完全不同於西餐廚師們平日一板一眼的緩慢節奏。
但要說最驚人的還得屬江大春刀下切出來的菜汁凍條。
那可是果凍一樣的東西。
“樂個屁”切它，必須比著尺子，用長長的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。
連擺盤的時候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會散碎的玩意。
可結果到了江大春的手裡，這小子就跟切北豆腐一樣。
左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。
就這麼輕而易舉的完成了。
結果一量尺寸，居然半點也不差啊，準確的簡直令人匪夷所思。
不用說，此時此刻，在仨法國佬眼裡，壇宮這五個人簡直就是練過功夫的東方刀客啊。
太神奇了！神奇的都不似凡人了！
可說真的，這其實全是他們外國人少見多怪。
要知道，西餐和中餐相當關鍵的一個區彆，就是西餐是有烹而無割，而中餐卻是烹割並舉。
割者，切也，西餐的肉類，多是大塊兒，無所謂切。
中餐自周朝開始，《禮記》、《論語》裡就都有了對切法的初步記載和描述。
唐朝時，已經有了“蟬翼切”的名目，以後刀工越來越發達。
逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。
到了明清兩朝，割與烹已經分了工，有名目的切法已經多達一百餘種。
像大酒樓和大飯莊子裡，都是割的不管烹，烹的不管割。
說白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。
管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。
完全不似西餐廚房，一個人又切又炒的，耍全活兒。
這種細分工是很有必要的，因為切的不對，絕對不會好吃。
打個比方，要把肉都切成豎絲，那怎麼炒也不會適口。
所以中餐的各種物質都有各種的切法，一旦切的不對，口味就差。
不說彆的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。
切時雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分彆，而同一種，也各有不用。
如塊之切法，就有正方、長方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、劈紮塊等等。
當然，也正因為切法發達，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。
反過來這方麵恰恰就是西餐的短板，限製了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。
想想看，不管是什麼菜，欲做一頓宴席，食材的種類相對來說，都會比較多。
西洋人因為沒有刀工的概念，太過迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。
他們根據不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專業，可那是唬外行的。
殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費大量的時間和精力。
而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，隻專注於提升個人精準的使用技巧，才得以避免因為更換用具的時間浪費。
雖然這把刀，一口鍋看著簡單，但具有能化腐朽為神奇的力量。
實際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問題。
像切豆腐這類軟型食材的時候，針孔中能夠穿過幾根十分常見。
肉類以及黃瓜之類的，輕輕劃過之後，放在陽光下能夠看到對麵的太陽是輕而易舉的。
即使對付堅硬的排骨，僅僅使用菜刀的後半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長短。
常見的雕花也能夠勝任。
雖然過於精細的食品雕刻還要借助彆的工具。
但與西餐廚師每次更換菜品的時候，還要切換刀具相比，高下立分。
總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過不了這關，就彆想上灶。
刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來。
對於剛入行的廚師刀工都要求很高，更彆說各大飯店的頂級廚師了。
像楊峰他們這樣的，一小時能切百斤土豆是最起碼的要求。
切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。
而江大春因為是北海仿膳的廚師，最擅長用菜做字，那就更了不得了。
真是恨不得從自己手上切下來二兩肉才練成的精細功夫。
眼巴前兒這點兒事，對他們這些人算得了什麼呀。
過去，他們是為了實踐出真知，要原封不動，認認真真的學才藏著的。
為的是一點一滴，一點不落的去揣摩，去體會，力求做到和法國人做的不相上下。
如今既然是學以致用，那當然就可以發揮所長了。
就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。
剩下的十幾分鐘全可以用來擺盤。
這個時候，常年跟麵點打交道的許春燕和原本就乾冷葷的戴紅，又表現出了比三個男同事更優秀的素質。
她們隻讓楊峰、小查和江大春，負責將裝在裱花袋中的煙熏魚慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對稱地貼上不同顏色的酸模草。
再將將切好的蘑菇凍小方塊丟入乾料盒中，均勻地醮滿香料。
而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費力的在擺盤的勺子上刮一點烤蘋果泥，將醮好料的蘑菇小方平穩地粘在上麵，頂上撒上幾顆鹽之花。
然後取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。
離十一點半開餐時間，還富裕三分鐘的時候。
壇宮的五個人就相當完美地做出了八十份開胃菜。
而經那仨法國佬一起審查過沒有問題，行政主廚“白毛兒”居然激動的帶頭鼓起掌來。
“樂個屁”和“拉清單”不但緊隨其後，也挑起了大拇指來。
為此，就連廚房裡原本已經對壇宮的幾個人很敵視的西餐廚師，也是相當佩服。
他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。
誰也沒想到，平平無奇的中餐刀工遇到西餐應用，也有如此的牛掰的精彩展現。
想想他們剛才的譏笑，簡直臉紅啊！
這一次，壇宮的五個人算是給馬克西姆的後廚震了！也給中餐廚子拔份兒了！
再後來……再後來什麼激動人心的情景也沒發生，連讓人喘口氣的工夫都沒有。
因為時間到了，宴會開餐了，工作可不等人。
隨著“白毛兒”對已經筆直地端著銀質托盤站在後廚服務員喊一聲，“service出菜）！”
全員皆動，又是一場戰鬥大幕拉開的時刻了。
不過，江大春和小查還是抓著點工夫，死乞白賴追問了楊峰一個他們相當好奇的問題。
“楊哥，那菜刀你哪兒弄來的？也太及時了！彆說，磨得還真快，合手，好使。”
“就是，這重文門飯店沒中餐飯館啊，你還會變戲法啊，你簡直都神了。”
楊峰卻被他們逗得一笑。
“這有什麼啊！說破了根本不值一提。你們怎麼忘了？咱馬路對麵是哪兒啊？便宜坊！我過去的單位。那我一個電話過去，彆說讓他們給我送來幾把菜刀救救急。就是叫過來十個八個中餐廚子，那也輕而易舉……”
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