田家食堂是良心餐館，不像外麵的蒼蠅館子愛用些地溝油、口水油，炸了千百道的老油還在鍋裡繼續用。田家食堂每天用來做料理的油都是乾乾淨淨的新油。
客人減少了，但一旦有客人點了炸雞、炸蝦、炸牛排之類的吃食田軍就得倒出大半瓶油來。因為寬油和少油炸出來的東西，味道孑然不同。尤其是肉類，油的多少直接決定了肉類的口感與美味程度。
於是田軍每天都得倒掉許許多多用過的油。
“那爸爸，你少用些油就好啦。”
葉棠天真的話讓田軍想要苦笑。
“可是不用油把肉肉炸透，肉肉就不好吃啦。吃到不好吃的肉肉，客人們就會覺得爸爸不誠信，以後就不來吃爸爸做的飯了。”
“那就用少少的油，把肉肉炸透。”
三歲半的小姑娘搬來小板凳放在灶台邊，跟著爬上小板凳，拿起一把大點的勺子開始比劃“爸爸你看，把鍋子這樣斜過來，用勺子往上淋熱油，少少的油就可以把肉肉炸透”
田軍的嘴巴成了“o”型，他不知道女兒是從哪裡得知的這種小技巧。但想到互聯網的神奇和平板電腦的厲害，他又覺得沒那麼奇怪了。
解決了用油的問題，田家食堂節省了一筆成本。可是隨著醉仙居的名氣越來越大，美食一條街上關門的店家也越來越多。田家食堂能保住常客，卻沒法引入新的客人。
田軍對著賬單歎息不已。
他和菜販肉販都是簽了合同每個月要拿多少斤、要付多少錢的。而這些菜肉的用量，都是根據客人的消耗來推算的。客人流失後田家食堂根本用不完這麼多食材，而食材這種東西，新鮮度非常重要。彆說出於味道的考慮了，就是單論健康也不能讓客人吃不新鮮的東西。
田家食堂用不完的食材田軍和女兒雖然也能消耗掉一些，但杯水車薪，效果不大。
“既然客人少，那爸爸你就少做兩個菜嘛。”
葉棠拿著水彩筆，在美術本上塗塗畫畫，不一會兒就塗出了一張新菜單。
新菜單上隻有三個菜，三個菜都是店裡賣得最好的人氣料理。
“就這麼三個菜”
田軍抹汗。他本來是想對女兒說“沒有開館子的人隻賣三種吃的。”可話到嘴邊他自己就想通透了。
確實，來店裡的都是熟客，熟客點的東西基本都很固定。自己做多了熟客的點單，手藝自己磨練出來了，田家食堂裡最好吃的當然也就是被點的最多的吃食。
除了女兒寫出的三種吃食，其他的東西點的人都很少，有時候一天隻能賣出零星的幾份。如果砍掉其他的吃食，那備料一下子就少了許多，成本一口氣就能降低不少。
“可”
田軍還在猶豫。他不太想承認自己竟然快被三歲半的女兒說服了。
“爸爸，昨天我看的故事上說人要懂得取長補短。好吃的是長，不好吃的是短。那我們隻做好吃的，不就全是長了”
葉棠不會告訴田軍的是商業基礎裡削減成本最簡單的方法就是減少商品的種類。一旦商品的種類減少，使用的原材料種類也就隨之減少。且專攻一項商品，大量購入生產此商品的原材料還可以從供應層麵把原材料的價格談下來。
且與其做一百個不受歡迎的產品，倒不如做一個受歡迎的產品。因為隻要一個產品受到了歡迎，你就能以這個產品讓消費者記住你這個品牌，打出你自己的名號。
簡單的說，商業應當是由線至麵。由最基礎、最精品的爆款開始擴展業務，而不是一開始就做萬金油，乾嘛嘛不精。
田軍摸摸鼻子，想想也對。隻是他還是有點耿耿於懷。
“可老楊師傅愛吃河粉”
就是會來田家食堂點河粉的人屈指可數。
“那就單獨給老楊叔備一份河粉。彆人點了都不給，就隻給老楊叔一個人。”
是哦他怎麼就沒想到呢田軍一下茅塞頓開。
隻給老楊師傅備一份河粉，即便老楊師傅沒來，那多出來的也不過是一份河粉。
除了老楊師傅之外的熟客多半也不會執著於河粉，即便被自己告知河粉隻有一份，要留給另外的人，想必也不會生氣。
“我家甜甜真聰明”
想通之後，田軍抱起女兒來轉了一圈，他大聲笑道“像你媽媽”
葉棠雖然不會笑，但受田軍的影響，她的目光也透出些溫暖來。
父女兩個坐在桌邊，重新寫了好幾份菜單。菜單上除了三個菜品的名字，還有葉棠畫上去的小花花和小星星。
田家食堂的熟客們都被田軍的大刀闊斧嚇呆了。怎麼這就一天的功夫，田家食堂就隻賣三樣東西了呢
一個砂鍋套飯，一個煮品套餐，最後一個下飯菜套餐，沒了。
“田老板啊，你這是”
老楊師傅還沒進門就看到門外頭貼著的新菜單了。想到田家食堂不再賣自己最心愛的炒河粉，老楊師傅頓時灰心喪氣，感覺自己對田家食堂的支持都喂了狗。
“老楊師傅來了啊。”
田軍見了老楊師傅，笑著放下了懷裡的葉棠。葉棠也不煩他，邁著小短腿就去端擦手毛巾。
“我給您留了河粉，您今天還吃河粉吧”
老楊師傅一愣，跟著睜大眼睛，受寵若驚。
“有、有河粉”
“就隻有您這一份。”
田軍笑道“這不最近日子不好過嗎店裡其他吃的點的人少，就留了賣得最好的三個吃的，其他的都不做了。”
醉仙居的事情鬨得沸沸揚揚，老楊師傅哪兒能沒聽說過隻是他就認定了田軍做的炒河粉。且他還要給人在外省讀大學的兩個孩子交學費，一個人吃一頓飯花幾百幾千塊這種事他乾不出來，醉仙居的傳聞他聽聽就算了，去嘗鮮這種事他想都沒想過。
激動地快步走到櫃台前麵，老楊師傅果然看見櫃台裡頭隻擺著一人份的河粉。看來田軍並沒有騙他。
老楊師傅活了幾十年，從小到大都是平平凡凡，沒有半點兒過人之處。好事輪不到他，壞事也不找他。縱觀老楊師傅的人生，被特殊對待這種事情一次都沒有過。他哪裡想過自己有朝一日也能成為那個“特殊”
眼眶有點濕潤，老楊師傅拉開櫃台前的椅子坐下，咽了口唾沫才讓自己的聲音沒發顫。
“那，我要炒河粉，再加一個下飯菜套餐、套餐打包。”
“好嘞”
老楊師傅第一次在田軍的店裡點炒河粉以外的東西。他沒彆的意思，隻是想支持一下肯為自己留一份河粉的田老板。下飯菜套餐他準備明天中午當午飯吃他是乾高空清潔的，中午經常是餓著肚子，堅持到全部的工作完成，再來田家食堂吃晚飯。
但為了支持田老板，他不介意明天破個例。
“那我先給您做河粉。等你吃完了我再給您做套餐”
田軍爽朗一笑，老楊師傅立刻心滿意足地點頭。
周圍其他正在吃飯的熟客看見這幕，不由得會心一笑。一位混血長相的留學生默默拿出手機，發了一條s。
今天我看見了好感人的一幕，，，
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