轉小火對於這道菜而言至關重要。
如果保持大火，不光下入的肉片嫩度會有所損失，肉片還會脫漿。
這樣就會導致肉片的口感變差，同時酸湯也會變得渾濁，喝起來不夠清爽。
肉片下好後不要去動它，因為這也會導致肉片脫漿，保持小火開蓋燙煮。
待滑肉呈現出半透明狀態時，輕輕推動鍋底，下入鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。
同樣，還是為了使酸味層次更加豐富，蘇陽還倒了少量白醋進去。
大火燒開，美味即成！
滑肉的鮮味與酸湯的酸爽相互融合，化為了令人上癮的香氣傳遞至眾人鼻腔，簡直欲罷不能。
“攤神哥攤神哥！今天有沒有試味環節？”陳曦雯當即開口道。
她們今天同樣沒有吃早餐，為的就是中午能夠多吃一些。
雖然今天主要目的還是探望這些老前輩，但這也不耽誤更好的享受美食嘛。
另外三名廚師此時也都帶著期待的心情，卻都刻意將目光側向一旁，假裝若無其事的模樣。
劉廚師是嘗過蘇陽手藝的，想要吃蘇陽菜的心情自然不用多說。
毛氏紅燒肉跟鐵鍋燉大鵝的香味早就讓廚師們難以自拔，也得虧是蓋著蓋子燉的，否則他們恐怕精力都難以集中在觀察蘇陽做菜中。
可這酸湯滑肉就這麼水靈靈的做好了，呈現在他們麵前。
那梅花肉片簡直就是肉眼可見的嫩滑，再加上酸香四溢的香氣，讓三名廚師都下咽著口水。
…………
“沒有！”蘇陽罕見的拒絕了陳曦雯“老前輩們都還沒吃呢，咱們可不能先吃。”
“好吧……我隻是想提敏娜老師吃，她現在肯定很餓，身為她的愛徒，我想幫幫她嘛~~”
“好的，你這份心意我會轉告給敏娜的。”
“不可以！”陳曦雯捂住了嘴巴“我撤回，當我沒說啦!”
——“看來隻能等午餐時間結束後，才能品嘗到攤神的菜了……”廚師們感到有些遺憾。
酸菜滑肉已經裝在了保溫桶裡，劉廚師眼疾手快，果斷指著另一口鍋“攤神先生，這鍋我來洗，你先用其他鍋。”
“那就麻煩你了。”蘇陽點了點頭，打算做下一道菜。
剩下的菜，按照順序來做，還有宮保蝦球、蔥油萵筍絲、蒜蓉空心菜。
今天這些都是個特彆大的生猛黑虎蝦，劉廚師他們已經幫忙去殼開背，弄乾淨了蝦線。
蘇陽用了少許的食鹽、白胡椒、蔥薑水跟玉米澱粉進行醃製，在恰當的比例下，蝦仁表麵已經形成了酸奶的質感。
開始調製料汁。
隻需要生抽、白砂糖、陳醋、澱粉跟水即可。
油鍋燒熱，蘇陽先將蝦仁炸好控油。
炸製好的蝦仁已經變成了一個個蝦球，表麵金黃，哪怕空口吃味道都絕對非常棒。
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