如今的宴席不是過去的9大碗9小碗，幾素幾葷，那般講究規製，而是根據現代人的口味或多或少做了些調整。
比如，蒸渾雞、蒸渾鴨。
多數年輕人不喜歡吃整隻的，往往宴席剩下的，整隻的居多。
霍老爺子就用辣子雞、小炒雞雜、啤酒鴨、魔芋燒鴨之類的來代替。
吃席麵，大多喜歡葷口，可全是葷口，太油膩不說，買賣家得賠死。
成本相對低廉，做工又不顯粗糙的拔絲山藥、拔絲紅薯、乾煸豆角、螞蟻上樹、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客戶和商家都能接受的菜式。
乾燒雞翅、水煮肥腸、乾煸肥腸、香辣蝦、清蒸螃蟹、麻辣魚、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、板栗紅燒肉、回鍋肉，綜合了南北大眾口味，各大菜館傳菜度很高。
剩下的，小籠粉蒸牛肉、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白、燈影牛肉、缽缽雞、油底肉、溜肉段、竹筍燒肉，則帶有濃重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有後來改良的菜式。
33道菜上完，再來兩道醪糟罐頭湯、苜蓿湯解膩。
最後一道9樣臘味蒸碗，則是重中之重。
臘肉、臘腸、臘排骨、臘口條、臘豬耳、臘豬蹄、臘雞、臘鴨、臘魚，算一道菜。
沒有臘味蒸碗的席麵，絕不是蜀州人的席麵。
9個中號蒸碗，團團圍擠在一個大盤子上，油汪汪、半透明，出色的賣相，看得左靈直吞口水。
總計36道菜，霍老爺子的席麵算上完了。
左靈空間裡囤了十幾噸臘味，仍覺不足，自然不會告訴霍老爺子不用上臘味蒸碗了。
夾起一塊兒臘豬蹄……煙熏味、鹹淡味剛剛好，咬一口，口齒流油。
嗯~~，太好吃了！
瀑布跟著吃的兔嘴放光，小肚子鼓溜溜的。
霍家人好奇，兔子吃這麼多油鹽味，真的沒問題？
有沒有問題，左靈不知道，每次吃完飯，都要給它喝點空間水。
小家夥口味跟她越來越像，她吃什麼，就給小家夥吃什麼。
霍老爺子上灶台，一派大師風範，掄起炒勺，眼神睥睨，說一不二。
下了灶台，圍裙一解，等宣判了，局促的像小學生。
左靈抹抹嘴，說道：“霍老爺子手藝了得，樣樣都做得好吃。”
誇得霍老爺子皺皺的麵皮鬆弛下來，接下來的一句話，又把霍老爺子問懵了。
“80桌席麵，每桌上多少道菜？”
霍家人麵麵相覷，客人嫌菜樣少？
“一共36道菜，姑娘要是覺著不夠，咱們可以再商量。”
出事後，好不容易有客登門，霍老爺子寧肯少賺點，也不能走了客。
左靈想給自己一巴掌，是她眼界淺了，4000塊錢，她給的是質量。
人家霍老爺子，不僅給質量，連數量都給了。
“夠了，夠了，就這麼著。”
話鋒一轉，左靈麵色微沉：“我相信老爺子手藝，也信老爺子為人。”
轉眸掃了一圈霍家其他人：
“霍家人多眼雜，難免出個良莠不齊包藏禍心的。我希望老爺子經點心，彆再出吃死人的事了。我喜歡吃美食，不喜歡吃毒藥。”
說得霍家人群情尷尬。
霍老爺子臉色也不好看，鄭重道：
“姑娘放心，姑娘給機會，老霍不是不知好歹之人。但凡再出那樣的事，我老霍的腦袋給姑娘當凳子坐。”
左靈擺擺手：“我不缺凳子坐，老爺子經心便是。”
隨後指指桌上未吃完的菜肴：“有包裝盒嗎？我要打包帶走。”
1萬塊錢呢，沒吃幾筷子，不帶走虧了。
霍老爺子趕緊讓姑娘媳婦幫著裝盒。
拎出早就準備好的20萬現金：“這是定金，每日一結。”
言外之意，有一天沒做好，我就撤單。
見著真金白銀了，霍家人終於把提著的心落回肚裡。
“明天，我把地點發您手機上。後天開始做，來得及嗎？”
歇了半個多月，家裡沒啥存貨，時間有點緊，緊張也得上啊。
霍老爺子咬牙：
“來得及，來得及，我就這安排人采買東西。隻是，姑娘，我們不能出鎮子。”
好好的宴席弄出了人命官司，說起這事，霍老爺子整個人的精氣神又退回到初見之時。
“放心，不會出鎮子的。”
想了想，左靈又道：
“帶8套桌子就夠了，碗碟我全要了，再另付20000塊錢，算是買碗碟的錢。”
80桌席麵，隻帶8套桌子，夠用？難不成是流水席？
承辦這種席麵的，隻要就近有水源，桌椅板凳杯碗瓢勺皆不用準備，雇主帶著嘴去吃就行。