異界小吃店!
這天清晨,下了場淅淅瀝的雨,炎熱的氣溫消退,有了一絲涼意。
不知不覺,已經立秋了。
若非縣令派人來通知秦飛,說美食大會於三日後舉辦,秦飛差點忘了這茬。
早上隨便吃了點東西,秦飛披著蓑衣,戴著鬥笠,去找張鐵匠定製一批烤魚所需的鐵盤。
張鐵匠今天的生意不錯,顧客們排起長隊,秦飛因為急著要,便考慮去找彆的鐵匠鋪。
但張鐵匠忽然瞥見秦飛,連忙停下手裡的活,上前道“公子您彆走啊,是要打造什麼東西嗎?”
秦飛便將圖紙給張鐵匠看了“想打造一批這樣的器物,急著用,但看你忙不過來啊。”
“公子是做大事的人,怎能被鍋碗瓢盆耽擱時間,我現在就幫你做。”張鐵匠說到這兒,又悄悄問道,“公子,敢問這批法器如何使用?”
秦飛為了儘快拿到鐵盤,便順著張鐵匠的話說了“此物能將水中妖物,火烤油煎,至兩麵焦黃,最終粉身碎骨,永世不得超生!”
張鐵匠一副高山仰止的神情“原來是鎮壓水妖的法器,甚吊,甚吊。”
張鐵匠答應今天傍晚前打造十個鐵盤出來,秦飛便付了定金。
從鐵匠鋪出來,秦飛順路去菜市場買了紅尖椒和黑豆,又去雜貨店買了兩口土壇。
他準備自己醃製泡椒和豆豉,這是製作泡椒味和豆豉味萬縣烤魚的必須輔料。
當然,市麵上有現成的泡椒和豆豉賣,但醃製品這個東西,一千個人做就有一千種口味,為了還原萬縣烤魚的極致美味,秦飛決定自己來醃製。
將食材和工具帶回店鋪,秦飛首先開始製作泡椒。
他采購的紅尖椒品相很好,不僅長得飽滿,色澤紅豔,宛如少女的紅唇。
秦飛用剪刀剪去辣椒蒂,若是現代社會,防止辣椒上的農藥殘留,可以加食鹽小蘇打浸泡一會兒。
但這個時代的蔬菜純天然無汙染,秦飛用井水簡單衝洗即可。
隨後瀝乾水分,用竹簽在辣椒身上紮上眼洞,便於後期均勻發酵。
接下來,用開水燙洗一遍壇子,再用白酒殺菌,洗淨後,用鹽在土壇內壁抹上一圈。
等到做完這些工作,便可將辣椒放入壇子。
為了調整風味,秦飛又加了適當的八角,花椒,小蒜,嫩薑,冰糖等等,倒入些許白酒,再撒些鹽,翻抹均勻,便可以封上壇子,等泡椒自然成熟。
一般自然發酵需要半個月,秦飛可等不及,托管給係統,減少時間。
他也沒閒著,又開始製作豆豉。
先將黑豆洗淨,泡發,然後放入鍋裡水煮,等到黑豆發軟,但表皮依舊完整時,迅速起鍋。
若是喜歡吃硬豆豉,可以少煮一段時間。
將煮熟的黑豆撈起瀝乾,均勻鋪在放了稻草的竹匾上,然後上麵再蓋一層薄稻草,等待其發酵。
這個過程需要三到四天,發酵好的豆子上麵有一層白毛,用筷子翻動時,豆子間會有粘稠的絲。
若是沒有粘絲,說明有了雜菌汙染,製作失敗。
秦飛同樣將豆豉的發酵托管給係統,休息了陣子,係統提示發酵完成。
加入適當的辣椒,薑,蒜,花椒粉之類調料,與豆豉攪拌均勻。