沈星落有了堿粉，可算是能教二哥做切仔麵了。
北切仔，南擔仔。
台菜店家分兩派，一派專供切仔麵，一派專供擔仔麵。切仔麵源自北部，擔仔麵則以南部為大本營。
這兩種麵可算得上是台灣省的特色了。
擔仔麵相比起切仔麵來說更加複雜一些，他現在準備的材料隻夠做切仔麵，但在麵要用的鹵蛋和蝦他都沒有，等下午回家再去抓吧。
切仔麵做起來其實也不難，隻不過要用到的麵條和平常用得不一樣。
沈星落帶著李銀川做油麵，做的時候往裡麵加上一些堿粉和鹽之後再發麵，麵發好之後把麵揉成長條，在上麵刷上一層菜籽油等上一小會兒。
用油把麵泡上一會兒之後，再把麵條拉得更細，再刷油，再拉1
如此反複之後，等麵條到了粗細均勻方便入口的時候，就可以再刷上一些油放在一邊備用。
這種辦法比較費時間，沈星落跟李銀川在廚房忙了好一會兒才把麵弄好。
“這得多好吃才對得起咱們從早上做到現在啊”，李銀川拿脖子上掛著的棉布擦了擦額頭，累得氣喘籲籲跟沈星落說。
沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱們做得都是值得的。”
他之前就是做切仔麵，也是直接買做好的油麵啊，自己親自動手還真的也是頭一回。
之前就是自己好奇在網上看了看教程，搜出來的資料五花八門，他最後選了這樣一個他覺得看起來靠譜的做法教得李銀川。
“咱們明天可以試試直接用清油和麵，要是能行咱們也就不用這樣麻煩了。”，沈星落說。
在麵上刷清油之後再逐漸拉細，油也是會和麵粉融合的，明天試試加水把麵粉攪成絮狀之後直接加清油，他看過的教程上也有這種做法，到時候試試看，不行就在改良改良，說是他做的新品種。
麵都準備好了，沈星落去前麵坐著歇息了一會兒，等無虞喜樂把菜都處理好了，李銀川把高湯熬上了之後才進廚房教他做彆的。
湯頭還是正油高湯，李銀川已經可以自己一個人做得很好了。
他之前做切仔麵會用一些豬瘦肉片蓋在麵上，但是這個時代的人更加喜歡肥肉，他還是要照顧照顧顧客的喜好的。
但是也不能完全照顧，最多肥瘦相間，全肥肉那可不行，他接受不了。
把豬肉洗乾淨切成小段放到鍋裡直接煮熟，煮的時候加上一些調味料讓豬肉不至於寡淡。
等高湯也熬得差不多的時候，沈星落開始燒水準備配菜。
菜都是洗乾淨了放在一邊備著的，韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆燙至熟撈出，煮熟的豬肉切成薄片備用。
把油麵放入沸水中汆燙一下，過一會兒再拉出水麵瀝乾到不滴水，如此重複多次。麵要變軟必須得花時間口感才會最好，而且經過多次晃動程序，麵體才會慢慢“塑形”，扣在碗裡形狀才好看。
“記得差不多燙八次，這樣麵才會熟”，沈星落跟李銀川叮囑，保證口感的同時還得要保證麵是熟的。
瀝乾後放入碗中，加入汆燙過的韭菜段、豆芽與豬肉片。在高湯裡加入所有調料拌勻，放入麵碗中，最後再撒上一些蔥花香菜點綴即可。
做的頭一鍋都是他們自家人吃了的，他們一家人都沒什麼忌口，沈星落放香菜的時候手一點沒抖，給自己放了好大一把香菜。
他做的這一份量隻夠一個人的，他還是找了幾個小碗分出來給店裡的幾人分了，畢竟要讓李銀川自己知道是什麼味道，他做出來之後才好對比。
盯著李銀川自己做了一遍之後，沈星落嘗了嘗味道還不錯，就把他做的盛出來分給了隔壁，讓他自己繼續給大家夥把午飯解決了。
切仔麵心圓而色黃，伴著蔥花香菜把麵吃完，湯飲儘，肉片留在最後放進嘴裡咀嚼，滿嘴肉香，一碗麵吃完洗完各自都把自己的碗洗乾淨之後，嘴裡還殘留著肉香油香，讓人不得不細細回味。
“啊，值了！”，李銀川把碗裡最後一口湯喝光，擦了擦嘴一嗓子嚷嚷出來。