田螺畢竟有一定的鮮味，在製作麻辣田螺時加入紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。
另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。
李昂認真將紫蘇切碎放入小碗中備用後，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黃，一進碗裡泛出些酒沫子，芳香濃鬱，李昂再往酒裡灑了些乾辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備製就完成了。
李昂這一通操作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一眾人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。
“昂哥，你是咋記住這麼多調料的？”
虎子咽了口唾沫，不由地開口問李昂道。
“這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記硬背，你得去理解香料、調料的作用。”
“嘩！”
李昂的話引起了孩子們一陣驚歎，不遠處的李向東則直翻白眼。
嗬嗬，讓這臭小子裝到了！
隻見李昂從口袋裡掏出一個棒棒糖塞進嘴裡，隨後開始往鍋裡加水。
直到鍋裡水位線沒過大半，李昂拿起個漏勺，從大紅桶裡舀出田螺直接往鍋裡扔。
“哢塔塔...”
擰動燃氣灶旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。
李昂一邊用漏勺攪著田螺，一邊又往鍋裡加了些鹽和花雕酒，這是為了進一步地去腥。
沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一股股白沫子飄到水麵上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。
這是水沸騰了。
其實這個步驟就是焯水，關鍵點在於將腥味去除乾淨。
李昂用勺子細心地將浮沫撈了個乾淨，然後用漏勺將田螺撈出放入不鏽鋼盆裡備用。
為了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又衝洗了一遍。
將不鏽鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。
等到鍋底冒出絲絲白煙的時候，李昂朝鍋裡加了些花生油。
隨後，直接將裝在碗裡那碗乾辣椒倒入鍋中。
“滋啦！”
白煙四起，一股濃鬱的辣香味兒以李昂手中的炒鍋為中心，快速地擴散開來。
“阿嚏！”
虎子沒忍住，打了個噴嚏，揉了揉鼻子，虎子覺得自己口水開始瘋狂分泌起來。
辣香炒出，李昂將蔥薑蒜等香料也一股腦地扔入鍋中。
為了進一步增添風味，李昂還往鍋裡又加了一塊火鍋底料。
一時間，空氣中辣椒香氣、蔥薑香氣彌漫，閉上眼能感受到眼前根本不是一個炒鍋，而是個咕嘟嘟冒煙的紅油火鍋！
就這底料，估計炒個饅頭都能好吃，更彆說田螺了！
似乎是意識到田螺快要做好了，現場的眾人都開始躁動起來。
虎子三人組都開始不由自主地深呼吸，貪婪地吸收著空氣中的香氣。
熊爺爺和趙文謙的目光發直，緊緊地盯著鍋裡的底料。
就連李向東都湊了過來，雖然今晚他已經吃撐了，但是這底料的小味兒一出，李向東瞬間覺得胃部擴大了三成。
就這小味兒嗷嗷地往鼻子裡竄，誰頂得住啊!（www.101novel.com）