誰讓他把壇宮飯莊經營得這麼好呢？
連一個廚師交流活動，都能這麼有效的拉高馬克西姆的營業額，創出不少受歡迎的新菜來，打響了餐廳的名頭。
宋華桂自然會希望寧衛民能者多勞，乾脆兼顧一下馬克西姆餐廳，把自己解放。
另外法國主廚們也提出了他們的建議和要求，需要寧衛民來協調配合。
一是人家表示願意把這種廚師實習的交流活動形成定例。
但希望也能從巴黎派遣廚師到壇宮飯莊學習中餐，好促進馬克西姆餐廳總店提高烹飪水平。
以便能長期保住米其林三星餐廳的榮譽。
二是行政主廚多米尼克越發認為楊峰是可造之材，希望能長留楊峰在馬克西姆餐廳工作。
並為此提議增加一個中方行政副主廚職位，聘請楊峰擔任。
三就是法國主廚希望除了鮮花之外，還能從天壇公園的溫室大棚定期采購反季的新鮮蔬菜，尤其是天壇獨有的龍須菜。
四就是馬克西姆餐廳的法國主廚們，也想要和他們級彆相當的壇宮的消費券，認為這也應該是他們能夠享受到的福利。
瞧瞧，這不有點偷雞不成蝕把米的意思了。
寧衛民原是想著讓他自己的人學會了人家的本事。
結果沒想到太出彩兒了，這麼一來，反倒讓人家給惦記上了。
而且洋鬼子也真狠啊，不但要學本事，還要人呢。
雖然同屬公司旗下的企業，不該分那麼清楚，按說這也是對雙方都有好處的事兒。
可問題是寧衛民畢竟是龍的傳人啊。
民族情感讓他天然對外國人學中餐有一種排斥感和提防心理。
所以一開始，寧衛民並沒多段答應，而是回去拚命想轍，怎麼合理的拒絕才好。
狹隘就狹隘點吧，這事兒琢磨起來實在有點虧，總不能洋鬼子看上什麼就給他們什麼。
真要哪天讓法國人的中餐超過咱們，那才是教會徒弟餓死師父呢。
可是經康術德幾句話後，他就不這麼想了。
老爺子看出他有心事，問明白了情況，當時就笑他小氣。
“我問你，你相信你們壇宮做法餐能超過法國人嗎？哪怕就那法國人最看好的小楊，他要去了巴黎乾法餐，你覺得他能蓋過人家法國的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？”
“那當然不行了，再怎麼說，要論法餐還是法國人本身更有優勢。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過法國人。可畢竟文化和種族上都有差距，很難真正……”
“這不就結了。反過來也一樣啊。一方水土養一方人，飲食其實是需要文化和生活環境滋潤的。所以論中餐，當然永遠是咱們華人做的最正宗啊。所以說，你操的這心根本就多餘。伱就是教給洋鬼子，他們也永遠是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃皮膚，黑眼睛。”
“哎，對了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這麼想就更傻了。乾嘛不拉著這些洋人一起乾呢。教會了他們，你就是師父。打個比方，你要去法國，他們就願意替你當排頭兵，喊號子了。這才是做買賣的路數，你得找同盟啊。”
“要我說呢，真需要你認真防備的，其實隻有小鬼子和二鬼子，他們的麵孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放鬆警惕，給他們太多機會。那也許就能魚目混珠，欺師滅祖……”
還彆說，老爺子這話在理，讓寧衛民深感認同。
他確實忘了知識和技藝的傳承與發展，也是需要適當的環境的。
經商更是要學會找幫手，哪兒能四處樹敵呢。
不過為了謹慎起見，寧衛民隨後又去請教了一下“張大勺”，結果張師傅的意見更讓他放心了。
“中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺得是技術好練啊？還是那些形式好學啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學他們，要想像那麼回事，至多兩三年的事兒。他們要學咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”
“你師父說的話那是對的啊，這做飯的事兒，換個環境就不是那麼回事了。連我都不敢說做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒那隨吃隨把的青蒜。就更彆說洋人學咱們了。”
“再說了，你彆忘了，你經營的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什麼？除了原材料質地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在於‘群英薈萃，兼收並蓄’上了。對不對？”
“宮廷菜的菜譜範圍之廣，是任何一個菜係都比不了的，那是彙集了天下物產的烹飪集合，全國烹飪技法的精華彙集。過去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產，咱們也該挑好的納入進來，兼容並蓄，創製新菜，才有發展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？”
“這麼說吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大於弊，既能助你提高菜品質量，也便於你的飯莊揚名海外。你要拒絕，可就傻了。至於人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？隻會離心離德。”
總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛民汗顏，實在自愧不如。
但也及時為他解了疑惑，讓他知道什麼才是正確的選擇。
於是寧衛民在私下裡和壇宮五位廚師談過一次話後，很快給了宋華桂回複。
他答應幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國主廚的請求。
就這樣，2月初，臨近春節的時候，不但寧衛民又掛上了馬克西姆餐廳副總經理的頭銜。
楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。
而壇宮飯莊也沒吃虧，因為中餐西餐交彙，對雙方的促進作用是一樣的。
像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級味道hautgout）”。
戴紅掌握了白沙司becsauce）的調配方法後，就發現用來做涼菜再好不過了。
就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現了用法餐五大醬汁之一調配的涼菜，同樣讓國內的食客為之耳目一新，味蕾生津。
法餐裡還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬andaisesauce）。
寧衛民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結果“香醬龍須菜”在還沒有什麼鮮菜的冬季一經推出，甚合國人的胃口。
於是壇宮的龍須菜也就因此洛陽紙貴，銷售十分火爆。
這甚至讓寧衛民發現了一個秘密，那就是珍貴食材到底是怎麼來的。
不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達成共識。
像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調飛升。
無論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會先問有沒有龍須菜。
連四川飯店和京城飯店都打電話來套交情，詢問是從哪兒進的貨了。
這不就是提價的基礎嘛。
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