關於酒的傳說更是不勝枚舉！曆來有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種傳說！
第一，關於猿猴造酒說。猿猴以采集野果為生，且有善於藏果的特性。而在自然界中，果實的生長有著嚴格的季節性，故常要有所儲存。洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏於岩洞、石窪中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善采一百花釀酒“、“嘗於石岩深處得猿酒“等傳說！
《蓬攏夜話》《紫桃軒又綴》都提到黃山猿猴造酒的故事。“黃山多猿揉，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾揉伺得人，必腸死之。”
《粵東筆記》、《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。“瓊州多孩……嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然極難得。”
“粵西平樂等府山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”
第二種是儀狄造酒說。儀狄造酒是最通行的說法，認為儀狄乃製酒之始祖。先秦時期史官修撰的《世本》就有“儀狄始作酒醪”的說法。
《呂氏春秋》雲儀狄作酒。漢代劉向編輯的《戰國策》則記載昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，“後世必有飲酒而之國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。
第三便是杜康造酒說。杜康造酒，這種說法除了一些文人這樣說以外，在民間特彆流行！
關鍵是口口相傳，特彆是由於曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優，惟有杜康“而流行！在這裡，杜康是酒的代名詞，因此人們把姓杜名康的這個人當作了釀酒的祖師！
如今天下還有不少注釋這首詩的人把杜康解釋為最早釀酒者！
≈;據說杜康是黃帝手下的一位大臣。當時，經過神農氏嘗百草、辨五穀，人們開始耕地種糧食。杜康受命管理生產和保存糧食，很負責任。由於土地肥沃，風調雨順，連年豐收，糧食越打越多，但是由於沒有倉庫和科學的保管方法，豐收的糧食堆在山洞裡，時間一長，全都因潮濕而黴壞了。黃帝知道這件事後，非常生氣，令杜康專職負責糧食保管，如有黴壞，從重處罰。杜康由一個負責糧食生產的大臣一下子降為糧庫保管，心裡十分難過。但他又想到螺祖、風後、倉頡等臣，都有所發明創造，立下大功。螺祖發明繅絲紡織，風後發明指南車，倉頡發明文字。唯獨自己沒有什麼功勞，還犯了罪。想到這裡，他的怒氣全消了，並且暗自下決心:非把糧食保管這件事做好不可。
此後，杜康在森林裡發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，隻剩下粗大的樹乾，裡邊已空了。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞裡，也許就不會黴壞了。於是，他把樹林裡凡是枯死的大樹，都一一進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞裡了。誰知，兩年以後，裝在樹洞裡的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。一天，杜康上山查看糧食時，突然發現一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾隻山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發現它們還活著，似乎都在睡大覺。杜康一時弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來。它一見來人，馬上竄進樹林去了。緊接著，山羊、兔子也一隻隻醒來逃走了。杜康上山時沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正準備往回走，又發現兩隻山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什麼。杜康連忙躲到一棵大樹背後觀察，隻見兩隻山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠就躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩隻山羊捆起來。然後才詳細察看山羊剛才用舌頭舔過的地方。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，裡麵的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特彆清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特彆醇美。他越嘗越想嘗，最後一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時，隻覺得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。
醒來後，杜康將樹洞裡滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐去找黃帝。黃帝聽完以後，仔細品嘗了杜康帶來的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認為這是糧食中的一種元氣，並非毒水。黃帝沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔細琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道:“此水味香而醇，飲而得神。“
飲而得神，謂之酒也！
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