山海經禁地我！獨守戰場！
“麻辣鮮香，的確好吃。”
盤古點點頭，“確實好吃，隻不過，這有啥吃法特點？”
何途笑笑，“來，老板來講解一下。”
老板笑笑，“串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。”
“涮即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是首先要區彆各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控製火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。”
盤古點點頭，“就是這樣的？”
老板點點頭，“先生你不錯，我欣賞你。”
盤古笑笑，“我謝謝你了。”
老板搖搖頭笑道，“煮即把用料投入湯中煮熟。其要決是首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。”
“比如這樣。”
老板笑笑，“這樣，你這麼吃，嘗嘗這樣的味道會更好一點。”
何途也是笑笑，“關於吃法方麵，我可是有發言權的。”
“吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。”
“而且，乾碟主要是乾辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。乾碟適合重口味的，喜辣的人。”
何途到了料台前麵，把兩個人的碗筷拿了過來，“你試試，很好吃的，這樣不僅有鍋底的味道還有其他味道，很香的。”
“油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、蔥花、鹽、味精。油碟適合不怎麼能吃辣椒的人使用。”
“但是我以前是北方人，吃油碟很少，而且感覺吃不慣。”
“嗯嗯，何神，這倒是，我們南方的吃法，口味差異有點嚴重哈。”
盤古吃的很爽，不由得問道，“老板，這製作步驟是什麼樣的，老何你以後做點，咱倆經常吃。”
“你這老小子，把我當廚師了？”
何途撇撇嘴，“就會瞎扯淡。”
不過和老板說了幾句之後，還是說道，“老板，咋做的，教教我唄。”
“也不是很難。”
老板笑著說道，“豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。”
“然後呢？盤古問道。”
“製作步驟也很簡單。”
老板把兩個人領導後廚，“1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將乾辣椒和花椒略過油撈起，待用；2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上麵來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下薑、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）”
“好像很簡單的樣子。”
何途笑笑，“我們這新世界這些調料都有嗎？”
“有，西米國那邊多的是。”
老板笑笑，“不過也有幾種香料是我們自己培育出來的。”
“不過鍋底有注意事項，給二位講一下。”
老板說道，“1、炒糖時，隻能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；2、豆瓣最好是正宗的，彆的有很多產品不合格或味道不正；3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。”
“而且，還有其他的做法。”
“1、熬湯豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、備菜菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分彆裝盤。3、備味碟一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。注意事項1、冷鍋串串由火鍋串串演變而來，但吃法卻有著很大區彆。火鍋串串自涮自燙，而冷鍋串串則需要店員燙製好後裝在碗中供顧客食用。2、吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。”
何途意外，“這還有這麼多種做法？”
“那是當然了，何神，我們可是能讓各種需求的客人定好呢。”
老板笑笑，“要不要吃冷鍋串串？”
“好啊，來幾盤子！”
盤古大聲嚷嚷道。，
“老板點點頭，“準備的食材也差不多，牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒25斤；花椒2斤；冰糖2兩；薑1斤；蔥05斤；八角01斤；甘草05兩；山奈05兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣08兩；香果05兩；沙薑05兩；紫草07兩；丁香03兩；梔子05兩；草果06兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒05兩。”