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豬頭刮洗掉豬毛上稱,八斤二兩重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到燒製豬頭那頁,溫習兩邊記牢了配料和做法,她拿上銀子推木車去買甜酒。
甜酒十斤，五斤淋在豬頭上倒進鍋裡，剩餘五斤貼著牆根放備用。
齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裡的大孩子要跑去沙灘撿螺,她喊了一聲“風平,你大姐要煮豬頭了。”
“我要回去燒火了。”風平往回跑,潮平灰撲撲的跟在他身後。
灶裡已經架起了火，鍋裡的甜酒溫了，廚房裡酒香氣彌漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒，她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裡堆的沙堆上畫畫。
三十根蔥洗淨丟進甜酒裡,八角三個,厚薑片五個，蓋上鍋蓋後,海珠坐在灶前添柴燒大火。
猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底,鍋裡的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裡冒出，騰騰蒸上屋頂,廚房成了水霧彌漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉,也被醃出了甜酒味。
“誰家在做酒這麼香。”最先聞到味的是隔壁院子裡修煙囪的瓦工,循著味道看過去，心裡有了期待。
巷子裡閒坐的人不時嗅嗅鼻子，不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問“齊嬸子,你家海珠又在做什麼好吃的”
齊阿奶往屋裡瞅一眼，說“應該是燉豬頭。”
“用甜酒燉”
齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。
風平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不時往廚房裡瞟，聽到揭鍋蓋聲，兄弟倆迅速彈了起來，大步朝廚房跑。
“還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裡，方糖丟兩塊兒，用勺子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。
“大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框舍不得走。
海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”
風平意動，他進屋拿十個銅板，拉著潮平出門，“奶，我帶潮平去找我小弟玩了。”
人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”
冬珠推著齊二叔去韭菜地裡拔草了，等祖孫三個出門了，家裡隻剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。
待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。
海珠用筷子戳進豬頭裡，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持勺右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裡，清洗鍋底時發現酒水裡摻著細碎的沫沫，碎沫裡混著豬鼻毛。
難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非鹵豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。
洗淨鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗淨的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。
海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裡擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三灶五鍋的灶台，三個灶口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。
原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。
“老師傅，台風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂”海珠問。
“會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海裡扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了濕重，粘性強，能擋過小台風。”站在屋頂的老師傅往下看，說“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”
“鍋裡燉的豬頭是不是給我們吃的”收拾房梁的男人問。
“是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往灶裡添兩根木柴，見老龜浮出水麵，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。
日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裡燉的什麼”
“豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。
“二叔，餓了吧”她問。
“沒回來沒覺得餓，回來了就餓了。”齊二叔見冬珠端水過來，他擺手說不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水喝多了會憋不住尿褲子。
“那我出門了啊”冬珠跑出門，出了巷子遇到沈遂，她大喊了聲六哥，“我姐在家燉豬頭呢，特彆香。”
“原來是你家啊。”沈遂路過聞到味了，他腳尖一拐，朝巷子裡走。
肉湯已經燉成乳白色，豬油燉得乳化，豬頭肉燉的軟爛，外皮還是蜜棕色，甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小勺舀一勺湯嘗鹹淡，添兩勺鹽蓋上鍋蓋繼續小火慢嘟。
“有好東西竟然不叫我一起吃，得虧讓我遇上了。”沈遂大步進來，他掀開鍋蓋一看，說“兩個豬耳朵給我，我帶回去下酒。”