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司南星小院子推開門,前廳之前還有個露天小院,西南一角挖了個池塘,塘邊種了兩三棵樹,沒到開花時節,看不出來是什麼樹。
露天小院子裡擺了幾個好挪動桌椅,食客們想拖著桌子椅子坐哪就坐哪。
前廳隔壁就是廚房,司南星開著門做飯,一邊做事還能跟等飯食客們聊聊天。就是今天幾位食客相互之間有些生疏,居然也沒人講話。
司南星用水衝了下鍋,又端過泡好黃豆,這黃豆本來是打算第二天榨豆漿,但黃豆燉豬蹄格外美味,今天就先用上了。
燉豬蹄要花不少時間,不適合現做,但他食客特殊,都不是活人,餓不壞,也不怕等。
尉遲小學生般坐在自己頂頭上司麵前,終於按捺不住地站起來,兩步躥進廚房“小老板,我來給你幫忙”
司南星麵露困惑,看他逃命一般衝進了廚房。
燭幽君不明所以,隻以為這是凡間禮儀,於是腳步一頓,也跟了上去,一起站進了廚房裡。
司南星家廚房已經算大了,但擠進了這麼三個人,還是顯得有點擁擠。
司南星看了看尉遲,遲疑著問“你不也是魂體嗎能幫什麼忙”
尉遲噎了噎,有些尷尬地摸了摸鼻子“我、我幫忙看看,就看看哈。”
這麼一看,燭幽君作為地府十君之一,果然比陰差高級多了,好歹有實體能幫忙。
司南星問他“會切菜嗎”
燭幽君遲疑著搖了搖頭。
司南星歎了口氣“不會切菜你們幫什麼忙,出去坐著吧,一會兒吃完了鍋留給你刷。”
尉遲差點在旁邊跪下去,他心想不愧是恩人,跟燭幽君說話就是硬氣。
尉遲灰溜溜地離開了廚房,和殺鴉兩個魂一起伸著脖子看廚房裡動靜,互相隻敢用眼神交流。
燭幽君卻沒走,他說“切成什麼樣,你告訴我,能切。”
聽起來還有點不服氣。
司南星想了想,拿起案板上菜刀,把需要配料,蔥段和薑塊都切了一小塊作為示範“喏,切成這樣就行,行嗎”
燭幽君點點頭,接過了他手裡刀。
司南星動手燒水,分神看了看燭幽君切墩切得有模有樣,也就放了心“切這麼多夠了。”
水燒開,豬蹄和蔥段、薑片、料酒一起放入鍋中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到豬蹄表麵透出熟色就撈出,遞給燭幽君幫忙用涼水衝洗乾淨。
司南星開始炒糖色。
鍋內倒入適量油,油溫加熱到合適就倒入冰糖翻炒,不一會兒雪白冰晶就融化,逐漸呈現出微黃,再演變成透亮棗紅色。
這時候就可以放入豬蹄了。
瀝乾了水分豬蹄倒入鍋中,隨著司南星翻炒動作,逐漸染上均勻糖色,這時候還要注意溫度彆炒糊了,一不小心就會變成焦糖味。
大致翻炒均勻以後按比例加入耗油、生抽、老抽、鹽等調味,再次翻炒均勻,裹了一層糖色豬蹄再染上醬油顏色,濃油赤醬帶著甜香,光聞著就讓人食指大動。
到後麵燭幽君就已經幫不上什麼忙了,但他站在廚房裡,居然也就這麼沒有挪動腳步,眼睛一瞬不瞬地看著鍋裡。
他現在稍稍理解了為什麼尉遲看見那袋子豬蹄會那麼激動了,確實是好東西。
簡單地翻炒之後,加入適量清水,恰恰沒過食材即可,司南星打開邊上香料盒,挑了香葉、八角等幾樣香料扔進去,還掰了一小顆乾辣椒扔進去提鮮。
遠遠伸頭看著尉遲顧不得自己上司在場,大喊一聲“辣椒不夠,小老板,再多放兩個”
殺鴉大驚失色“不行不能再多放了夠了夠了”
他們倆一個無辣不歡,一個滴辣不沾,司南星見怪不怪,不理他們,蓋上了鍋蓋。
燭幽君忍不住出聲“好了嗎”
司南星晃了晃手裡黃豆“這個還沒放呢,要我說,這個可比肉好吃。”
燭幽君眨了眨眼,陪著他一起等。
透明鍋蓋染上一層白霧,鍋內湯水沸騰起來,司南星打開鍋蓋,豬蹄醇厚香氣霸道地飄出來,外麵兩道魂體癡迷地往這兒飄了幾步。
司南星一股腦把黃豆倒進去,稍微攪一攪,再次蓋上了蓋子。
調好火候,他點了點頭“等半小時,中間稍微加點水就行了。”
他一回頭,正對上燭幽君帶著幾分好奇眼睛,忍不住笑起來“不是您出主意讓我開冥府食堂嗎我還以為你是對美食很有研究,十分欣賞我本事呢。”
燭幽君愣了一下,微微搖頭“我隻是讓陰差見到你行個方便,提議冥府食堂是諱惡君。”