替身十年！今離去，她卻追悔莫及！
竟然有這麼多工序呀，若嘉讚歎不已，原本她以為隻要簡單刷洗就可以了呢。“可是，薑總，為什麼要反複灼燒那麼多次？”
這個問題對於廚藝精湛的江安來說，解釋起來易如反掌。他帶著似笑非笑的表情看著大家，開始解釋“每一次灼燒，都能將豬蹄上殘留的毫毛去除一遍，而反複的刷洗，則是為了徹底清理殘留在毛囊中的根部。”
他頓了一頓，接著說“我們都知道，任何肉類的表皮口感和味道都是極佳的，但最難處理的就是上麵殘留的腥臭味。通過這樣反複的灼燒和刷洗，不僅去除了毛發，還能將毛囊中隱藏的汙垢徹底清除。”
江安抿了一口茶，繼續說道“這樣處理後的豬蹄和豬皮，就不會有任何異味了。而且，灼燒和洗刷的過程還能有效去除豬肉本身的過多油脂，保證了口感，吃起來不會感覺特彆油膩。”
小林同學眨著水汪汪的大眼睛，好奇地問“江老師，這和口感有什麼關係呢？”
江安解釋道“如果豬肉中的油脂含量過高，燉煮出來後口感會顯得非常油膩。這種油膩並非糯口，而是油脂在長時間高溫蒸煮下產生的渣滓，味道和口感都不好，咬起來軟綿綿的。更關鍵的是，那些油膩的東西可能會讓人一下子失去對美食的興趣。”
“哦，原來是這樣啊！”小林同學點著頭，露出了恍然大悟的表情。
江安繼續深入講解“這隻是製作過程中的一步。在處理原材料時，灼燒後的洗刷必須使用溫水，以確保被燒過的表皮不會立即收縮，這樣有利於異味的處理。處理完畢後，還需要進行精心的熬製。他們家使用的調料我不清楚，但應該都是獨家秘方。”
張哲傑靠在椅子上，直率地說“那是肯定的，如果人家沒什麼秘方，也沒辦法把這個店開這麼多年。”
江安嗯了一聲，繼續說道“經過長時間的烹飪熬製，豬皮和豬蹄會變得非常軟，甚至變成膠狀。然後將其拿出來瀝乾、拆骨，把剩下的肉和皮反複疊加在一起，用大石頭或其他重物壓得很緊實。冷卻後再切成非常薄的片，進而切成絲。這樣，蹄花絲的原材料製作就算完成了。”
聽完江安的講述，若嘉和林夕兮已是目瞪口呆。他們從未想過，這樣一道菜竟然會有如此複雜的工藝，而且這還隻是其中的一部分製作流程而已。
這種對美食的匠心和追求，讓他們對這家老店充滿了敬意。
兩個女孩子此刻忍不住發出讚歎，林夕兮眨著她那雙水汪汪的大眼睛，感慨道“過去我在手機上總看到說隻有咱們國家才有這麼多好吃的，當時我還不太相信。我總想，世界這麼大，就算其他國家的美食沒有我們的豐富，也不至於找不到美味的食物。但現在，我有點信了。”
江安歪著頭看著她，滿臉都是寵溺的笑容，好奇地問道“為什麼這麼說呢？”
小林同學解釋道“你看，這隻是一道蹄花絲，就有這麼多的製作工藝。如果換成其他菜品，製作過程肯定也特彆複雜。”
江安點頭表示讚同“確實如此。”
國內真正的美味在製作過程中都極其講究。無論是高檔酒店的招牌菜，還是街頭巷尾的小吃，隻要味道好，肯定都有自己獨特的工藝，而且製作過程通常都很複雜。
就像簡單的蔥糖，看起來隻是用麥芽糖拉扯出來的，但製作工藝卻不是一般人能學會的。隻有按照真正的古老方法製作，才能保證每一根都潔白纖細，排列整齊，氣孔均勻。
