水裡放入蔥薑蒜，煮開後提著雞脖子在開水裡燙三次，使雞皮表麵光滑油亮。
再將雞整個放入水中煮，大火煮三分鐘後關火，讓雞自己在水裡燙熟。
馬華以前跟著傻柱做過好幾次小雞燉蘑菇，見狀奇道“許主任，就煮這麼一小會，這雞能熟嗎？”
許大茂忙著製作味汁，頭也不抬地說“這是粵菜的做法，不是燉雞湯，一會你就知道了。”
“對了，這雞一會出鍋得用冰水泡，你去廠冷庫弄一盆冰過來。”
馬華傻眼了，沒聽說過做菜還得用冰的。
雞得在開水裡泡二十五分鐘，趁這功夫可以做彆的菜。
正忙活著，聽見外麵傳來說話聲，秦京茹徑直走進後廚。
“進來啊，嘛呢？”
回頭一看，朱霖提溜著一個布袋站在後廚門口，正好奇地朝裡張望。
那袋子裡麵肯定是小說。
“京茹姐，沒看門上寫著呢嘛，後廚重地，閒人免進。”
許大茂忍俊不禁，還沒來得及說什麼，劉嵐倒先招呼上了。
“喲，好漂亮的小妹妹，快進來，許主任為了你特地親自下廚呢。”
許大茂無語，這娘們怕是溜須拍馬成了本能吧，可惜拍錯了對象。
朱霖也不怵，落落大方地笑道“這位大姐，你搞錯了，我不是那位大領導的孫女。”
“喲，算我說錯話了，可怎麼說，許主任也是親自下廚不是。”劉嵐臉皮挺厚，一點都沒有不好意思。
許大茂也招呼著，朱霖便不再客氣，走進後廚四處張望。
隻見各種廚具、調料、設備琳琅滿目，看得人眼花繚亂。
許大茂在位的一年以來，後廚陸陸續續采購了很多設備，論烹飪條件已經不比八大園、八大居等知名飯店差了。
“這就是大餐廳的後廚啊，我還從來沒進過呢，這裡頭挺暖和的。”
秦京茹在後廚也做了兩三個月，對這裡頭的事挺熟悉的。
“現在是暖和，夏天就熱了，熱的人受不了的那種。不過再熱也就那三四個月，冬天可舒坦了。”
朱霖點點頭，好奇地看著許大茂忙活。
正好那隻雞出鍋，冷水加冰塊已經準備好了，趁熱把滾燙的雞整個浸泡在冰水裡。
旁邊幾人都看傻了，這是什麼做法？
“這白切雞本來就是涼菜，熱脹冷縮，把雞過冰水，雞皮更脆更有嚼勁。”
等雞涼透了，拿出來用清水一衝，甩乾切塊擺盤，旁邊放上兩盤味汁，第一道菜就做好了。
丈夫動作如行雲流水，熟練至極，看得秦京茹是又自豪又得意。
她來後廚的乾活時候，許大茂在外地串聯，回來了也不需要他親自炒菜，這副場景還真少見。
秦京茹小臉滿是驕傲的神色，小聲炫耀道“我們家大茂做菜特好吃，在家他就經常做飯。”
說完又覺得不過癮，在朱霖耳邊悄聲道“他完全是為了我才特地學的。”