蔥爆牛肉，其實重點並不是在牛肉，而在於蔥爆二字。
divcass=”ntentadv”所謂蔥爆，這是一種中式烹飪技巧。
通常是將蔥花和其他食材一起炒製，以創造出獨特的口感和香味。
要知道，蔥在爆炒的過程當中，高溫會使蔥內部的揮發性有機化合物全部釋放出來，這些化合物具有香氣，如：
噻吩衍生物。
噻烷衍生物。
鏈狀硫醚。
同時，與肉、蔬菜等一起炒製，還會產生協同作用，使得料理菜品的味道更香、更濃鬱。
因而，蔥爆在中華料理範疇內，算是一種比較常見的技巧了。
首先是準備牛裡脊肉、大蔥。
調料的話，隻需青紅椒、澱粉、植物油、料酒、醬油、糖、薑絲、米醋！
總之，簡單的一道料理，最主要的是那兩根蔥。
但見張凡是拿出一把雀之韻的切片刀，與牛肉的肌肉紋理成90°角，進行橫切。
將內部連著的筋和絲都給破掉，這樣肉片才不會難嚼。
大蔥切片，薑切末，蒜切末，牛肉片中加入料酒、鹽、薑末進行醃製，放置15分鐘。
熱鍋冷油，將醃製好的牛肉倒入鍋中迅速翻炒至變色，撈出待用。
新起一個平底鍋，倒入適量油，加入蔥薑蒜末炒香，再加入青紅椒、洋蔥塊翻炒至斷生狀。
將炒好的牛肉塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽以及少量糖調味。
最後，炒好的爆炒牛肉裝盤，撒上蔥花點綴。
如此一盤蔥爆牛肉，就此完成！
……
細細一看。
能發現眼前這盤不斷冒著熱氣的蔥爆牛肉，用料還算比較豐富。
除了牛肉和蔥兩位“主角”，還有青椒、料酒、白糖、薑絲、米醋……
特彆是整盤蔥爆牛肉烹製完成後，牛肉在燈光的映照下，竟能呈現出鮮亮的紅色。
而撒在上麵的蔥段，翠綠欲滴，與牛肉正好形成了鮮明對比。
這些食材在熱力的作用下，相互滲透，相互融合，猶如一幅美麗的畫卷，具有一種獨特的色彩效果。
如此用料，對於隻想將牛肉品質發揮到最大價值的水戶鬱魅來講，是有著很大的衝擊力。
儘管，她是知道蔥爆牛肉的做法，也知道張凡眼前這盤蔥爆牛肉，水平真的很高。
“彆愣著，趕緊吃吃看。”
端來兩碗米飯，張凡看見了水戶鬱魅竟然因為他的料理而陷入發呆，不由得催促了一聲。
“店主，在最後你是使用了勾芡？”
回神過來，察覺出一點點端倪的水戶鬱魅，急忙問道。
“嗯！”
“這不是很明顯嗎？”
張凡，回問道。
……
勾芡的學術概念。
一般指借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
通常在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力。
而勾芡所用的澱粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要有：
綠豆澱粉！
馬鈴薯澱粉！
麥類澱粉！
藕澱粉！
正是因為澱粉不溶於水，在和水加熱至60攝氏度時，則糊化成膠體溶液。
勾芡，就是利用澱粉這種特性。
在蔥爆牛肉這道菜品上，之所以用到勾芡，其作用肯定是避免牛肉內部水分的過度流失。
同時，芡汁會讓蔥碎有附著在牛肉上，使其每次夾起牛肉都會帶上蔥碎。
“蔥爆牛肉，本身就是要肉質嫩滑，蔥香誘人。”
“其中炒肉也好，蔥爆也罷，哪怕是最後的勾芡環節，自然都得有一定的辦法。”
“但最重要的還是蔥爆，如果這個步驟方法不當，那麼蔥的香味便很難發揮出來，從而讓整盤菜的味道下降幾個檔次！”
“當然，光說沒用，你還是親自品嘗吧。”
“我相信，擅長肉類料理的你，應該從這道料理明白牛肉與其他食材的真正關係！”
看了看水戶鬱魅，見她遲遲不動筷子，還在思索著一些問題，張凡唯有淡淡解釋起來。
“嗯！”
“我……我知道了！”
聽著張凡的這番言語，水戶鬱魅略有所思的點點頭。
最後便是終於動用筷子，在他的注視下夾起了一小塊牛肉，細細品嘗著。
……
如果生活在古代，想吃一頓牛肉是一件很難的事情。
運氣不好，還得進去走一圈。
但在畜牧和物流發達的現代，牛肉已經成為了一種常見的美食，各種牛肉的做法屢見不鮮。
剛剛入口，便覺牛肉的味道非常鮮香。
可能就連水戶鬱魅都沒能想到，牛肉在經過短暫的醃製，入鍋煸炒，再加入大量的蔥段和蔥花，所爆炒出來的味道，竟能是如此濃鬱。
每一口咀嚼下去，都能感受到蔥香濃鬱和牛肉鮮美，而這種味道完全無法讓人抗拒。
鮮香！
爽口！
這種結合，讓她的味蕾仿佛被點燃了。
就連自身的食欲，也是得到了一種極大的滿足感。
然後，在略辣的青椒襯托下，整道蔥爆牛肉料理的味覺感受，得到提升。
隻需再加上一碗米飯，便是一口一口停不下來的節奏。
……
“唔！”
“意外的好吃！”
咽了咽，水戶鬱魅眼眸中頓時充滿了不可思議。
她萬萬沒能想到，所用的食材，不過是一種普普通通的牛肉，遠遠不及霜降牛肉。
結果她卻是仿佛吃到了全世界最好吃、也是最美味的牛肉料理。
不由得，她的雙手完全不受控製似的，一邊扒拉著米飯，一邊用筷子夾起牛肉，吧唧吧唧的吞咽著起來。
慢慢的，她進入了一種意境。
隻見在一片荒漠中，這裡是蒼涼與狂野樂章的共鳴，空氣中似乎彌漫有神靈的味道。
而水戶鬱魅卻是穿著一身極富特色的牛仔服飾，腰間掛著一把手槍，猶如美洲地區的西部牛仔！
眸！
就在這時。
一頭牛，在荒漠狂奔，直接朝著西部牛仔形象的水戶鬱魅而來。
見此，水戶鬱魅不慌不亂，掏出手槍後便開了幾槍。
砰！
砰！
砰！
槍聲過後。
卻見得這頭狂野的牛，竟是毫發無傷，繼續往水戶鬱魅衝撞過來。
“啊！唔唔唔！”
“不……不要……不要啊……”
現實中的水戶鬱魅反應了過來，不禁夾緊著雙腿，兩眼一翻，竟是失去了意識！
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