信陽軍東南為震雷山。山不高大，林木茂密，風景清幽。出了信陽軍城，走十幾裡，便就是連綿不絕的丘陵小山。這一帶多雨水，終年水氣彌漫，正是種茶的好地方。
王宵獵帶著張均，清晨出發，到了城南的茶場。
此時茶的種植官府管理得較嚴，一般不允許隨便種植、買賣。而是由官府統一安排，到了季節，由官府收購。銷售渠道掌握在官府的手裡，管理人員自然想方設法壓榨種植戶。
陸羽《茶經》載，淮南茶場光州第一，信陽軍第二。不過到了宋朝，光州附近的茶場地位重要。信陽軍雖然也種茶，想製成團茶賣給官府可不容易，大多製作散茶。
到了茶場，早有管理的吏人前來迎接。請王宵獵等人在廳堂坐了，小心伺候。
嘗了送上來的茶，王宵獵道：“一路行來，我看這裡一帶雲霧繚繞，是種茶的好地方。為何朝廷在光州設茶場，卻不在這裡？嘗著這茶，也確實差些味道。”
吏人道：“回觀察，信陽軍曆年種茶，隻是茶質一直不好。再者說產的不多，官府自然不在這裡設茶場。都是我們收了，一起押到光州發賣。”
王宵獵道：“現在正是收茶的時節，不知還有沒有未收的。”
吏人道：“大多都已經收了。剩下一些多是新長出來，已經春深，不值多少錢。”
王宵獵歎了口氣：“茶分雨前、明前，現在眼看就要清明，確實晚了。我有一個製茶的法子，特意到這裡試一試。你找茶戶過來，我教給他們。今年多練一練，等到來年，可以采好茶來製。”
吏人稱是。快步出去找了幾家茶戶，向王宵獵行禮。
王宵獵看那裡站了五六人，都是年老長者。顯然這吏人沒明白王宵獵的意思，找了幾個年紀大老成的人來，免得出事。王宵獵要的是全部茶戶，幾個有什麼用？
前世隻是看過紀錄片，知道大致的炒茶步驟。具體要注意哪些細節，技術怎麼操作，王宵獵其實是不清楚的。隻能靠著這些種茶人，多做多試，把技術完善。
聽了王宵獵吩咐，吏人隻好把這茶山的人全部找了過來。約二三十戶人家，有老有小。
看著眾人，王宵獵道：“眼看就是清明了，現在的茶葉已不十分好。沒有辦法，今年隻好如此。我這裡有一個製茶的法子，隻是一直沒有機會試一試。便教給你們，今年多練一練。等到練得純熟，明年便可以早采茶，製出新的茶葉來。”
一眾茶戶唯唯諾諾，並沒有人敢多說話。
王宵獵道：“若是製得好了，我這裡有獎賞。還有，今年你們這裡的茶，不必再交給茶場，自己處理了吧。以後怎麼種茶，就看你們做得好不好。”
聽了這話，茶戶大喜，氣氛明顯活躍了很多。
以前都是茶場的官吏決定著這些人的收入。收成好的時候，壓低茶價，逼著他們勞碌不休。若是收成不好，更不用說了，官吏會逼著他們一刻都不得停。
宋朝的茶法，一改再改，改了無數次。但改茶法，官府關心的，隻是官府收入多少。無非是本來是官府直管，改成交給茶商。或者不用茶商，直接派官吏來管理。底層的種茶人，總是沒有什麼好處。王宵獵讓他們今年不必交茶，最少有一年好日子。
看看天色，王宵獵道：“現在太陽已經高升，采茶有些晚了。沒辦法，我分身乏術，不能在這裡久待。你們去采些茶來，我把方法交給你們。以後做得如何，就看你們悟性。”
得了吩咐，茶戶裡的采茶人紛紛拿起工具，到山上去采茶。
王宵獵與張均等人，則在棚子裡查看製茶的器具。此時都是蒸青，就是散茶也是如此，隻是不壓成團而已。蒸青容易破壞茶葉，營養流失，味道變淡。所以後世中國的製茶方法，大多不采用蒸青。雖然方法也有很多，但最流行的，是炒青。
看過一遍，王宵獵吩咐取了兩口大鐵鍋來，用來炒茶。
看著王宵獵指揮人架鍋，張均道：“知州，你這是什麼法子？還要炒的。茶上鍋炒，豈不熟了？那還有什麼味道？喝茶，就是加入香料，才會有特彆韻味。”
王宵獵道：“茶本身就是世上難得良藥，其中自有香味，為何還加香料？我這方法，可以製出香氣四溢的好茶，而且還有甜味。你隻管看著，以後讓茶戶勤加練習就是。”
張均撇了撇嘴，有些不信。此時自有茶的飲用方法，甚至還有專門的茶具。宋人還喜歡鬥茶，從茶葉到器具，到水，到衝茶起來的浮末，都有說法。炒出來的茶，怎麼鬥？
王宵獵也懶得多說，隻是仔細檢查器具。人們喝茶，其實不隻是喝茶，很多習慣，都是從上層有人喜歡，開始流行，慢慢變成全民喜歡。便如河南，因為有大領導喜歡紅茶，很快政府流行紅茶，一兩年間就整個河南開始流行。產信陽毛尖的地方，也迅速做出信陽紅。
隻要自己喜歡，自己身邊的人自然也會喜歡。隨著地位上升，整個社會改變習慣又有何難？隻要茶製得好，以前的那些規矩，都要改過來。
約摸半個時辰，采茶的人回來。王宵獵讓他們把茶倒出來，在棚子下麵陰乾兩個時辰。
到了中午，管理茶場的吏人做了幾樣野味。無非是野雞、野兔，還有附近河裡抓來的魚，請王宵獵用酒肉。這個時代，野味的味道自然是比不過家養的，隻是吃個意思罷了。
等到午後，看看時辰差不多。王宵獵吩咐把陰乾的茶葉收起來，在鍋旁炒茶。
王宵獵本來想自己下手，吏人哪裡肯？找個老成穩重的人，照著王宵獵的吩咐，在鍋裡炒茶。一個鍋炒過了，換另一個鍋，用稍低些的溫度再炒一次。
綠茶最重要的工藝就是炒青。這一步做得好了，茶的品質就有了基本保證。後邊無非就是烘乾、晾涼、複烘，幾次三番，讓茶的質量穩定下來。
整個工藝全部教完，太陽已經西斜。
王宵獵道：“這一種新的製法，茶會有不同的香氣。每過半個月，你們都送一次到我那裡。若我嘗得好了，自會告訴你們。”
一邊的吏人道：“觀察，如此炒茶，以前不曾聽人做過。炒過有煙火氣，不知是否好喝。”
王宵獵道：“煙火氣也是世間的一種味道。隻要做得好了，如何會不好喝？你們用心做就是。若是製出好茶，我自會獎賞。”
一眾茶農道謝。他們圖的就是獎賞。至於什麼新茶，哪個理會？
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