我的國學夢我的中國夢！
調和食物的溫熱寒涼，要根據食物的種類來決定。凡是飯食一類，要像春天那樣的溫；凡是羹食一類，要像夏天那樣的熱；凡是醬類，要像秋天那樣的涼；凡是飲料一類，要像冬天那樣的寒。凡是調味，春季可以讓酸味多些，夏季可以讓苦味多些，秋季可以讓辛味多些，冬季可以讓鹹味多些。但無論哪個季節，都要同時加些小棗、栗子、飴糖、蜂蜜，使其甘甜；再加些粉芡湯和蔬菜，使其柔滑。
主食和肉類的搭配也要注意使二者氣味相成，具體地說就是牛肉配稻，羊肉配黍，豬肉配稷，狗肉配粱，鵝配麥子，魚配雕胡。春天適合吃小羊小豬，用牛油來烹調；夏天適合吃乾魚，用狗油來烹調；秋天適合吃小牛小鹿，用豬油來烹調；冬天適合吃魚鵝，用羊油來烹調。國君燕食所用的美味有牛肉乾、鹿肉乾、野豬肉乾、糜鹿肉乾、獐子肉乾，其中的麋、鹿、野豬、獐子不但可以製作肉乾，而且可以切成薄片生吃。野雞羹、兔羹都摻有蔬菜。還有雀、鶴、蟬、蜂、木耳、菱角、枳椇、棗子、栗子、棒子、柿子、瓜類、桃子、李子、梅子、杏子、山楂、梨子、薑、桂等，總共31種。
大夫的日常午飯、晚飯，如果有細切的肉就不能有肉乾，如果有肉乾就不能有細切的肉。士的日常午飯、晚飯，可以有肉羹和大塊肉，但隻能有一份，不得重新設置。百姓中六十歲以上的老人，不吃肉是飽不了的，所以他們的午飯、晚飯必須見肉。
調和細切的魚肉，春季用蔥，秋季用芥子醬。調和細切的大肉片，春季用韭菜，秋季用蓼菜。凝固的脂肪用蔥來調味，油用薤（xiè）來調味。牛羊豬三牲要摻入食茱萸，用醋來調味，其他動物用梅醬調味。鶉羹、雞羹、蒸鴽（ru），都要用蓼菜攙和。魴鱮（xu）可以蒸著吃，小鳥可以燒著吃，野雞可以或蒸或燒或做羹來吃，這三種動物的調味隻用薌草，不用蓼菜。
不吃幼鱉，吃狼肉要去掉它的腸子，吃狗肉要去掉狗腎，吃狸要去掉它的正脊，吃狗肉要去掉屁股，吃狐要去掉狐頭，吃魚要扔掉腸子，吃鱉要去掉。因為這些不為都對人體有害。吃肉要剔骨去筋，所以叫做脫。吃魚要刮去鱗片，所以叫做作。棗子容易沾塵土，吃時要擦淨，所以叫做新。栗子容易生蟲，吃的時候要挑揀，所以叫做選。桃子毛多，吃的時候要拭去它的毛，所以叫做撣。吃山楂、梨子時要去掉它的核，所以叫做鑽。
牛經常夜裡鳴叫的，它的肉一定惡臭；羊毛稀少而且有的毛糾結在一起，它的肉一定膻味重；狗的大腿內側無毛而且走動急躁的，它的肉一定有臊味；鳥的羽毛暗淡無色而且叫聲沙啞，它的肉一定繪有腐朽的臭味；豬的眼老是向著遠處看而且上下睫毛相交的，它的肉一定腥味重；馬是黑色脊背而且前腿有雜毛的，它的肉一定如縷姑般臭。尾巴不足一手握長的小鳥，不能吃。鵝尾、天鵝、貓頭鷹的肋側薄肉、鴨尾、雞肝、鵝腎、鴨的脾臟和小腸、鹿胃，這些部位都對人體有害，所以不能吃。
凡是把牲肉切碎摻菜煮著吃時，不管是哪種牲肉，切得較細的就叫膾，切得較粗的就叫軒。還有一種說法糜肉、鹿肉、魚肉切得較粗，那叫菹；糜肉切得較細，那叫辟雞；野豬切得較粗，那叫軒；兔肉切得較細，那叫宛脾。不管粗切細切，都要把蔥和燕切碎，和肉拌在一起浸到醋裡，使肉變軟。
羹和飯是人們的主食，上自諸侯，下到老百姓，一般情況下，在這方麵沒啥差彆。大夫不到一定的年齡，就沒有常置左右備食的美味。大夫到了70歲，就可以有存放精美食物的閣架了。天子的這種閣架，左夾室五個，右夾室五個，總共十個。公、侯、伯的閣架有五個，都設置在房中。大夫的閣架是三個，也在房中。士的地位卑下，房內隻有一個存放食品的土台子，叫坫，不叫閣。
凡是招待老人的宴會，有虞氏用燕禮，夏後氏用饗禮，殷人用食禮，周人遵循古製而三禮都用。五十歲的老人就可以參加在鄉學中舉行的敬老宴，六十歲的老人就可以參加在王宮小學中舉行的敬老宴，七十歲的老人就可以參加在大學中舉行的敬老宴。從天子到諸侯都適用這條規定。人到了八十歲精力已經衰落，在拜受君命時，隻要跪下去連叩兩次頭就可以了。盲人行動不便，也可以照此辦理。九十歲的老人更加體衰，可以讓他人代替自己拜受君命。