穿越古代種田,養乖娃撩糙漢!
“嗯,休息下,待會就要做工了。”
“好。”
就這樣,自己就一直期待著建房子,可以有專門的浴房洗澡,這事情可是自己心心念念著的,雖然現在完澡,霍啟山回去把熱水提進去,有會提出來倒掉,但總歸是沒有那麼方便的。
第二天,阿霽他就帶了兩個師傅過來了,還自己帶上了配料表上的醃製配料以及十斤豬肉,還有一斤豬腸。
他這是要今天就把這些臘肉給學完好回去開始大量做起來呀,這人行動力還真行,所有自己今天早上也都沒有去削柿子了,直接把他們帶到堂屋裡麵去。
第一個堂屋裡也就自己和阿霽他們三人,徐嬸他們是在遠離一側那邊削柿子,霍啟山他們燙了柿子抬出去曬也不會經過這裡,相對比較隱秘一些。
何況這豬肉已經被他們處理好了,自己也不用拿去廚房那邊再處理一次,隻需要把豬肉切一塊肥瘦適應的讓那兩個師傅剁碎就好了。
“你們看著哦,臘腸需要挑選三分肥、七分瘦的豬肉,選擇豬前腿的肉做臘腸是最好的,除去皮,把肉剁碎了,做好是小指頭大小顆粒感。”
“好的,霍夫人。”
伸出自己的小手指筆畫給他們看,這還是要手工剁碎最好,切碎成這麼大小一點的顆粒都沒有那麼好吃。
那兩個師傅也不會因為沈歡是個夫人而看不起她,因為他倆也見過了沈歡做得臘肉,確實是做得很好,香醇入味,所以隻聽沈歡說要怎麼樣的就做成怎麼樣的。
當然阿霽也是在一旁看著的,雖然這些不用自己親手去做,兩個師傅還是家裡旁係親人,跟著家族一心一意的辦事,但自己作為酒樓裡的東家也是需要懂得的。
看到師傅們很快的剁好了,自己就教他們挑選八角、香葉、桂皮等等這些大料研磨成粉,做臘腸,這些香料都不能有粗糙的,必須是細粉,不然吃的時候吃到了一點木質,也會影響了食欲。
這兩個師傅選這些香料時候都很熟手,應該是阿霽提前給過他們看過配方了,所以都很快就做好這些,然後加上蔥薑醬料鹽這些都可以把肉給醃製上了。
醃製完了臘肉,距離灌腸還需要一段時間,自己就開始教他們怎麼做臘肉了,臘肉也是最好是切一斤長條的肉,第一個不會太薄,也不會太厚,曬也容易曬,也容易醃製入味。
這教過了做臘腸,那醃製臘肉也是很容易了,臘肉不像臘腸,這個大料這些可以研磨成粉,也可以拍拍碎了就丟醃製臘肉的桶裡泡著,因為這個隻需要揉搓出味了加上各種調味料就可以把肉塗抹均勻了。
而且這還需要浸泡著醃製一個晚上,能殺出很多血水了之後才曬乾,而臘肉,醃製一個小時之後就要灌腸了,肉的血水還沒有殺出多少來,反而還要在腸衣上紮幾個洞慢慢滲透出來才行。
這些都做完了之後,這小腸衣才是最難的了,這小腸雖然都一樣清洗乾淨了,但多餘的油脂沒有去掉,腸壁也沒有多用鹽巴揉搓清洗到很薄時候。
因為有人幫忙,自己也都全部教給他們了,這臘腸是賣給客人吃的,自己是要追求更加好的,不像自己吃那樣,不用把腸衣內那層肉給刮掉,這次叫人就要了。
“你們看著這腸衣,需要把肉刮掉,撐起來透光就好了,儘量不要刮破了。”
“好。”
自己掛了一段給他們看,他們就了然了,直接拿起小腸就刮了,都是做菜的大師傅,刀功是最重要的,不一會就刮出了不少腸衣,自己拿過一碗酒過來,讓他們放進去泡著去腥、去味,就這樣也泡一個小時就可以了,到時候肉也醃製好,就能灌腸了。
“這些腸衣刮了之後都要拿一碗酒泡著去肉腥味,這樣包裹的臘肉腸還好吃的。”
上次自己做的那個竹筒還在,自己又出去外麵尋找個大小差不多大的竹筒,等下讓那兩個師傅灌酒好了,這種不用自己多動手的活還真不錯。
做完這些之後,自己就不管阿霽他們三人了,還需要等一個小時呢,自己也不能在那裡乾等著吧,四人大眼瞪小眼這不得讓自己尷尬死嘛。
何況阿霽不像阿珩那麼活躍,能和自己巴拉巴拉說個不停,反而像之前的霍啟山那樣,自己都忍了霍啟山以前那性格那麼久了,所以才不要跟他尬聊呢。
自己走開一些,那兩個師傅和他才能聊一聊剛剛學得怎麼樣呢,自己現在還不如跟王姐、林姐他們削柿子皮,聊聊天,到時間了,自己再進去就好了
“二叔、七叔,你們還有不知道的步驟了嗎?”
看到嫂子出去了,自己也問下這兩位堂叔學的怎麼樣了,自己是看著嫂子一個步驟一個步驟的教著的,而不知兩位叔叔學的怎麼樣了。
“大少爺,我們都學透了,下午回去就能開始大批量的做了,這些香料最好拿個杆秤來秤著加進去,霍夫人雖說拿多少香料,但依靠的也是手感,我們現在還不能按手感去加,不然味道就不一樣了。”
讓他們加香料時,沈歡也會跟他們說要加多少進去,但是沈歡看見他們多拿、或者少拿了也會提醒的。
“好!”
自己也明白,確實需要一個小杆秤用。這點錢自己是不會嫌貴的。
“還有其他的問題嗎?嫂子在這裡,不懂都問了。”
“沒有了。”
醃製臘肉臘腸確實很簡單,隻需要按著方子撿香料加調味料進去都可以了,即使不按方子走,也可以醃製出來,隻是味道不一樣一點罷了。
沈歡看到時間也差不多了,就不在多留在這裡削果子了,阿霽他們那麼早就進來,想必也是想快些把臘肉臘腸做出來,現在距離中午都還早呢,他們做完臘腸了,他們回去到鎮上也是剛好午時的。
中間還有兩個多小時呢,可以做好多事情呢,要是自己的話,也是會馬不停蹄的回去就吩咐下麵的人去賣肉做臘肉了。
“阿霽、師傅,現在可以灌臘腸了哦,你們都先看著這盆臘肉,再把它攪拌均勻一下就可以了。”
進去到堂屋,那盆臘肉粒也都醃製好了,周圍還有不少血水滲透出來,自己再拿雙筷子攪拌一下。
然後拿出腸衣清洗乾淨,就開始套進竹筒開始灌腸了,讓師傅看一下就讓他們灌了,還好不是很多,一人灌了一條就做完了。
“這些灌好了之後,把臘腸捏得粗細均勻,然後就可以按照自己的意願給臘腸分段了,然後拿起一根簽,在每段臘腸身上戳幾個眼,方便血水滴下,最後都要再撒上一點酒,最後連同臘肉一個放到明天就可以拿去曬了。”
“那好的。”
“這些都做完了,你們還有什麼不懂嗎?”
看到他們都點點頭了,自己就再問一下了,這教得還真快。
“現在已經沒有了。”