“張師傅，這名兒是怎麼得來的？您可得給我好好科普科普……”
“嗨，這還不是顯而易見的！你看這種雞的外貌啊，毛冠、毛髯，毛腿、黃羽、黃喙、黃脛。到處是金黃羽毛，連腿都讓羽毛護著，如此與眾不同的外部特征，像不像鳳凰？可說白了，其實是為了禦寒才進化來的。另外，古語雲，五爪為鳳，四爪為雞。也是巧了，這種雞還有個特彆的地方，一般的雞都是四個腳指，唯它是五指。這頭頂鳳冠、腳生五趾，還有六翅，自然就被稱為‘鳳凰雞’了。”
寧衛民聽得喜不自勝，“這可太好了，既然有這麼個名目，那可就有搞頭了。”
哪兒承想張大勺的回應更讓他驚喜，“哎，這可不是虛名啊。何況這才哪兒到哪兒啊。”
寧衛民聽出了話裡的意思，登時心裡的轉軸兒又提了檔，開動馬力盤算上了。
“您這意思，它還有什麼其他的說道兒不成？”
“可不。”
其實張大勺本就不想瞞他，加之這小院主人也正在屋裡，不礙得什麼。
這談興一起，自然言無不儘，竹筒倒豆子。
“彆忘了，正因為京城冷，這種雞生長周期緩慢，皮下脂肪豐富，其體內自然沉積大量的營養和風味物質。你不是頭幾天剛吃過嗎？這種雞呀，可不光油性大，它的脂肪分布特彆均勻、緊實細膩的肉質為其出眾的優勢，才成就了其格外鮮美的味道。”
“這麼說吧，吃這種雞，你不會做都不要緊，隻需把雞給收拾乾淨了，然後加鹽清燉，便可香氣四溢，湯鮮味美。而且這種雞的雞蛋同樣格外好吃，因為也帶著油性哪，那蛋黃呈赤紅色，滋補得很呢。真是一點腥味沒有，說是鳳凰蛋，難道過分嗎？”
“所以啊，早在二百多年多年前，乾隆皇帝就已在詩中禦賜此雞為‘天下第一雞’封號了。而慈禧太後晚年，每因食欲不振、不思飲食時，也非此雞不食。你還彆看這種雞在民間隻被京城的百姓稱為‘京城油雞’，因為最早出現在朝陽窪裡村，也被有些人叫做‘窪裡油雞’。但幾百年來，這種雞可一直像京西稻一樣，是清代皇家指定的貢物。”
“因此在清一代的京城，此雞名聲大噪身價倍增，而它真正的名字，從它成為貢品的時候起，就應該叫做‘宮廷黃雞’了。甚至就連咱們共和國開國大典時，這種雞還以‘國宴用雞’的身份，登上了開國第一宴的餐桌呢……”
好嘛，乾隆禦賜，天下第一雞啊！這還不夠拽的？
這時候的寧衛民，被張大勺科普得那叫一個心潮澎湃，兩眼冒光啊。
他也就不是個猴兒，否則一定會像看見蟠桃園的孫大聖那樣去抓耳撓腮了。
不過越是聽得振奮，寧衛民心中的疑惑也越按捺不住。
“張師傅，我怎麼覺得哪兒有點不對勁兒呀？照您說，這麼好的雞，是紫禁城中無可替代的禦膳美食。那不應該儘力發揚光大，多多養殖嘛。而且都上了國宴了，還是咱們開國第一宴的待客珍饈，這又是多大的威風？那不說此雞應該在京城特產排第一吧，起碼名氣也不該輸給烤鴨才是啊。那怎麼這種雞就銷聲匿跡了，如今反而聲名不顯了呢？就連我這算是乾餐飲的人，要不是您告訴我，我今天都不知道……”
“這不奇怪。”張大勺並沒有被問住，老爺子摩挲了一把胡子茬，繼續侃侃而談。
“你還記得吧？前麵就我說過，這種雞是珍稀雞種。我為什麼這麼說?就是因為這種雞難養啊。首先這宮廷黃雞喜歡在自由的空間中跑動、攝食，還必須得有足夠的青飼料，才能讓它活得好。過去，為宮裡養雞的那些人都得用菊苣來喂，還得為它捉蚱蜢。這樣的雞才長得好。”
“另外，就是這雞長得慢，產蛋率也低。養這種雞能急死人，在五十天時，它會長到一斤左右，在一百二十天之後，它才能長到三斤左右，好東西嘛，就是生長周期長啊。所以打清代起，這種雞就賣的貴，市麵上那不經心養的，也得普通雞兩三倍的價錢。”
“你想想，這種雞不能隻圈在院子裡，隻能在這種人少地廣，還有荒草地的地方放養。而且那是什麼人才吃得起啊？所以建國之後，一實行計劃經濟，這種雞可就不得煙抽了。雖然它身出名門，肉蛋兼優。可養殖成本高啊，賣不上價兒去不說，留著下蛋，產量還低。但凡能養個三黃雞，蘆花雞的，對農民來說，都比養它劃算。”
“加上政府為了保民生，也在引進推廣下蛋多，增重快的雞種。尤其是到了七十年代，咱們為滿足人民群眾的禽蛋需要，引進了國外的肉雞，並建立了相關體係。雖然效果不錯，能更好的滿足大眾需要。但在國外速生‘洋雞’的長驅直入下，咱們這種本土雞就更處境堪憂。不是我說啊，你現在還能看到的這種雞，再過幾年真就未必了。早早晚晚得被那些‘洋種’趕儘殺絕。畢竟那玩意長得快嘛。雖然燉不了個把鐘頭，就骨頭稀爛，可老百姓不在乎那個。窮人嘛，有口肉吃就行，又有幾個人真懂得雞應該是什麼味道的。”
說到這裡，張大勺也不禁哀歎一聲，“哎，其實就你今天看見的這些雞，質量已經大大的不如以往了。因為這是為數不多的最後一些了，養雞的把式也不懂，連種都跟草雞串了。雖然還算是宮廷黃吧，可裡麵有好有次。我都看過了，五指的，不足五成。你要是再加上風冠，金羽，毛腿，快慢羽這些條件，那也頂多三成。也就是說，這裡麵的的幾十隻雞，真正的宮廷黃就最後的幾隻了。我估摸著這全村都加一起，超不過二十隻合格的。”
聽到這裡，寧衛民的心境又陡轉之下，“啊”的一聲，驚出了一聲冷汗。
難倒……難道這麼好的雞，居然要絕種了！
老天爺啊！
不會吧！
這可是天下第一的鳳凰種啊！(本章完)
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