說到這道蹄花絲，除了原材料的製作，調料的製作也是一門學問。然而，沒等江安詳細介紹，美味的菜品就已經被端上了桌。
林夕兮看著盤子裡細如發絲的蹄花絲，驚呼道“天哪，真沒想到豬蹄竟然可以切成這麼細！這個粗細簡直都能穿針了！”
服務員笑嗬嗬地回應道“過去我們家老爺子在的時候確實能做到那樣，但現在不行了。現在我們隻要能保證菜品的味道沒有改變，就已經很滿足了。”說起這些，服務員臉上閃過一絲落寞。
江安趁機問道“那你們現在的廚師為什麼不把老人家的這一手絕技學來呢？”
服務員歎了口氣“學不會呀。記得過去我們家老爺子還在的時候，他每天要切多少我記不清了，但在我記憶裡，每天至少也要七八百斤。這還隻是他後來年紀大了的量，據他自己說，當初學徒的時候，光是練刀功就練了足足五年。”
“他每天都在切各種各樣不同的東西，或軟或硬。用老爺子的話說，隻有把所有東西都切過了，才能練出這種下刀的輕重以及手感。”
張哲傑在一旁讚許道“這也是一定的，反正現在的年輕人，包括我在內，都很難找到那種持之以恒的精神了。如果讓我每天專門切這些東西，我肯定會瘋掉的。”
服務員歎了口氣“是啊，現在的時代和過去不一樣了。”他頓了頓，繼續說道，“但是，怎麼說呢，現在人有現代人的活法。我家老爺子當時也說過，他並不強求把刀功傳下來，因為那是可以練成的。關鍵還是這道菜的味道絕對不能改變。不管之後的餐飲會變成什麼樣子，也不管日後人們的口味會有多大的變化，老爺子說我們一定要秉持傳統，一定要讓後麵的人有機會嘗到咱們春城的這道絕頂美味。”
服務員的一番深情講述，讓桌上的幾個人心生讚歎。
他們尤其是對於這位素未謀麵的老先生，充滿了敬意。不是所有人都有這種自信和決心，能讓自己的後代一直保持著古老的傳統。
時代在變遷，人們的口味也在變化，但一味保持傳統，雖然能將這前人的味道傳承下去，誰又能保證傳承過後，他們的生意不會因此而受到影響呢？
然而，老爺子依舊如此堅持，這足以證明他對這個味道的熱愛，同時也是對於自身廚藝的自信。
“哎喲，瞧我，說多了。”
服務員意識到自己的話有些多，急忙催促他們趕快品嘗自家的招牌菜，“這道菜有兩種吃法，一冷一熱。現在這一盤你們可以直接蘸著調料吃，或者把調料都撒在上麵拌勻。等會兒我從後廚給各位上一個湯鍋，到時候把蹄花絲在裡麵輕輕地過一下就行。記住了，隻能輕輕地涮一下，如果時間長了，這些蹄花絲就會散開。”
說完，服務員再次返回店中。
而江安幾人早已迫不及待地下了筷子。
林夕兮和若嘉一起動手，將蹄花絲放入口中後，驚喜地說道“這種口感好特彆呀！既有豬蹄的筋道，又有豬皮的嫩滑。關鍵是這個調味酸辣可口，蒜味十足，可是我又找不到一粒大蒜，真的太神奇了！”
若嘉也連連驚歎“除了這些味道之外，你們快看下麵墊的這個東西，好像是被刀從中間切開的豆芽。”
豆芽原本已經非常脆弱了，但這裡的豆芽卻被人用刀從中間剖開，而且剖開之後的豆芽依然保持著完整的形態。
這種技藝，估計任誰看了都會為之讚歎。
但若嘉剛剛沒有看清楚，其實這豆芽並非是一分為二，實際上是由一根分成了四根。而這樣做的目的，也隻是為了增添食物的口感層次。
畢竟豆芽的粗細程度已經超過了蹄花絲，如果處理不當，很容易喧賓奪主。