異界小吃店!
小夥子喉結動了動,回頭擦去眼淚,抱了抱拳,轉身離開。
秦飛目送他離去,希望上天善良,讓每個肯努力的人得到應有的回報。
隨即,秦飛前往菜市場買魚。
萬縣烤魚並不需要多麼名貴的魚種,普通草魚即可。
因草魚什麼都吃,發育快,生命力頑強,所以售價相對低廉,四五文錢一斤,十幾文錢便能買上一大尾。
若是碰到仰泳的魚,還可能更便宜。
但這並不代表草魚的營養價值就比那些名貴魚種低,據科學檢測,草魚的氨基酸含量遠高於大多數魚肉。
秦飛便購買了一條四斤半的大草魚,又去買了金針菇,蓮藕,還有掛麵。
可能有人會問,吃烤魚要這些做什麼?其實這些恰恰是萬縣烤魚的畫龍點睛之筆。
回到店鋪,秦飛把門關死,畢竟這是要拿到美食大會上參賽的作品,在這之前都不得曝光。
先開始殺魚,一刀背拍下去,活蹦亂跳的草魚就被拍暈了。
這麼做的好處,一來便於處理魚鱗,二來是身為廚師的人道,可以讓食材少些痛苦。
因為秦飛獲得了烤魚的全套烹飪技巧,自然也有殺魚的經驗,運刀如電,刷刷幾下就將魚鱗刮了乾淨。
隨即,從魚腹拉線剖開,去掉內臟,魚鰓,若是喜歡吃魚泡,倒是可以留下一起煮。
秦飛將魚泡丟給一旁生啃紅薯的黑貓,黑貓嚇了一跳,嗅了嗅,一臉嫌棄地走開了。
貓咪不是挺喜歡吃魚泡的麼?為什麼我家的貓這麼喜歡啃紅薯?
秦飛想不通也就不想,繼續處理魚。
去掉內臟後,魚腹腔內有一層黑膜,這個一定要洗淨,吃了有害健康。
接下來,爐火生旺,因為秦飛沒有製作烤架,隻好徒手抓著草魚烤。
雖說烈火掌還不能煎雞蛋,但耐住這點溫度是沒問題的。
注意,這是專業人士的騷操作,小朋友千萬不要模仿哈。
將魚肉翻烤一陣子,至外表焦黃,即可取出備用。
現在開始炒料。
萬縣烤魚主要有三大口味,香辣,泡椒,豆豉。
渝菜的靈魂是辣椒,所以秦飛決定嘗試的是香辣味。
鍋裡倒入適量油,下入乾辣椒段和乾花椒爆香,待得熱油析出辣椒素,變得紅豔豔時,放入蔥段,蒜瓣,以及秦飛的秘製辣醬和調味料。
爐火轉小,慢慢熬製片刻,將烤乾的草魚整條放入其中,翻動炒料將整條烤魚埋沒,慢煎入味。
原則上來說,這個步驟應該是在鐵盤子下架炭火完成的,但現在很多工具不齊全,將就一下,後麵再去找張鐵匠做一批。
魚肉被油煎得滋溜作響,等入了味道,便可撒上蔥花,香菜,紅亮亮香噴噴的萬縣烤魚便算成功了。
色澤和氣味是味覺的先鋒兵,瞬間將秦飛征服,連忙用筷子撕下魚腰的一縷精肉。
魚肉外表焦黃,裡麵還白條條的,放到炒料中蘸上一蘸,吹吹熱氣,送入口中。
魚肉的主流吃法,吃鮮吃嫩,但萬縣烤魚的風格完全不同,火烤油煎,魚肉變得非常有嚼勁。
但這種嚼勁不屬於柴,介於細膩與粗糙的平衡點,給口腔帶來了十足的樂趣。
再說說調味,辣醬賦予了魚肉辣味,大蒜小蔥和芫荽帶來了香,可謂辣得厚重,香得輕盈。