“瀟湘,過來幫娘燒火。淩煙,幫我燒鍋水。”桑三娘說完就拿起今天買的白麵,倒進鍋裡,翻炒。
直到麵被炒到金黃色,桑三娘才停下手來。
將炒好的麵分為兩份,一份裡麵放入適量鹽和花椒,一份裡麵放入適量白糖和花椒,放在一邊備用。
接下來她切了一些蔥沫放進兩份炒麵裡。
然後起鍋,將五花肉裡的油脂炒出來,倒進兩份麵裡,攪和均勻。
大棒骨煨在火上,已經飄出了香味,舀幾勺高湯和進麵粉裡,讓麵粉變得微微潮,微微濕潤。
做好這些後,桑三娘讓童九黎去後山那裡挖一個細棉的白土,讓沈淩煙將燒好的草木灰拿出來。
接下來就開始清洗大腸了。
桑三娘先將大腸反過來,將大腸內壁的臟東西用草木灰拌乾淨,然後放在細棉的白土上重新拌一下,直到臟東西都不在了,用冷水清洗乾淨,再用細棉白土沾一下水,清洗乾淨過後,將大腸反轉成原來的樣子,用草木灰拌乾淨之後,用清水清洗,完了用細棉白土拌一下,再用清水清洗。
如此反反複複幾次,徹底將大腸清洗乾淨。
慕容安看著桑三娘的操作都驚呆了。
如此花容月貌的女人,拿著惡心的大腸一點都不怵,還玩的遊刃有餘,他臉頰暈染著一片紅,暗暗驚奇這到底是怎樣一個女人?
就簡簡單單一個農婦模樣,就已經耀眼的讓人挪不開眼睛。
大腸清洗乾淨後,桑三娘又將大腸泡在冷水裡,讓它先冰著,保持鮮活度。
她將買來的蘿卜清洗乾淨,切成細絲,放進鍋裡煮的稍微綿一點,就趕緊撈進冷水裡,然後瀝乾水分,切成碎丁。
切好的蘿卜放進新鮮的豬血裡,攪拌攪拌,舀了幾勺高湯,使它看起來不那麼濃稠,不濃不稀剛剛好的樣子,加入鹽,花椒等調料,嘗了嘗味道,覺得可以了,讓時晏做了細竹漏。
將大腸從水裡撈起來,擠了擠水分,平鋪在板上,將炒好的麵開始往裡麵裝。
麵得裝的結結實實,不然鬆鬆垮垮,不能固定,也不好吃。
桑三娘用了勁往裡麵裝,不一會香汗淋漓,沈淩煙想去幫忙,桑三娘笑著說“這個可是力氣活,會很累,你和瀟湘兩個人去裝小腸吧,那個好裝,也輕鬆。”
聽到桑三娘的安排,沈淩煙躍躍欲試。
沈淩煙和時晏挑了一截小腸,小腸口底端用細繩牢牢紮住,頭端包裹住細竹漏,往裡麵灌血,邊灌邊用筷子小心翼翼的戳,讓血能流的更順暢。
桑三娘裝好一截麵腸時,時晏和沈淩煙的一截血腸也裝好了。
甜的,鹹的,麵腸各樣裝了五截,血腸裝了五截,剩下的桑三娘準備做鹵味。
裝好的麵腸和血腸放進鍋裡開始煮,等鍋裡的水沸騰起來後,桑三娘在擀麵杖綁了一根粗針,時不時紮幾個洞,讓腸裡麵的空氣散出來。
桑三娘把冷水裡浸泡好的豬大腸拿出來,撕去豬大腸裡麵的油脂,隨後再放清水浸泡,同時倒入白醋,一共浸泡十分鐘左右,讓油脂得到更好的軟化。
緊接著把水倒掉,重新倒入清水放鹽、麵粉、一起浸泡十五分鐘,隨後用手搓洗乾淨就可以了。
下一秒就看到桑三娘起鍋燒水,放豬大腸和薑片、料酒,一起用大火煮開。
再接著,桑三娘重新起鍋燒油,將早先準備好的冰糖放進去炒化,炒出糖色來,然後放蔥薑調味料,還有大料等鹵味料一起進鍋開始爆炒,不久就聞到了濃烈的香味。
最後將鹽和上色的肉蔻還有大腸放進去,小火慢燉。
做好一切後,桑三娘捶了捶肩膀,這個可是個力氣活,所以美食好吃,力氣不好出。