人更喜歡這道菜。”
“黑菜頭為主食材，而所有的食材都剁成碎末，若進了遠陽樓的菜牌，這道菜就叫——黑三剁吧！”
“好名字！”溫玉鬆眼睛一亮，笑道。
而蔡蘭芝則是一個怔愣，半晌回過神來才激動的道“姑娘，你、你的意思是……我食材通過了？”
聶靈兒含笑點頭，起身道“蔡大嫂，歡迎你加入遠陽樓！”
“妹子，恭喜你啊！”溫玉鬆也道。
蔡蘭芝的眼眶一下子就紅了，激動的手足無措，隻是不住的說謝謝。
而聶靈兒也完完全全是以溫玉鬆和屠川同樣的標準來評判蔡蘭芝的手藝的，或許蔡大嫂和屠川師傅相比還有些差距，但和遠陽樓的其他幾位師傅站在一起，卻也是毫不遜色的。
不過聶靈兒也不忘提醒“蔡大嫂，酒樓還要歇業一陣，這些日子你就幫著溫師傅一起把賑災的事情搞好，你放心，所有遠陽樓的夥計，這段時間都是照常算薪水的，你也不例外。”
“等一會兒我先提前預支你三個月的薪水，你和孩子先找個落腳的地方安頓下來。畢竟林大人給你找的落腳點也隻是暫時的。你既是決定留在淮陽了，那自是要做長遠打算的！”
蔡蘭芝感激的點頭，聶靈兒也提議讓溫玉鬆帶蔡蘭芝去他們那一片區域找房子，畢竟便宜，而且大家都住在一個地界，日後也能互相幫襯著些。
至此，遠陽樓已經有了姚天河、李知秋、溫玉鬆、屠川、蔡蘭芝五位掌廚，離自己的目標更近了一步。
本章完