同時米飯也成了牛肉蓋澆飯這道料理，猶如定海神針般的存在。
divcass=”ntentadv”很快，整整一碗超大份的牛肉丼，便被她消滅得乾乾淨淨。
“嗝兒~”
“壽司也就算了。”
“沒想到連蓋澆飯都做得這麼美味，真是讓我好心動呢！”
摸摸肚子，尋思著才隻有三分飽的小林龍膽，不由感歎道。
果然隻有在肚子餓了的時候來到居酒屋，來到這裡品嘗著張凡所做的料理，才是人生最為幸福的事情！
隨後，她眨眨眼睛，好奇問道：“張店主，你能說說這種特製醬汁，究竟是怎麼做的啊？”
“醬汁調味，向來是各有各的做法。”
&n、味淋7、砂糖15g、濃口醬油20、水250……”
一聽，小林龍膽似有所悟：“跟照燒汁有點接近耶！”
“不。”
“有區彆。”
張凡，搖搖頭又道：“有兩種食材伱不能忽視，那就是昆布和鰹節！”
“之所以選用昆布，是因為昆布富含穀氨酸，能夠帶來強烈的鮮味。”
“至於穀氨酸，作為廚師的你肯定不陌生。”
“大多數家庭日常調味用的味精，其成分便是穀氨酸鈉。”
“正是昆布本身帶有一種強烈鮮味的主要物質，才讓這道這道牛丼料理，能夠產生某種海鮮的鮮味。”
“當然了，僅靠昆布還遠遠不夠，必須得需要另一種食材鰹節！”
聽著張凡的解釋，聰明的小林龍膽立刻就明白過來：“我記得鰹節的呈鮮物質，並不是跟昆布一樣的穀氨酸鈉？好像是……肌苷酸？”
“對！”
&np，也就是肌苷酸！”
“雖然肌苷酸和穀氨酸，兩者的本質都是氨基酸，但它與穀氨酸不同。”
“單獨食用肌苷酸並不會呈現很明顯的鮮味，但是當它與穀氨酸同時食用時，卻可以讓穀氨酸的鮮味大幅提升。”
“這種反應，在生物學界上稱為“呈味核苷酸”。”
“因此，昆布與鰹魚花同時使用的調汁，便能做到鮮味1+1＞2的效果！”
……
震驚！
真的很震驚！
小林龍膽，聽完之後一直單手摩挲著下顎，思索起來。
可能大多數人，包括她自己，在做牛肉蓋澆飯的時候，通常都會將重點放在牛肉品質和米飯口感上。
但他張凡卻不一樣，他在注重牛肉品質和米飯口感的同時，也會對其它不太起眼的地方進行深刻研究，就比如：
這種特製醬汁的各種基礎配比，他就能玩出了花樣！
顯而易見。
在深入了解了醬汁配比與製作。
想要做出這道完美的牛肉丼菜品，便自然是水到渠成的事情了。
那牛丼裡微甜的洋蔥，鹹鮮的醬汁，似有若無的米酒香氣……
其實如果能靜下心來去細細回味，就能發現這種經典的和風調味，跟天朝兩廣地區很多菜肴調味的思路，有些相似之處！
因此，在小林龍膽入口時，她才並不會覺得牛丼與日常中餐菜肴調味，有很大差異。
最後，再喝著一口冰冰涼涼的清酒，那圓潤柔順、層次豐富的口感，讓小林龍膽頓覺整個人都“爽”得要飛起來了！
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