“我這是紙上談兵，製作流程都會，但從沒有實操過。”
杜少傑搖了搖頭，這個時候他肯定不會打腫臉充胖子，還是實話實說的好。
“那也不簡單！回頭我掃湯的時候喊你，你觀摩一下，理論聯係實際嘛。”
廖永新說完，便不再吱聲，蒙著頭繼續忙活。
杜少傑剁好了肉蓉之後，裝入碗中，開始準備【東坡肘子】的食材以及配料。
他之前準備了很久的一道魯菜經典【蔥燒海參】，今兒沒有，倒是有一道【青豆蝦仁】。
忙忙碌碌之間，時間很快過去。
廖永新打開湯桶的蓋子，將湯裡的油脂和蔥薑全部打出，再繼續熬湯。
等二人把所有的準備工作做好之後，清湯就煮製的差不多了。杜少傑把雞鴨、肘子、火腿等食材撈出，並過濾出湯裡的殘渣，在一旁放涼。
接下來就是掃湯，也就是將之前準備好的肉蓉放進去煮開。肉蓉受熱膨脹就會吸收湯裡的雜質，然後用紗布將其過濾撈出。
如此這般進行三次，順序由肉的顏色深淺決定，由深到淺依次進行。
最後將掃好的清湯倒入容器中沉澱，後麵要用到。此時的湯已經徹底清亮，看不到一丁點的渾濁，但香氣卻很濃鬱。
杜少傑注意到，廖永新此時已經將去了外皮的白菜心焯好了水，隨時可以完成最後的工序。
“廖師傅，可以上菜了。”
蔡處長及時出現，兩人反而鬆了一口氣。
今天這活兒可不好乾，趕緊忙完算了。
杜少傑做了一道【乾燒魚】，一道【魚香肉絲】，其餘的菜都是廖永新掌勺的。不過他今天的收獲也很大，廖永新傳授了不少做菜的技巧。