慢穿之還是社會主義好！
鄭師傅看顧嫵若有所思的盯著自己的寶貝刀瞧，下意識的藏了一下,然後忽然反應過來了,笑嗬嗬的試探
“丫頭啊！你跟那個臭小子是？”
顧嫵看他諂媚地滿臉的褶子都要堆一起了，覺得雞皮疙瘩起了一身,但這也沒什麼好瞞的，就老實交代
“他是我男朋友。”
這就好，這就好！
他就說拿這麼個寶貝換自己的烤鴨手藝,怎麼看都有貓膩啊！
是那個臭小子的小媳婦就好,他跟個人精似的自己搞不定，這丫頭可麵嫩著呢,自己跟她打好關係,還愁以後弄不回來更好的夥計？
他看上次那套菜刀就不錯,給外國的輪胎廚子多浪費？
那可是整整二十六把不同類型的刀具啊，弄過來當傳家寶倍有麵兒，實在不行留給自己那個吃裡扒外學勞什子西餐的外孫留著也好啊！
隻要有了交情就好辦了,反正能用錢解決的都不是事兒。
心思一動，鄭師傅臉上的笑更殷勤了
“丫頭啊！既然你這麼誠心想學，那我就不幫著掖著了。”
看對麵明明看著嫩生生,好像很好對付的小丫頭不搭話，反而用清淩淩的眼睛盯著他瞧,鄭師傅一陣心虛。
但到底是老江湖了,他躲開了顧嫵的目光，轉移話題道
“你既然來店裡學，就該知道我們店裡的烤鴨主打掛爐烤鴨。”
說著往剛出來的內廚一努嘴
“喏,就是剛才你看到的那種，但它做起來也有訣竅，你看到的就不說了。
我給你說點壓箱底的正宗的做法裡，烤之前絕對不能給鴨子開膛，隻在鴨子這裡開個小洞。”
說著一比劃他手底下的那隻熟鴨子割開的氣管，示範了一下才繼續說
“拿氣管往裡頭吹氣，使得皮肉分離……把內臟拿出來，洗剝乾淨嘍，再往鴨肚子裡麵灌白開水……然後把小洞係上後掛在掛爐上烤，曉得伐？”
看顧嫵一臉迷茫，他習慣性想破口大罵，但一想起那套刀具，忍了又忍，才耐著一輩子的性子解釋
“這法子一是為了避免鴨子因為明火烤而失水乾柴，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟。
這樣烤出的鴨子皮不但又薄又脆，且色澤芬芳，這就是其他烤法萬萬比不上的。”
“我上次吃的時候，覺得烤鴨後味裡有點果木香，這是怎麼弄出來的？往鴨肚子裡塞了什麼東西嗎？”
鄭師傅一聽一愣，反應過來急急的問
“你是聽彆人說的，還是自個兒真嘗出來來了？”
按理說能吃出果木香來，多數都是五六歲以下的孩子啊！她都這麼大了，怎麼可能還有這麼好的舌頭。
這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。
可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。
他們也隻能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裡頭收個徒弟，就這年齡裡，味覺也沒幾個好使的。
其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裡吃去？
不像現在的孩子，一個個的都是吃什麼方便麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裡頭還有各種添加劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢！
說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的念叨開了
“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤製，至於什麼電子烤爐，那都是扯淡。
至於為啥用果木燒製？一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裡帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。
等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”
說完頗自豪的炫耀“隻要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，隻有這種烤法才叫京都烤鴨。1”
“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個年是練不出來的。
接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。2
……
不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麼電燜爐，味道變了……”
說到這裡，鄭師傅忍不住自嘲道
“哎，還說彆人呢！我們家也是我們幾個老不死的硬撐著呢！下一代都嫌我們不變通，已經在搞什麼電掛爐合理化的提案了，也不知道什麼時候也……”
“老手藝人生活不易啊！就像你那個小男朋友，他就是個好樣的，以前啊，廚子地位雖然不高，但自有它的來處去處。
我師傅的夥計（指他的刀）就是一個刀客（kai）給做的，他用了足足五十年，本來都說好了要傳給我的，但那幾年給抄家弄沒了，我看他的手藝，青出於藍而勝於藍啊。”