食品衛生非小事，
勤加督查思安危。
主糧安全關國運，
土地種植須自為。
我國三大主糧是水稻、玉米和小麥，實際上，真正作為日常食用的主糧主要是水稻和小麥。
在我們慣稱的夏糧中，小麥占到92以上；秋糧，則主要指水稻和玉米。
什麼是早稻、中稻、晚稻？
這主要看當地的水稻是單季稻還是雙季稻。
如果是一年一茬的單季稻，那就是中稻，一般四五月份種植，八月份收割。
如果是一年兩茬的雙季稻，那就是早稻和晚稻。
早稻一般在三月底種植，七月底收割。
晚稻則是六月中旬種植，十月到十一月收割。
在我國，隻有海南等極少數地方，一年才能種植早中晚三季稻。
我國水稻種植麵積約45億畝，我國有六成以上人口平時以稻米為主食。
我國水稻主要分布在長江流域、珠江流域和東北地區。
水稻種植麵積的90以上分布在秦嶺、淮河以南地區，其中成都平原、長江中下遊平原、珠江流域的河穀平原和三角洲地帶，以及東北平原是我國的水稻主產區。
我國水稻種植麵積最大的前十三個省份分彆是湖南、黑龍江、江西、安徽、湖北、江蘇、四川、廣東、廣西、吉林、浙江、福建、雲南。
這十三個省份的水稻種植麵積占到了全國的85左右。
我國水稻種植分為秈稻、粳稻，還有少量糯稻，其中早秈稻播種麵積為8400萬畝、中晚秈稻236億畝、粳稻136億畝。
秈米主要產於兩湖、兩廣、江西、四川等省份。
秈稻碾出的米叫秈米，形狀為長粒米，米色更白，其吸水量高、出米量足、營養成分含量高，脂肪含量少。
秈米的支鏈澱粉相對偏少，用秈米蒸出來的米飯，顆粒分明，口感蓬鬆，嚼在嘴裡比較硬實。
秈米蒸煮後容易煮出優質米飯，其粘性小，油性大，煮出來的米飯細膩可口，不粘膩。
秈米更適合煮乾飯、炒飯類做法。
晚秈稻的品質要好於早秈稻。
粳米主要產於長江以北地區。
粳米可以分為早粳米和晚粳米兩種，米質粘性強，米粒短圓，蛋白質含量較高，口味好。
粳米的支鏈澱粉比較多，所以，粳米蒸出來的米飯出米率較低，煮熟後黏性和油性較大，口感黏稠，嚼在嘴裡比較柔軟。
粳米有一定的降壓降脂作用，粳米更適合做壽司，飯團，煲粥之類，粘稠滋養。
粳米，以東北五常大米、長春大米、新疆阿克蘇大米、江蘇太倉大米、寧夏珍珠米品質最佳。
糯米又稱江米，在我國種植麵積較小，富含蛋白質和脂肪，營養價值較高，是製造粘性小吃，如粽子、八寶粥、各式甜品和釀造甜米酒的主要原料。
糯米，整體呈乳白色，不透明，黏性極強，適合做黏性小吃。
我們日常生活中所吃的大量粽子、年糕等食物就是用糯米來製作的，同時糯米也可以釀造醪糟、黃酒等飲品。