由於是用個湯浸的雞，所以現在的白切雞也有著少量的鹽味，直接吃也行，但絕對不是最佳食用方法。
白切雞得蘸著料吃。
蘇陽今天打算做三種蘸料，分彆是白切雞的標配蘸料薑蔥油，香到不行的沙薑油，以及可以算是萬能蘸料的香菜薑蔥油。
先做薑蔥油。
蘇陽拿出去皮的生薑，直接用刀身拍出薑蓉。
大部分酒店的做法，都是直接用破壁機打成薑蓉，這樣無疑是更加省事。
而蘇陽之所以用拍的，是因為這樣把生薑其中的粗纖維給分離出來，做出來的薑蔥油才足夠細膩，不影響口感。
今天總共要賣300隻雞，所以蘇陽也得準備多些蘸料，好在他速度也是極快，沒過多久就拍夠了足夠分量的薑蓉。
把拍好的薑蓉放到紗布裡，擠掉多餘的醬汁，減少辛辣味，分彆放入兩個盆中備用。
一份用來做薑蔥油，另一份則是拿來做香菜蔥薑油。
蘇陽又把小蔥給拿出來，把大部分的蔥葉去掉，先用刀身拍鬆，接著切成蔥花與其中一份薑蓉剁得更加細碎，這一份就用來做薑蔥油。
紅蔥頭也同樣剁碎，放到另一份薑蓉中，攪拌均勻，這一份做的是香菜蔥薑油。
沙薑的主要的風味都源自於皮，所以洗乾淨的沙薑不用去皮，直接拍散後切碎，跟切好的蒜蓉一起放入另一個碗中備用。
薑蔥蓉（小蔥跟生薑）跟沙薑蓉各加入食鹽、味精、一點點白糖進行調味，蔥薑蓉（紅蔥頭跟生薑）那一份則是倒入頭抽進行調味。
起鍋，下入花生油燒熱，待油燒到冒煙後分彆倒入薑蔥蓉跟蔥薑蓉裡。
隨著一陣“滋啦”聲作響，兩種料汁的香味瞬間便被激活。
趁著油溫，蘇陽快速攪拌，讓裡邊的調料充分溶解。
此時鍋裡還有底油，等溫度降下來後，蘇陽把一半的沙薑蒜蓉倒進鍋中，小火爆香。
爆香後的沙薑蓉跟蒜蓉發生了變化，香氣在這一刻濃鬱到了極點。
將其倒回盆中與生的薑蒜蓉混合，這樣能使整個調料的層次得到顯著提升，沙薑油就算是做好了。
最後再切一些香菜，放入蔥薑醬（紅蔥頭跟生薑）裡攪拌均勻即可。
至此，三種蘸料全部製作完畢。
蘇陽一邊浸著雞，一邊用小型料盒裝著三種醬料，到時候賣的時候，每一位食客就都能品嘗到三種不同的蘸料吃法。
恰好這時，李市長也帶人來到了彆墅。
“攤神，做什麼這麼香？”李市長走進廚房，看著三份蘸料猛嗅：“這是用來蘸白切雞的吧，我已經能想象到白切雞的美味了！”
“待會馬上能吃午飯了，中午就吃白切雞，再炒份青菜。”蘇陽說。
“那敢情好啊。”李市長笑了笑，招呼著帶來的幾個年輕人幫忙蘇陽裝蘸料。
蘇陽讓他們按照之前的分量來裝，接著便把浸煮好的雞放進冰湯中，還額外加了一些冰塊，隨後殺好的雞三浸三提後放下過煮。
完成了這些步驟後，李市長做了個手勢，蘇陽會意，跟著李市長走出彆墅，來到了院子裡。
蘇陽能夠猜到李市長叫自己出來的原因，便主動問道：“李市長，警方那邊抓到人了嗎？”（www.101novel.com）